金 超，李廣超

（1.江蘇鹽城市鹽都區(qū)尚莊畜牧獸醫(yī)站，江蘇 鹽城224023；2.鹽城市鹽都區(qū)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 鹽城224005）

發(fā)酵床技術是進入21世紀之后基于“懶漢養(yǎng)豬法”，從節(jié)約成本、環(huán)境保護、食品安全出發(fā)而推廣的一種微生態(tài)應用技術。隨著國家近些年對環(huán)保、食品安全等的重視，發(fā)酵床技術有望迎來很快發(fā)展。

1 發(fā)酵床簡介

發(fā)酵床技術是基于微生態(tài)技術而發(fā)展起來的一門養(yǎng)殖技術，目前以養(yǎng)豬方面應用較多，家禽和其他家畜應用較少［1］。發(fā)酵床不是一張真正的床，但其功能類似于一張床。發(fā)酵床實質(zhì)是益生菌生長的固體培養(yǎng)基，除了益生菌外，其他主要成分為載體、碳水化合物、氮源、無機鹽和適量的水。載體提供了菌體生長的固體環(huán)境，也是床體的最主要組成部分，能占到總物質(zhì)的90%以上，常用的載體為稻殼、玉米秸稈、果殼、玉米芯、麩皮、麥秸稈、鋸末等，一般都是根據(jù)當?shù)氐馁Y源情況進行選擇。碳水化合物主要為糖類物質(zhì)，如葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖等，主要起到為益生菌前期繁殖提供碳源和能量的作用。氮源主要為蛋白胨、牛肉粉之類物質(zhì)，主要是為益生菌在繁殖分裂和代謝過程中提供氮源，使其能順利合成氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)，為生長提供條件。無機鹽主要是一些微量元素和食鹽，微量元素包括鐵、錳、鋅、銅、鉬等元素，主要構成了益生菌繁殖過程中生化反應酶的輔酶，促進新陳代謝。食鹽主要是起到了維持滲透壓的作用，同時也為細菌膜電位提供信號傳導功能。

2 發(fā)酵床制作步驟

（1）將發(fā)酵床載體粉碎，再將培養(yǎng)基成分碳水化合物、氮源、無機鹽以及食鹽等用適量水溶解，均勻與粉碎的載體混合。由于不同載體吸水性不同，攪拌時務必根據(jù)情況選擇拌入的方法，可以通過噴霧方式噴上，也可采用逐步稀釋法拌入，拌勻后備用。

（2）將發(fā)酵床專用菌粉加水攪拌溶解，加入適量的載體，均勻浸泡10h以上以便讓菌種充分活化，增強菌種的活性。稀釋時最好采用流動的河水、深井水、生理鹽水等，盡量不用自來水，以免其中含有的氯消毒劑對菌種產(chǎn)生影響。

（3）將制作的菌粉溶液與營養(yǎng)載體充分攪拌混合，最好使用專用攪拌機，如果沒有攪拌機，則需要用鐵鍬多次翻拋，確保均勻度合格。之后將其平鋪在豬圈中，鋪設的高度為0.8～1.0 m，鋪設過程要均勻，用腳踩實，最終保持床面平整，發(fā)酵一周以上后，將豬群引入即可。

3 發(fā)酵床注意事項

3.1 制作過程

發(fā)酵床制作時，食鹽一定不能和菌液一起溶解，很多基層用戶在做發(fā)酵床時，將食鹽溶解在菌液中，過高的鹽濃度使得益生菌失水而死亡，最后發(fā)酵效果不理想，故食鹽一定要和培養(yǎng)基一起溶解。

3.2 水分控制

發(fā)酵床一般要求水分控制在60%～70%，臨床判斷時，可用手用力抓握床料，以指縫間微微滲出水但不流出為宜。水分過高和過低均不利于發(fā)酵，水過少，菌體繁殖的速度受到影響，發(fā)酵減慢；如果水過多會導致床體通氣變差，發(fā)酵溫度低，有害菌不能快速殺滅，床體產(chǎn)生臭味。

3.3 注意補料

正常情況下，發(fā)酵床鋪好后能利用2～3年，期間不需要更換。但動物經(jīng)常在上面活動，或多或少都會對床體造成一定的破壞，特別是豬愛拱地的習慣使之對床體的破壞性更大。隨著時間的延長，必須定期對床面進行補料，使其厚度維持在0.8～1.0 m。當有益菌出現(xiàn)大量流失或死亡時還需要適時補充菌種。

4 發(fā)酵床的優(yōu)勢

4.1 減少有害氣體排放

發(fā)酵床中的菌種前期是利用培養(yǎng)基中的養(yǎng)分進行繁殖，隨著營養(yǎng)被消耗完畢，之后會利用動物不斷排泄的糞尿進行繁殖。一方面，糞尿在有益菌的利用下其代謝產(chǎn)物不是揮發(fā)性的有害氣體，而是非揮發(fā)性的有機酸、二氧化碳、水等代謝產(chǎn)物，環(huán)境中氨氣、硫化氫、甲烷等有害氣體含量會急劇下降，有利于動物和人的呼吸道健康［2］。

