柴占東

（新疆奇臺(tái)縣七戶鄉(xiāng)獸醫(yī)站，新疆 奇臺(tái) 831816）

鹿茸的鋸取與加工是養(yǎng)鹿生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。鹿茸的等級(jí)與價(jià)格一方面看它的長勢(shì)，另一方面還在于加工。加工技術(shù)好等級(jí)高價(jià)格就好，如果加工技術(shù)不過關(guān)，就會(huì)功虧一簣。因此各養(yǎng)鹿場(chǎng)為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)利益，都在不斷摸索改進(jìn)鹿茸加工技術(shù)。下面是我在馬蘭鹿場(chǎng)見到的鹿茸鋸取與加工技術(shù)報(bào)告。

1 鋸茸

1.1 鋸茸前的準(zhǔn)備工作

A：一般鋸茸都選在天氣比較涼爽的早晨或下午進(jìn)行。對(duì)要鋸茸的鹿前一頓飼喂就要只給水不給料，以使鹿保持空腹?fàn)顟B(tài)，減輕麻醉后長時(shí)間臥倒造成的不適。并割取足夠的芨芨草葉子曬蔫變?nèi)犴g供綁扎止血用。

B：自己改裝麻醉工具;馬蘭鹿場(chǎng)用嘴吹式麻醉法。他們把醫(yī)用注射器針頭在肥皂上戳幾下封口，在距針尖0.5～1cm處用三角銼銼一小孔用一橡膠粒套在針頭上封死小孔。當(dāng)麻醉針頭進(jìn)入鹿體時(shí)，鹿皮將橡膠粒推開麻醉劑可從小孔進(jìn)入鹿體。把塑料注射器管的前一個(gè)活塞桿僅貼活塞剪斷，活塞仍推至針管內(nèi)，將后一個(gè)與推桿相連的活塞套上橡皮套使他的外徑與針管內(nèi)徑相等，剪去推桿后的塑料片，并把推桿后端剪成錐形。后一個(gè)活塞正好推倒注射器管末端燒化固定封死。這樣一個(gè)注射器管可被分作兩部分，只有中間一個(gè)活塞?；钊安窟B接針頭的部分裝麻醉劑，活塞后部可用注射器針頭刺穿后一個(gè)活塞注入丁烷液體。通過后一個(gè)活塞的注射器針頭用注射器抽吸可調(diào)整前后兩部分的容積。應(yīng)先裝入麻醉劑套上針頭再裝入丁烷氣體，這樣，當(dāng)針頭進(jìn)入鹿體橡膠粒被推開，丁烷膨脹就會(huì)推動(dòng)前一個(gè)活塞將麻醉劑注入鹿體內(nèi)。麻醉藥品常用眠乃寧，用量根據(jù)鹿體重大小而定。100kg左右的用1mL，200kg以上的用2mL，約在12～15min內(nèi)可達(dá)全麻。麻醉時(shí)準(zhǔn)備一尺左右的鋼管，管內(nèi)徑應(yīng)等于注射針管的外徑。注射器應(yīng)放在鋼管內(nèi)緊靠嘴的部位。保證其吹出后有一定速度，另外用注射器吸足量蘇醒靈備用。蘇醒靈與眠乃寧用量比為1～1.5：1，有些特殊情況還可補(bǔ)注。一般常用蘇醒靈3號(hào)與4號(hào)各半混合注射，其效果優(yōu)于同劑量的3號(hào)或4號(hào)。同時(shí)準(zhǔn)備足量高錳酸鉀液及脫脂棉，止血粉，白酒。

C：等一切準(zhǔn)備就緒，一個(gè)人去趕鹿，一個(gè)人手執(zhí)鋼管瞄準(zhǔn)鹿臀部，待到合適時(shí)機(jī)則嘴吹注射。注射后鹿垂舌跌倒，用力拍面部無反應(yīng)時(shí)才可鋸。鋸前應(yīng)先把備用的芨芨草抽筷子粗一股擰成麻花狀緊緊纏在鹿茸珍珠盤部打成死結(jié)。鋸茸時(shí)共需5人，鹿頭左右各一人，一人用膝托住鹿下頜，用手扶穩(wěn)鹿頭，另一人擰好芨芨草繩，并隨時(shí)撒止血粉捂鋸口。鋸茸的人要一手拉住茸體再下鋸。要穩(wěn)，快鋸口要不傷角基。一般高出珍珠盤1～1.5mL，鋸?fù)旰蟛嬉?。?人專門接血，第5人接茸。如果血液噴射而出不能立即止住，就要先在鋸口蒙上脫脂棉再敷止血粉這樣才可止住。

D：鋸茸后的工作：鋸茸后先用高錳酸鉀液洗去茸頭上的血跡然后注入蘇醒靈觀察10min左右。如果鹿仍未醒則應(yīng)補(bǔ)注，直到蘇醒才可離去。為保險(xiǎn)還要派人隨時(shí)觀察防止意外。鋸茸后下一頓飼喂也應(yīng)只給水不給料，以后才能由少到多過渡性飼喂。

2 加工

A：封鋸口，在鋸口上撒白面粉使面粉全為血浸透，然后用燒紅的烙鐵燙堵住血眼后記錄登記。

B：洗刷茸皮;只洗皮不洗封口，用肥皂水洗去污垢。

C：帶血馬鹿茸的煮炸與烘烤，一般在收茸當(dāng)天至第4天每天煮炸一次，每次2～3h。煮時(shí)應(yīng)使茸體由深到淺每次入水40～50s就拿出來風(fēng)干1min左右，再入水再拿出反復(fù)多次，水面不應(yīng)沒過鋸口。煮炸后風(fēng)干茸皮上水珠，立即放入烤箱內(nèi)烘烤?？鞠錅囟?0～75℃，如超過80℃就應(yīng)開箱降溫。開始1～4d每烤10～15min就應(yīng)開箱一次排出烤箱內(nèi)水蒸汽，烘烤時(shí)間一般1～1.5h，可根據(jù)茸體大小延長或縮短。從第5天開始每隔一天煮一次，八成干停止煮炸，每烤1.5～2h就應(yīng)拿出來風(fēng)干1.5～2h，這樣烤了風(fēng)干，風(fēng)干了再烤反復(fù)進(jìn)行。烘烤，風(fēng)干掛茸，放茸時(shí)要常變換方向，以使血液分布均勻。如果發(fā)生鼓皮，則從邊緣用針頭斜刺入排出血水氣泡后用力按壓抹平并纏上繃帶后再加工。如發(fā)生破裂則用針縫住干后去線，如僅為一個(gè)小裂孔，就撒上面粉在水中煮一下即可，為防止空頭與癟頭應(yīng)及時(shí)回水烘烤煮炸。馬蘭鹿場(chǎng)常用夾頭法使茸頭爆滿。方法是：從第5天起每次煮透后立即把茸頭放入盛滿涼水的碗內(nèi)用力按壓，使茸迅速冷縮。這樣壓過幾次后就應(yīng)該換上涼水再壓。經(jīng)過多次壓頭茸頭就會(huì)飽滿好看。鹿茸烘烤不及時(shí)，陰雨天煮炸，烘烤不盡，都易發(fā)生腐敗，因此鹿茸加工需要很強(qiáng)的責(zé)任心，很好的技術(shù)。在煮炸，烘烤風(fēng)干階段要有專人值班，要常觀察。加工鹿茸更需要各單位通力協(xié)作。在加工過程中斷電常會(huì)造成鹿茸腐敗。帶血茸加工好后按等級(jí)裝入木箱，最好放入有樟腦粉的袋或箱干燥密封保存。