胡棟仁

（宜賓市興文縣僰王山鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，宜賓興文644400）

不安全的動(dòng)物性食品會(huì)影響人體的健康，使消費(fèi)者的利益受到侵害，還會(huì)危害動(dòng)物健康，抑制畜牧業(yè)的發(fā)展，也會(huì)影響我國動(dòng)物性食品的出口。所以，要加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫，為動(dòng)物性食品的安全提供保障，使人們能夠吃到安全健康的動(dòng)物性食品。

1 作用分析

1.1 提高動(dòng)物性食品的安全性

我國的禽畜產(chǎn)品產(chǎn)量在不斷在增加，增長速度也非?？?，在最近的十幾年中，連續(xù)在世界上居首位，還有很大的市場空間，生產(chǎn)成本上的優(yōu)勢也比較明顯。比如，根據(jù)2017年對泰州畜牧春季生產(chǎn)情況的調(diào)查，生豬存欄量為29.8萬頭，出欄6.3萬頭。家禽存欄963萬只，出欄129萬只。牛、羊的存欄數(shù)量分別為5724頭和11.5萬只，羊的出欄數(shù)量為3.9萬只。由此可見，禽畜產(chǎn)品的生產(chǎn)量會(huì)比較大。但是，與世界水平比，我國的動(dòng)物性食品安全性卻很落后。例如，我國的禽畜主要采用分散飼養(yǎng)的方式，發(fā)達(dá)國家已基本不采用家庭式的養(yǎng)殖方式。我國的動(dòng)物性食品加工設(shè)備和工藝都比較落后，私屠亂宰的現(xiàn)象十分普遍，且動(dòng)物性食品通常是通過農(nóng)貿(mào)市場銷售的，發(fā)達(dá)國家則主要在超市銷售。因此，需要加強(qiáng)對動(dòng)物的防疫檢疫，從動(dòng)物的飼養(yǎng)到最后加工成動(dòng)物性產(chǎn)品進(jìn)行銷售，都要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，才能夠保障食品的安全。

1.2 減少動(dòng)物食品安全事故

動(dòng)物性食品一旦出現(xiàn)安全問題，其影響范圍就會(huì)很大，如果不重視動(dòng)物性食品的安全防控，就會(huì)嚴(yán)重危害人們的健康和生命安全。比如，“三聚氰胺奶粉”事件，有6名嬰兒因喝了毒奶而死亡，超過30萬兒童患病，危害的是我國的下一代；“蘇丹紅鴨蛋”事件、“皮革奶”事件、“瘦肉精”事件等，都在社會(huì)引起強(qiáng)烈的反響。此外，在動(dòng)物的養(yǎng)殖過程中，使用農(nóng)獸藥、抗生素、激素等，使得動(dòng)物性食品中的這些物質(zhì)超標(biāo)，其安全性得不到保障。所以，加強(qiáng)動(dòng)物檢疫防疫，能夠?qū)@些物質(zhì)的使用量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。通過對動(dòng)物性食品的嚴(yán)格檢測，可避免含量超標(biāo)的動(dòng)物性食品流入市場，危害人們的身體健康。

1.3 控制動(dòng)物性食品安全的影響因素

影響動(dòng)物性食品安全的因素是多種多樣的，通過動(dòng)物檢疫防疫，可降低這些因素對動(dòng)物性食品的影響。在對患病動(dòng)物進(jìn)行治療時(shí)，可能會(huì)在飼料中使用過量的獸藥，有的獸醫(yī)還會(huì)使用違禁藥品，這就會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性食品中的獸藥含量超標(biāo)，對人體健康造成傷害。動(dòng)物防疫檢疫，能夠檢測出動(dòng)物體內(nèi)獸藥殘留量是否超標(biāo)，是否含有對人體有害的物質(zhì)，從而避免將其加工成動(dòng)物性食品后，出現(xiàn)食品安全問題。

