高雪峰

（內(nèi)蒙古科技大學包頭師范學院，內(nèi)蒙古 包頭 014000）

乳酸菌青貯添加劑為近幾年被人們廣泛研究及使用的青貯添加劑，早已成為畜牧業(yè)發(fā)展過程中制作青貯飼料的首選添加劑。利用乳酸菌提高青貯飼料營養(yǎng)的同時，能夠提高采食率與利用率，進而大大提高了奶牛等反芻動物的生產(chǎn)性能。傳統(tǒng)青貯方法存在易發(fā)霉、雜質(zhì)有害菌種較多的問題，直接影響了奶牛的健康。因此，研究乳酸菌青貯牧草的營養(yǎng)價值及優(yōu)勢對畜牧業(yè)及奶業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

1 乳酸菌青貯添加劑在青貯過程中的優(yōu)勢

1.1 乳酸菌添加劑對青貯內(nèi)環(huán)境的作用

新鮮植物表面附著的微生物以腐敗菌為主，附著的乳酸菌數(shù)量十分少，且受氣溫、環(huán)境等條件的影響。腐敗菌的數(shù)量是乳酸菌的十倍、百倍甚至千倍。自然青貯過程中，因腐敗菌的影響，貯存過程中飼料極易發(fā)霉，或者在取料過程中密封不好造成二次發(fā)酵，嚴重的甚至會導致中毒現(xiàn)象，對家畜的健康產(chǎn)生嚴重的影響。自然青貯因乳酸菌含量極為有限，乳酸菌對腐敗菌的抑制作用較弱，青貯后腐敗菌大量存活，其代謝會大量消耗青貯飼料的營養(yǎng)成分，嚴重影響貯存牧草的營養(yǎng)，從而使貯存飼料的營養(yǎng)成分下降，不利于家畜越冬的育肥與產(chǎn)奶［1］。

將乳酸菌添加劑投入牧草的青貯過程中，通過大量增加乳酸菌的含量，利用乳酸菌產(chǎn)乳酸，降低pH值，抑制腐敗菌代謝生長，在青貯的起始就有效抑制腐敗菌，添加乳酸菌青貯中相比自然青貯其中腐敗菌如酵母菌、霉菌的數(shù)量要低至少百倍，基本上是以萬倍為單位起算，快速穩(wěn)定青貯內(nèi)環(huán)境。另外，低pH值還能抑制植物體內(nèi)的呼吸酶，縮短植物呼吸期，減少能量和蛋白質(zhì)損失［2］，從而最大限度地保護青貯料內(nèi)的營養(yǎng)成分，提高單位體積內(nèi)青貯料的營養(yǎng)含量，同時，還可以減少霉菌污染或霉菌毒素對家畜造成的中毒現(xiàn)象及牛瘤胃內(nèi)容物減少、飼料轉(zhuǎn)化率降低、腹瀉等現(xiàn)象。青貯內(nèi)環(huán)境是以乳酸為主的有機酸構成的穩(wěn)定內(nèi)環(huán)境，因為乳酸菌的作用，大大提高了有氧穩(wěn)定性，降低了二次發(fā)酵的概率。另外，乳酸菌還能產(chǎn)生細菌素、過氧化氫等抑菌物質(zhì)，因而保障了青貯飼料的安全性，降低了霉菌毒素中毒的風險。青貯飼料中的微生物種類及含量與二次發(fā)酵和奶牛生產(chǎn)性能有很大關系。青貯飼料中酵母菌數(shù)量越多，有氧穩(wěn)定性越低，越易發(fā)生二次發(fā)酵。青貯飼料中霉菌數(shù)量越高，奶產(chǎn)量越低［3］。

1.2 乳酸菌對青貯飼料品質(zhì)的影響

乳酸菌青貯飼料可以通過青貯改善飼料的色澤、氣溫、質(zhì)地及口感等。高品質(zhì)的乳酸菌青貯飼料顏色鮮綠，接近新鮮草料的顏色，松散，氣味芳香，手感柔軟。高品質(zhì)的青貯料，通過利用乳酸菌的優(yōu)勢作用在發(fā)酵過程中成為優(yōu)勢菌群，控制內(nèi)環(huán)境的健康穩(wěn)定，減少干物質(zhì)、能量、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的損失。乳酸菌分為同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌，同型發(fā)酵乳酸菌在青貯過程中只是產(chǎn)生乳酸，而不會造成營養(yǎng)的損失。異型發(fā)酵乳酸菌在代謝時會產(chǎn)生氣體造成碳源的流失，因此，會造成營養(yǎng)的損失。但據(jù)研究表明，某些異型發(fā)酵乳酸菌，如布氏乳桿菌，由于其不同的產(chǎn)酸能力能夠有效抑制二次發(fā)酵的產(chǎn)生，同時，配合以同型發(fā)酵乳酸菌共同使用，可以更大程度地提高青貯的品質(zhì)。