4.2 提高生產(chǎn)性能

發(fā)酵床中的益生菌利用糞便繁殖發(fā)酵的同時，其產(chǎn)生的熱量可使床溫始終保持在20℃～30℃，即使在寒冷的冬季床溫也不會顯得冰冷。

4.3 減少藥物的使用

動物很多消化道疾病和全身感染性疾病大多是由環(huán)境中致病菌污染飼料和飲水而引起。發(fā)酵床中由于有大量有益微生物的存在，有害菌無法在其中繁殖，環(huán)境中病原微生物的數(shù)量會大大降低，腸道病和全身感染性疾病發(fā)病率也會下降，減少了藥物的使用，不但節(jié)約了藥費成本，還有利于食品安全。

5 發(fā)酵床的劣勢

5.1 前期投入較大

和傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式相比，發(fā)酵床養(yǎng)殖前期需要投入一定的人力、物料和時間成本做床，且物料需要較多，投入較大。這些成本最終需要通過提高生產(chǎn)性能來抵消，故發(fā)酵床養(yǎng)殖需要長期堅持，養(yǎng)殖的批次越多，最終效益越明顯，如果只飼養(yǎng)1～2茬就中途放棄，那么前期的投入會影響經(jīng)濟效益。正常情況下，一次做床能利用2～3年，期間不但動物的料肉比相對下降，出欄時間縮短，且藥物的使用也會減少，整體經(jīng)濟報酬會提高。

5.2 環(huán)境消毒受限

傳統(tǒng)養(yǎng)殖法需要定期對環(huán)境進行消毒，而發(fā)酵床養(yǎng)殖由于床體中有大量益生菌的存在，且糞便的發(fā)酵需要這些微生物來實現(xiàn)，因此，床體中是禁止有消毒劑存在的，否則將會對益生菌的生長造成影響。當養(yǎng)殖場內(nèi)部或周邊地區(qū)出現(xiàn)疫情時，益生菌的存在使得消毒受限，甚至導致感染而發(fā)生疫情。

5.3 床體需要定期維護

益生菌開始發(fā)酵后，需要專業(yè)技術人員定期對床體的微生物菌群情況進行檢查［3］。由于糞便中除了未被消化的飼料成分外，有些豬場的飼料中還含有預防量的抗生素，這些抗生素大部分會最終隨著糞尿排出，對床體中的益生菌產(chǎn)生很大影響，甚至改變菌群結構，影響發(fā)酵效果，如果不進行專業(yè)維護，最終會造成技術推廣的失敗。

6 推廣建議

鑒于發(fā)酵床養(yǎng)殖的優(yōu)劣勢特點，結合當前的大環(huán)境背景，在推廣時建議從以下幾點出發(fā)。

（1）做好環(huán)保工作的宣傳。國家環(huán)保部門在最近3～5年內(nèi)對環(huán)境的整治決心有目共睹，因環(huán)評不合格的養(yǎng)殖場全國不計其數(shù)，大部分都已經(jīng)被拆遷而退出市場，要想繼續(xù)養(yǎng)殖就必須通過環(huán)評。養(yǎng)殖的重點污染源是糞污，如何做好糞污處理是通過環(huán)評的關鍵，發(fā)酵床養(yǎng)殖技術能夠?qū)崿F(xiàn)糞污的零排放，且糞尿能夠及時分解，不產(chǎn)生臭味，對周邊居民生活無影響，是解決環(huán)評問題的可行養(yǎng)殖方式。

（2）做好食品安全宣傳。養(yǎng)殖過程中，發(fā)酵床中的益生菌會有一部分被動物吃掉，在腸道中起保健作用，腸道病發(fā)生少。同時，由于床體恒溫，動物體表溫差小，加上益生菌對環(huán)境中有害菌產(chǎn)生抑殺作用，發(fā)生大規(guī)模疫情的概率很低，整體用藥會減少很多，肌肉中藥物殘留量大大降低，更符合食品安全。

（3）推廣方式要合適。小型養(yǎng)殖場建議以圓桌會議和基層走訪的方式幫助其轉(zhuǎn)型，盡量將呈“多而散”特點的小養(yǎng)殖場合并成合作社，便于集中化統(tǒng)一管理。中型養(yǎng)殖場推廣時，可以通過扶持地區(qū)性標桿企業(yè)來帶動周邊轉(zhuǎn)型，讓周邊還在觀望的養(yǎng)殖場實實在在看到標桿試點企業(yè)發(fā)酵床養(yǎng)殖帶來的經(jīng)濟效益，以點帶面，從而得到擴大。對于大型養(yǎng)殖集團、龍頭，建議更傾向于政策引導及技術服務配套支持來實現(xiàn)推廣。