梁文文

食品欺詐事件屢見不鮮，目前已成為一個(gè)全球性問題，其不僅損害了消費(fèi)者的利益，還嚴(yán)重?cái)_亂了市場的正常秩序。在中國國際食品安全與質(zhì)量控制會(huì)議上，安捷倫全球市場法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略總監(jiān)Mary McBride介紹了當(dāng)前食品欺詐的現(xiàn)狀與趨勢，以及食品真?zhèn)舞b定的工具和技術(shù)，并呼吁各國政府與機(jī)構(gòu)聯(lián)合起來共同應(yīng)對食品欺詐。本刊記者有幸出席會(huì)議，并帶回相關(guān)報(bào)道。

食品欺詐事件的發(fā)生趨勢及特點(diǎn)

食品欺詐已引起了全球食品廠商、監(jiān)管部門和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。近年來，食品欺詐數(shù)量呈逐年上升之勢，而且食品造假不再局限于某些特定的、高價(jià)的商品。食品欺詐已經(jīng)變得越來越普遍，也涉及到大量的食品，例如香辛料、谷物、魚類和肉類。

以前人們所食用的食物來源比較簡單，因?yàn)槟菚r(shí)的食物沒有經(jīng)過太多加工，所以很少有摻假、造假的現(xiàn)象。然而，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們所接觸食品的加工流程變得較為復(fù)雜，生產(chǎn)一種產(chǎn)品往往需要添加多種原料和添加劑，這使得食品的供應(yīng)鏈越來越復(fù)雜，也越來越脆弱。供應(yīng)鏈的脆弱性、碎片化以及功能不健全，使食物的真實(shí)性受到了嚴(yán)重影響，甚至影響到人類的健康和安全，也損壞了食品企業(yè)的品牌信譽(yù)，削弱了消費(fèi)者的信心和對品牌的信任。

Mary McBride表示，目前食品欺詐主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)。首先是食品欺詐難以從源頭得到遏制，而且對食品欺詐的打擊往往是被動(dòng)的，只能等到食品欺詐發(fā)生后，有關(guān)部門才能對犯罪分子采取措施，很難做到主動(dòng)出擊，防患于未然。其次，食品欺詐已經(jīng)形成了精密的網(wǎng)絡(luò)。以前食品欺詐是非常偶然的現(xiàn)象，然而現(xiàn)如今的食品欺詐已開始逐漸形成網(wǎng)絡(luò)，同一造假現(xiàn)象可能在多地同時(shí)發(fā)生，造假隊(duì)伍也走向整合。此外，造假行為也愈發(fā)具有目的性和針對性，比如專門針對有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品、清真食品，以及一些低價(jià)值高產(chǎn)量產(chǎn)品的摻假。

以上趨勢和特點(diǎn)都表明了食品欺詐的水平越來越高，犯罪分子的組織性也越來越強(qiáng)。為了更好地應(yīng)對食品欺詐、鑒定食品真?zhèn)危M(fèi)者和監(jiān)管部門需要借助一些工具和技術(shù)提高自身的防御水平以應(yīng)對食品欺詐危機(jī)。

針對食品欺詐的合作項(xiàng)目

為應(yīng)對食品欺詐，國際上開發(fā)了多個(gè)大型的多國聯(lián)合項(xiàng)目，Mary McBride對此進(jìn)行了簡要介紹。第一個(gè)是食物鏈完整性項(xiàng)目（Food Integrity Project）：此項(xiàng)目起始于2014年，預(yù)計(jì)到2018年結(jié)束，歷時(shí)5年，獲得1200萬歐元投資，參與此項(xiàng)目的專家有60名，分別來自20個(gè)不同的國家，旨在調(diào)動(dòng)、協(xié)調(diào)和整合歐盟的功能，提高食物真實(shí)性。第二個(gè)是“地平線2020”（Horizon 2020）：歐洲最大的研究和創(chuàng)新項(xiàng)目之一，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，從2014持續(xù)至2020年，其中農(nóng)產(chǎn)品是最受關(guān)注的部分之一。“地平線2020”項(xiàng)目的一大研究結(jié)果就是對搭建食品欺詐參考中心的需求形成共識(shí)，類似于目前的歐盟參照實(shí)驗(yàn)室，可以研究農(nóng)藥和其他食品污染物。此外，歐盟與中國科技部合作的項(xiàng)目—中歐食品安全合作項(xiàng)目（EU-China Safe）也是“地平線2020”框架內(nèi)的項(xiàng)目，其由皇后大學(xué)的食品安全研究所和中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心組織，旨在幫助中歐雙方保障食品安全，打擊食品欺詐行為。