2 策略分析

2.1 加強(qiáng)對動(dòng)物性食品安全知識(shí)的宣傳

要確保動(dòng)物性食品的安全，首先要讓人們認(rèn)識(shí)到不安全動(dòng)物性食品的危害。所以，要加強(qiáng)動(dòng)物性食品安全知識(shí)的宣傳。比如，通過報(bào)紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳，也可下鄉(xiāng)宣傳，使動(dòng)物養(yǎng)殖人員能夠合理的使用獸藥、飼料。通過宣傳，讓養(yǎng)殖人員、消費(fèi)者都能夠了解安全用藥、合理使用飼料的重要性，以降低動(dòng)物體內(nèi)的獸藥殘留含量，從而保證動(dòng)物性食品的安全性。同時(shí)，要加強(qiáng)對獸藥、飼料生產(chǎn)廠商的監(jiān)督管理，使其生產(chǎn)的獸藥和飼料能夠符合國家標(biāo)準(zhǔn)。在宣傳過程中，要讓養(yǎng)殖戶、禽畜的販運(yùn)商等，對禁用藥品有一定的了解，以免其在不知情的情況下使用這些藥品。通過提高養(yǎng)殖戶維護(hù)動(dòng)物性食品安全性的主動(dòng)性，才能夠減少不安全動(dòng)物性食品在市場上的流通量。

2.2 提倡科學(xué)養(yǎng)殖

要確保動(dòng)物性食品的安全性，就要從源頭進(jìn)行控制，所以要提倡安全養(yǎng)殖，加大對養(yǎng)殖戶的監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖動(dòng)物的過程中，要重視預(yù)防工作，尤其要重視重大疫病的防疫工作。比如，保持禽畜生活環(huán)境的干凈、舒適，降低其發(fā)病的概率，從而減少動(dòng)物對獸藥的攝入量?？茖W(xué)選擇飼料，根據(jù)動(dòng)物的生長情況，通過喂食飼料增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的抵抗力。當(dāng)動(dòng)物患病時(shí)，要科學(xué)合理的選用獸藥，并嚴(yán)格按照用藥標(biāo)準(zhǔn)用藥。不能使用國家禁用藥和已淘汰的藥。只有采用科學(xué)的方法養(yǎng)殖動(dòng)物，才能將動(dòng)物體內(nèi)的殘留藥物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，飼養(yǎng)出健康的動(dòng)物，加工出安全的動(dòng)物性食品。

2.3 建立可追蹤系統(tǒng)

建立可追蹤系統(tǒng)，對動(dòng)物性食品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，掌握產(chǎn)品的流向，在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時(shí)，才能夠及時(shí)的追查到問題產(chǎn)品。比如，在動(dòng)物性食品的生產(chǎn)過程中，將相關(guān)的信息輸入系統(tǒng)中，包括食品原料、加工方式、包裝等信息。在完成產(chǎn)品加工，對其檢驗(yàn)時(shí)，要將檢驗(yàn)信息輸入到系統(tǒng)中。而在產(chǎn)品進(jìn)行銷售流向市場，則要將產(chǎn)品的去向更新到系統(tǒng)中。當(dāng)食品在銷售過程中出現(xiàn)問題時(shí)，可通過系統(tǒng)查詢到產(chǎn)品所處的位置，從而及時(shí)的將其召回，并對同批次的產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢查，以免影響范圍擴(kuò)大，造成更大的傷害。通過可追蹤系統(tǒng)，還能在危險(xiǎn)情況出現(xiàn)時(shí)，及時(shí)的采取措施進(jìn)行預(yù)防，可確保動(dòng)物性食品的安全性。

結(jié)束語

綜上所述，動(dòng)物防疫檢疫在動(dòng)物食品安全中的應(yīng)用，可提高動(dòng)物性食品的安全性，減少動(dòng)物食品安全事故，控制動(dòng)物性食品安全的影響因素。所以，要加強(qiáng)對動(dòng)物性食品安全知識(shí)的宣傳，提倡科學(xué)養(yǎng)殖，建立可追蹤系統(tǒng)，從而確保動(dòng)物性食品的安全性。