劉 彤

（廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校，廣西柳州 545000）

畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接影響畜牧業(yè)的發(fā)展情況，同時(shí)關(guān)系著人們的身體健康及生命安全[1]。目前，畜產(chǎn)品加工階段的安全問(wèn)題最受關(guān)注，要想保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，應(yīng)重視解決此環(huán)節(jié)存在的相關(guān)問(wèn)題。

1 我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 畜產(chǎn)品加工量、消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)過(guò)近70年的發(fā)展，取得了很大的成就，畜產(chǎn)品加工數(shù)量、消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。截至2016年，我國(guó)豬肉產(chǎn)量達(dá)5299.1萬(wàn)t，牛肉產(chǎn)量達(dá)716.8萬(wàn)t，牛奶產(chǎn)量達(dá)3602.2萬(wàn)t。但在巨大的產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)卻不盡合理，尤其是牛肉產(chǎn)量嚴(yán)重不足，價(jià)格較高。

1.2 畜產(chǎn)品加工業(yè)呈現(xiàn)集團(tuán)化、規(guī)模化，一些小型企業(yè)生存面臨較大困難經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)呈集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展，出現(xiàn)了一些大型生產(chǎn)企業(yè)，如肉類(lèi)加工方面的雙匯集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)等，乳制品加工方面的伊利、蒙牛、光明等，這些大型企業(yè)生產(chǎn)了大量的畜產(chǎn)品，極大地滿(mǎn)足人們的生活需要，提升了人們的生活水平。但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一些小型畜產(chǎn)品加工企業(yè)由于資金、人才儲(chǔ)備不足而面臨生存難題，同時(shí)一些小型企業(yè)往往又是生產(chǎn)一些典型的具有地方特色的畜產(chǎn)品，隨著這些企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中被淘汰，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)也會(huì)逐漸消失。

1.3 技術(shù)與裝備水平較高，但要大力提高質(zhì)量控制水平我國(guó)肉品和乳品加工工藝和設(shè)備裝備總體水平較高，如雙匯集團(tuán)基本實(shí)現(xiàn)了全套自動(dòng)化生產(chǎn)，盡可能避免生產(chǎn)操作工人與半成品直接接觸，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。伊利、蒙牛集團(tuán)的乳制品生產(chǎn)過(guò)程中基本上避免了生產(chǎn)操作工人的接觸，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。但在質(zhì)量控制上還是與發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距，特別是原材料的質(zhì)量控制方面還有較大不足，如三聚氰胺、瘦肉精等事件的出現(xiàn)就是明證。

2 我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

2.1 畜產(chǎn)品加工呈現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì)畜產(chǎn)品加工備受政府的高度關(guān)注，因此出臺(tái)了相關(guān)的政策予以支持，采取了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的政策舉措，實(shí)現(xiàn)了畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的QS認(rèn)證及市場(chǎng)準(zhǔn)入、產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢檢查。生產(chǎn)企業(yè)為了搶占市場(chǎng)，也在生產(chǎn)環(huán)節(jié)制訂了自己的企業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，而且很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。這些企業(yè)的做法都會(huì)切實(shí)推進(jìn)整個(gè)畜產(chǎn)品加工業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

2.2 畜產(chǎn)品加工進(jìn)入規(guī)模化階段近些年，我國(guó)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題成為社會(huì)熱議的焦點(diǎn)，出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題的企業(yè)多是小型加工企業(yè)及個(gè)體加工戶(hù)，而大型企業(yè)由于有著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式和嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，相對(duì)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題較少?；趦?yōu)勝略汰的法則，以及大型企業(yè)在人才儲(chǔ)備、技術(shù)裝備、資金等方面的優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)者的認(rèn)可，畜產(chǎn)品加工業(yè)必將朝著規(guī)?；较虬l(fā)展[2]。

2.3 畜產(chǎn)品加工構(gòu)建一體化、集團(tuán)化格局目前，我國(guó)畜產(chǎn)品及制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面逐漸形成了畜禽養(yǎng)殖加工為一體的產(chǎn)業(yè)模式，出口創(chuàng)匯產(chǎn)品一體化及集團(tuán)化發(fā)展速度非常迅猛，促使國(guó)家的畜禽加工產(chǎn)品占領(lǐng)了國(guó)際市場(chǎng)，推動(dòng)了畜牧業(yè)的規(guī)?；?、集團(tuán)化、科學(xué)化發(fā)展。畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)只有真正實(shí)現(xiàn)一體化、集團(tuán)化，才能保證經(jīng)受住激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)，確保畜牧業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

