(山西省太谷縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心, 山西 晉中 030800)

0 引言

屠宰場(chǎng)所沒(méi)有基礎(chǔ)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所屠宰的豬肉也很容易感染各種細(xì)菌，對(duì)人們的身體造成不良的影響。為了合理應(yīng)對(duì)這樣的狀況，有必要科學(xué)做好生豬定點(diǎn)屠宰管理，以便于提高生豬屠宰場(chǎng)所的各方面質(zhì)量，確保不會(huì)對(duì)周圍的環(huán)境產(chǎn)生影響，同時(shí)也可以保證生豬的屠宰具有較高的效率。

1 做好生豬定點(diǎn)屠宰管理的重要性分析

之所以要努力做好生豬定點(diǎn)屠宰管理，最為主要的原因在于生豬的屠宰如果隨意地發(fā)生，而不進(jìn)行相應(yīng)地管理，容易給周圍的環(huán)境造成諸多的不良影響。如果處在人們居住區(qū)附近，還會(huì)造成一定的噪聲，污染周圍的環(huán)境。同時(shí)，生豬屠宰包括的流程較多，需要將豬體內(nèi)的廢棄物質(zhì)完全地排除，包括各種糞便和殘血，如果不能對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行有效的處理，轉(zhuǎn)而任由它們堆積，將導(dǎo)致這一區(qū)域的氣味十分難聞。此外，生豬屠宰如果不進(jìn)行定點(diǎn)處理，自由選擇區(qū)域的話，所影響的區(qū)域?qū)⒎浅６?，?duì)人們的影響也會(huì)更加嚴(yán)重。在這樣的狀況下，非常有必要做好生豬定點(diǎn)屠宰管理。通過(guò)生豬定點(diǎn)屠宰，可以使得整個(gè)屠宰過(guò)程較為簡(jiǎn)單流暢，而且不容易發(fā)生不良的影響。而且，定點(diǎn)屠宰僅僅發(fā)生在固定的一片區(qū)域，并且可以集中配置相應(yīng)的屠宰設(shè)施，減少對(duì)周圍環(huán)境的影響，為屠宰流程提供完善的操作流程。

2 做好生豬定點(diǎn)屠宰管理的主要思路

2.1 加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)活動(dòng)的管理

一是屠宰場(chǎng)管理部門要加大監(jiān)管力度， 督促屠宰企業(yè)完善并嚴(yán)格執(zhí)行屠宰場(chǎng)選址、牲畜入場(chǎng)、屠宰、出場(chǎng)、消毒、無(wú)害化處理等制度。新建屠宰場(chǎng)要嚴(yán)格按照《動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所動(dòng)物防疫條件審核細(xì)則》的要求設(shè)置， 符合相應(yīng)的動(dòng)物防疫條件，屠宰場(chǎng)四周要建圍墻，進(jìn)出大門處設(shè)檢疫值班室、消毒池， 安裝監(jiān)控探頭；有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的無(wú)害化處理、污水污物處理設(shè)施設(shè)備。二是政府部門抽調(diào)人員組成生豬定點(diǎn)屠宰專項(xiàng)清理整治工作組， 負(fù)責(zé)對(duì)縣內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村集市的鮮肉市場(chǎng)、屠宰牛羊的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行定期監(jiān)督檢查、專項(xiàng)整治， 從嚴(yán)打擊私屠濫宰、經(jīng)營(yíng)無(wú)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明生豬( 牛羊) 產(chǎn)品的行為， 確保人民群眾肉食品消費(fèi)的安全。對(duì)檢出的病害生豬及廢棄物， 官方獸醫(yī)必須監(jiān)督屠宰企業(yè)進(jìn)行無(wú)害化處理， 并進(jìn)行拍照、記錄等痕跡資料收存。定點(diǎn)屠宰企業(yè)每天生產(chǎn)結(jié)束后必須做好人員、廠房、設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保廠房干凈衛(wèi)生無(wú)污染。

2.2 堅(jiān)決維護(hù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量管理

在散亂屠宰的過(guò)程中，很多損壞的豬肉也被當(dāng)成質(zhì)量上乘的豬肉進(jìn)行銷售，不僅基礎(chǔ)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)，而且存在影響人們健康的威脅。對(duì)于這一問(wèn)題的處理，可以通過(guò)集中管理來(lái)完成。定點(diǎn)生豬屠宰管理本身便是一種集中管理方式。在這里的屠宰管理措施優(yōu)化當(dāng)中，可以優(yōu)先制定一部分條例，然后引導(dǎo)屠宰場(chǎng)所的工作人員按照這些條例進(jìn)行相應(yīng)的屠宰。在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰的過(guò)程中，需要檢查豬的健康狀況，對(duì)于本身攜帶病癥的豬肉堅(jiān)決不可以流放到市場(chǎng)當(dāng)中。對(duì)于所有的豬肉，都要在后期檢定它們是否達(dá)到了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在屠宰場(chǎng)所的工作人員，要保持較為良好的衛(wèi)生狀況，在進(jìn)行屠宰和清洗的時(shí)候，要攜帶手套、口罩等防護(hù)物質(zhì)，避免對(duì)豬肉的潔凈產(chǎn)生一定的影響。此外，由于屠宰生豬經(jīng)常會(huì)涉及到一定的廢棄物處理，因而還需要配備完善的廢棄物處理設(shè)施，使得所有的廢棄物都能夠得到優(yōu)先的處理。工作人員在豬肉清洗的過(guò)程中，需要注意豬肉各個(gè)位置是否殘留物質(zhì)，保持最佳的潔凈程度，給予人們安全飲食一個(gè)良好的保障。

3 結(jié)語(yǔ)

總體而言，在當(dāng)前人們生活水平持續(xù)提高的狀況下，食用豬肉變得十分普遍，因而生豬屠宰定點(diǎn)管理便顯得非常重要，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰定點(diǎn)管理的關(guān)注度，努力完善基礎(chǔ)的管理手段，提高生豬屠宰的管理效率。

冉元智.對(duì)動(dòng)物防疫支持政策調(diào)整后的思考[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33(6):50.