青貯飼料的乳酸主要有2種，分別為L型和D型，從動物營養(yǎng)學角度講L型為代謝型，D型為非代謝型。而乳酸菌添加劑的使用，可以大量增加飼料中的L型乳酸的含量。飼喂過程中，精料的過多使用，會造成反芻動物瘤胃中D型乳酸的異樣積累，易引起泌乳牛羊乳酸中毒的癥狀。自然青貯牧草中D型乳酸含量比率高達70%，因此，乳酸菌添加劑的使用更傾向于只產(chǎn)生L型乳酸的乳酸菌，這樣可以更好提高青貯牧草的發(fā)酵品質(zhì)。

添加乳酸菌青貯不但在牧草貯存過程中保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還通過代謝合成多種小成分營養(yǎng)物質(zhì)，如葉酸、煙酸、維生素B1、維生素B2等維生素，還可以產(chǎn)生菌體蛋白和小分子肽等，大大提高了青貯飼料的益生營養(yǎng)價值。

2 乳酸菌青貯飼料對奶牛健康和產(chǎn)奶性能的影響

高產(chǎn)奶牛，最重要的就是在飼喂過程中保證其攝入充足的營養(yǎng)，以保證其正常生長、發(fā)育與繁殖。因此，飼喂過程中，提高牧草的營養(yǎng)成分是青貯的最高目標。利用乳酸菌青貯牧草，調(diào)制營養(yǎng)更豐富、能量成分更多的飼料，提高奶牛的產(chǎn)奶性能，通過乳酸菌抑制霉菌數(shù)量對產(chǎn)奶量的影響均至關重要。

乳酸菌可以通過其益生特性，改善腸道菌群環(huán)境，成為腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌群。乳酸菌青貯牧草對奶牛有著極大的益生作用，首先，青貯過程中產(chǎn)生的乳酸、乙酸等有機酸類，提升青貯牧草風味及口感，不僅可以提供反芻動物瘤胃營養(yǎng)，改善腸道菌群環(huán)境，還可以產(chǎn)生小分子抗菌肽、細菌素、過氧化氫等多種抑菌物質(zhì)，抑制青貯飼料中的有害菌或動物腸道內(nèi)的病原菌，保證反芻動物腸道健康。乳酸菌還可以通過產(chǎn)生有機酸和抗菌物質(zhì)，阻止毒性胺和氨的合成，中和細菌毒素有助于動物生長發(fā)育和維持健康。乳酸菌細胞壁多糖具有吸附霉菌毒素的功能，將霉菌毒素緊緊地吸附在表面，形成一個大分子團排出體外，避免了霉菌毒素對腸道黏膜的破壞和吸收。乳酸菌能夠產(chǎn)生菌體蛋白和小肽，并合成多種維生素，如葉酸、煙酸、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生大量乳酸而形成酸性環(huán)境，從而促進機體對鈣、鐵、鋅等礦物元素的消化吸收，起到促進反芻動物生長和提高生產(chǎn)性能的作用。

使用乳酸菌青貯飼料飼喂奶牛，乳酸菌在奶牛腸道中起到主導作用，成為優(yōu)勢菌群，同時，相應的糞便中乳酸菌數(shù)量也會增多，直接促進養(yǎng)殖場環(huán)境中乳酸菌數(shù)量增加，間接影響霉菌數(shù)量，起到全面的抑菌作用。對養(yǎng)殖環(huán)境的間接影響，也降低了奶牛其他相關疾病的發(fā)生。

通過對比飼喂乳酸菌青貯飼料與普通干草或自然青貯料，均得到了統(tǒng)一的驗證結果，乳酸菌青貯飼料不僅可以提高飼料的營養(yǎng)價值，提高飼喂過程中的采食率與飼料利用率，還可以較大程度提高奶牛的產(chǎn)奶量與乳質(zhì)。具體的提高程度，與不同乳酸菌添加劑的使用與牧草的品種有著直接關系，如乳酸菌青貯苜蓿，苜蓿作為高蛋白優(yōu)勢牧草，不僅提高了采食率、利用率及產(chǎn)奶量，還顯著提高了產(chǎn)奶的蛋白質(zhì)含量，充分發(fā)揮了苜蓿牧草的飼喂優(yōu)勢。飼喂牧草的營養(yǎng)價值的提升不僅對于育肥產(chǎn)生積極的影響，在產(chǎn)奶量方面帶來的經(jīng)濟效益更為顯著，乳脂率與蛋白質(zhì)的含量均不會因為產(chǎn)量的提升而降低，反而有著不同程度的提升。

3 結語

通過使用乳酸菌青貯牧草不僅可以有效提高飼料的營養(yǎng)價值，減少飼料在青貯過程中霉變等現(xiàn)象的發(fā)生，減少奶牛生長過程中一些疾病的產(chǎn)生，同時，乳酸菌的益生作用，如其抑菌作用，可產(chǎn)生細菌素、小分子肽等，可以提高奶牛對疾病、細菌、病毒等的防御能力。長期飼喂還可以間接影響?zhàn)B殖環(huán)境的菌群大環(huán)境菌相，形成一個以乳酸菌為主的益生良性生長環(huán)境。