除了多國合作的項(xiàng)目外，Mary McBride還介紹了信息系統(tǒng)和電子風(fēng)險(xiǎn)評估工具。例如食品欺詐脆弱性評估工具、由美國藥典委員會(huì)開發(fā)的食品欺詐數(shù)據(jù)庫及政策指引、食品保護(hù)與防御研究所、食品摻假登記研究所以及在線評估數(shù)據(jù)庫等。通過建立模型可將數(shù)據(jù)導(dǎo)入數(shù)據(jù)庫，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，預(yù)測食品欺詐發(fā)生的可能性或風(fēng)險(xiǎn)。PEST模型就是一個(gè)典型模型，其囊括了政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科技等多方面因素，通過分析多種因素對產(chǎn)品信息的影響可以對未知風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，進(jìn)而減少食品欺詐事件的發(fā)生。通過由比特幣衍生而來的區(qū)塊鏈來聯(lián)系食品鏈也是一個(gè)很好的例子，它能夠幫助檢查人員了解食品的信息及利益相關(guān)者的企圖。這些項(xiàng)目和工具都有利于食品欺詐風(fēng)險(xiǎn)的評估，減少違法犯罪行為的發(fā)生。

食品真?zhèn)舞b定的相關(guān)技術(shù)

作為致力于技術(shù)創(chuàng)新的安捷倫科技公司的一員，Mary McBride在介紹了針對食品欺詐的合作項(xiàng)目與工具后還列舉了食品真?zhèn)螜z測和識(shí)別技術(shù)—分子生物學(xué)方法、色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)和光譜學(xué)方法，同時(shí)還評估了這些技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和局限性。

分子生物學(xué)方法有很多細(xì)分，每種方法均有其不同的適用范圍和特點(diǎn)。例如，核酸分析可采用PCR技術(shù)、基因指紋技術(shù)、芯片分析技術(shù)等，這些技術(shù)還可以使用熒光分子作為標(biāo)記；對蛋白質(zhì)或抗體的分析，主要方法有陣列識(shí)別、酶聯(lián)免疫吸附測定、生物分析芯片實(shí)驗(yàn)室等；以微生物為檢測對象可采用培養(yǎng)法、流式細(xì)胞儀、血清學(xué)方法等培養(yǎng)，然后使用顯微鏡進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)。

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用，其中氣相色譜分為GC/MSD、GC-QQQ、GC-QTOF等，液相色譜則有LC-TOF/QTOF、LC-QQQ等。色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以很好地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物的分離與檢測，質(zhì)譜技術(shù)則可應(yīng)用于已知物質(zhì)和未知物質(zhì)的檢測。雖然對于未知物的檢測難度往往更大，但現(xiàn)在的需求和研究走向都在轉(zhuǎn)向發(fā)現(xiàn)未知物，這也將成為檢測食品摻假的有力武器。

光譜學(xué)在食品真假鑒定中發(fā)揮著重要作用，其主要技術(shù)有NIR、FTIR、RAMEN，可用于現(xiàn)場快速篩查，具有便攜、快速等優(yōu)點(diǎn)。光譜學(xué)技術(shù)主要應(yīng)用于快速篩查，適用于檢測可能沒有摻假的樣品，如果摻假概率較大，則沒有必要篩查。

實(shí)際上，所有單一的技術(shù)都不能稱之為完美，只有把他們聯(lián)合起來使用才能發(fā)揮更大的功效。光譜學(xué)、元素分析等技術(shù)正在飛速發(fā)展，安捷倫也致力于提高此類技術(shù)的效能，并努力實(shí)現(xiàn)移動(dòng)互聯(lián)，即將手機(jī)與儀器聯(lián)系起來，讓人們使用起來更加方便。

在演講的最后，Mary McBride提出：“對于食品問題，沒有國家或個(gè)人能夠獨(dú)善其身，只有各個(gè)國家和科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合起來才能應(yīng)對食品欺詐問題，營造良好的食品環(huán)境。為此，各國應(yīng)分享先進(jìn)的技術(shù)和信息，共同建立管理系統(tǒng)、脆弱評估框架，聯(lián)合制定監(jiān)測與溯源方案，共同推動(dòng)供應(yīng)鏈的發(fā)展”。endprint