張蓮芝

（黑龍江省林甸技工學(xué)校 黑龍江 大慶 166300）

近些年，國內(nèi)不少企業(yè)開始從事和牛養(yǎng)殖，但國內(nèi)和牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段。國內(nèi)存在著純種和牛存量少，下游產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，在世界認(rèn)可度不高，和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式不一等問題，鑒于此，筆者針對本區(qū)域和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況進(jìn)行了調(diào)研，并對區(qū)域和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題以及應(yīng)對措施等進(jìn)行闡述，希望能對和牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到一定的借鑒作用。

1 和牛品種

和牛原產(chǎn)于日本兵庫縣北部，是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，毛色以黑色為主，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可見散發(fā)白毛。四肢強(qiáng)壯、體軀結(jié)實(shí)，前中軀發(fā)育良好，后軀較差，角色淺，皮薄毛順或卷，體呈筒狀，四肢輪廓清楚，肋胸開展良好。和牛的成年母牛體重約620kg、公牛 890～990kg。和牛用母牛育肥時(shí)多是“處女?！?，因?yàn)榇婆Ｒ坏┙?jīng)過交配，其肉質(zhì)就會帶上輕微的乳臭味；若用公牛育肥時(shí)多是閹牛。

和牛肉作為頂級食材，以“入口即化”“鮮嫩多汁”聞名遐邇，和牛肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

目前全球和牛存欄量近250萬頭，主要分布在日本、澳大利亞、美國等地，其中日本存欄量最大。

2 和牛產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)近幾年快速發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。2001年我國開始從事和牛養(yǎng)殖，受國外品種保護(hù)、國內(nèi)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)匱乏等因素制約，國內(nèi)和牛出欄量非常低，無法滿足和牛肉市場需求，主要依賴進(jìn)口滿足市場需求。

由于純種和牛數(shù)量少，國內(nèi)不少養(yǎng)殖企業(yè)及養(yǎng)殖戶紛紛采取以和牛改良的方式擴(kuò)大和牛養(yǎng)殖群體。目前和牛改良主要是利用純種和牛凍精作父本，與本地肉?；A(chǔ)母牛進(jìn)行雜交，雜交后產(chǎn)生的后代以擇優(yōu)的方式進(jìn)行飼養(yǎng)培育高端雪花牛肉。該種模式主要是以龍頭企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖戶進(jìn)行生產(chǎn)。龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)犢牛的育肥及后期加工銷售，養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)養(yǎng)殖基礎(chǔ)母牛并提供和牛改良牛。國內(nèi)已有幾家龍頭企業(yè)開展和牛及改良牛養(yǎng)殖，如吉林黑牛、秦寶牧業(yè)、海島和牛、大連雪龍、龍江和牛公司。

以黑龍江省中部某地區(qū)為例，地處黃金玉米種植帶，自然資源豐富，秋季氣候冷涼，普通肉牛養(yǎng)殖存欄量大，粗飼料供給充足，尤其適合發(fā)展和牛及改良牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。2016年，該地區(qū)引入純種和牛凍精，開展和牛改良牛養(yǎng)殖工作，經(jīng)過企業(yè)引導(dǎo)、牧場自身轉(zhuǎn)型需求以及政府宣傳等途徑，該地區(qū)和牛改良群體已經(jīng)出具規(guī)模，并且發(fā)展勢頭良好。

3 該地區(qū)發(fā)展和牛及改良牛產(chǎn)業(yè)面臨的問題

3.1 缺乏牛肉產(chǎn)品品牌或品牌認(rèn)可度低

發(fā)展和牛、改良和牛產(chǎn)業(yè)，不但要注重品種、技術(shù)、管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，品牌建設(shè)尤為重要。高檔肉牛如沒有品牌效應(yīng)，市場認(rèn)可度不夠，很難進(jìn)行銷售，價(jià)格也極其不穩(wěn)定。而且高檔肉牛養(yǎng)殖成本要高于一般肉牛的養(yǎng)殖成本，如銷售價(jià)格低，風(fēng)險(xiǎn)很大，甚至出現(xiàn)虧損情況。

3.2 缺乏大型專業(yè)化屠宰加工型企業(yè)

目前，和牛及改良和牛牛肉產(chǎn)品主要針對高端市場，如果屠宰加工企業(yè)無法按照市場需求將牛肉進(jìn)行精細(xì)分割，最終牛肉形成不了上等產(chǎn)品，即便是養(yǎng)殖出來好肉也轉(zhuǎn)化不了上等商品進(jìn)行銷售，那樣和牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)最終難以持續(xù)健康發(fā)展。

3.3 中端牛肉無市場，企業(yè)負(fù)擔(dān)大

對高檔牛肉，目前市場供不應(yīng)求，但是在生產(chǎn)過程中，存在一定比例的中檔牛肉，此類牛肉市場競爭力不強(qiáng)，企業(yè)很難消化，最終企業(yè)銷售成為很大負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致整個(gè)加工環(huán)節(jié)最終虧損。

4 對該地區(qū)發(fā)展和牛、改良牛產(chǎn)業(yè)的幾點(diǎn)建議

4.1 加強(qiáng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，通過各種手段，積極打造品牌，通過品牌帶動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)高端價(jià)格。

4.2 完善屠宰加工企業(yè)，現(xiàn)有加工企業(yè)對加工高端雪花牛肉還比較陌生，應(yīng)加速完善。

4.3 加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品占優(yōu)市場，特別是中端產(chǎn)品的開發(fā)。

4.4 加強(qiáng)營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，形成固定銷售渠道。在加強(qiáng)銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的同時(shí)，更要注重互聯(lián)網(wǎng)的線上銷售。

4.5 加強(qiáng)和牛、改良牛品種培育、選育工作。和牛、改良牛的選育是整個(gè)高檔肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心環(huán)節(jié)，優(yōu)良品種才能培育出更好的牛肉品質(zhì)。