2.4 畜產(chǎn)品加工逐漸向精深精細(xì)方向發(fā)展隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，所以對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高。雖然我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展歷史悠久，但是，在產(chǎn)品種類(lèi)等級(jí)及產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物等級(jí)等方面并沒(méi)有做出精細(xì)化區(qū)分，生產(chǎn)加工仍然按照大類(lèi)產(chǎn)品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，導(dǎo)致我國(guó)畜產(chǎn)品的消費(fèi)者主要來(lái)源是低檔消費(fèi)者，這種生產(chǎn)模式已經(jīng)不適應(yīng)消費(fèi)多元化的市場(chǎng)形勢(shì)，致使畜產(chǎn)品加工企業(yè)后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力不足。為了進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)畜產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展，使之逐漸適應(yīng)多元化、高檔化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)形勢(shì)，逐漸在國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)拓更加廣闊的空間，需要對(duì)產(chǎn)品種類(lèi)等級(jí)及產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物等級(jí)等進(jìn)行精細(xì)化區(qū)分。

2.5 畜產(chǎn)品加工逐漸呈現(xiàn)低耗、高效、環(huán)?；l(fā)展在之前，我國(guó)肉與肉制品中，冷凍肉和熱鮮肉制品在市場(chǎng)中占據(jù)著較大的份額，我國(guó)肉類(lèi)加工主要為鮮凍肉和高溫制品。這些產(chǎn)品的安全系數(shù)比較低，而且很容易造成環(huán)境污染，并且材料耗費(fèi)比較大。隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高，以及人們對(duì)食品安全的重視度越來(lái)越高，西方國(guó)家逐漸研發(fā)出了冷鮮肉、低溫肉制品等，安全系數(shù)比較高，又能節(jié)能環(huán)保。在這種情況下，我國(guó)逐漸開(kāi)始吸收西方國(guó)家先進(jìn)的理念和科學(xué)技術(shù)，積極引進(jìn)現(xiàn)代化的技術(shù)裝備，逐漸改變我國(guó)肉類(lèi)加工高耗、高污染的情況，逐漸向低耗能、高效率、環(huán)?；姆较虬l(fā)展[3]。

3 提升我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展水平的措施

3.1 注重龍頭企業(yè)建設(shè)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相關(guān)部門(mén)要注重實(shí)地考察，對(duì)一些規(guī)模較大、具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，在政策和資金上給予這些企業(yè)以大力支持，注重對(duì)落后技術(shù)的改造，并引進(jìn)先進(jìn)的現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備，注重企業(yè)的科技創(chuàng)新，創(chuàng)立獨(dú)具特色的企業(yè)品牌，促進(jìn)企業(yè)多元化、高檔次發(fā)展。同時(shí)，還要注重產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，肉品加工業(yè)除了保證菜市場(chǎng)的生鮮肉供應(yīng)外，還要加大冰鮮肉品和低鹽、低糖、低脂、高蛋白肉品的供應(yīng)量。乳品要適量減少乳粉的產(chǎn)量，加大消毒乳、酸奶的產(chǎn)量。

3.2 注重原料基地的建設(shè)，確保提供優(yōu)質(zhì)原料首先，畜產(chǎn)品加工企業(yè)要結(jié)合工廠所在地的實(shí)際情況，注重對(duì)本地有利資源的優(yōu)化利用，努力建設(shè)獨(dú)具特色的、標(biāo)準(zhǔn)化的畜產(chǎn)品原材料供應(yīng)基地。其次，要注重發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭引導(dǎo)作用，建成規(guī)?；男螽a(chǎn)品生產(chǎn)、加工、供應(yīng)基地。此外，基于人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，所以要注重發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，建設(shè)適應(yīng)市場(chǎng)需求的無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

3.3 注重構(gòu)建市場(chǎng)體系，促進(jìn)畜產(chǎn)品出口構(gòu)建完善的畜產(chǎn)品市場(chǎng)體系，不僅要注重開(kāi)發(fā)本地的畜產(chǎn)品市場(chǎng)，而且要盡可能地拓展國(guó)內(nèi)各個(gè)重點(diǎn)城市的市場(chǎng)份額，并進(jìn)一步開(kāi)發(fā)拓展國(guó)際市場(chǎng)，建設(shè)外向型畜產(chǎn)品加工銷(xiāo)售體系。另外，要注重開(kāi)發(fā)多樣化的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式。網(wǎng)上交易、合同銷(xiāo)售、配送等方式相結(jié)合，促進(jìn)構(gòu)建畜產(chǎn)品市場(chǎng)體系。

3.4 提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，提升整體行業(yè)素質(zhì)要想從根本上提升畜產(chǎn)品整體行業(yè)的素質(zhì)，首先要提升和強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)和理念，從科技、政策等各個(gè)方面全面地為畜產(chǎn)品加工行業(yè)提供便利。其次要注重對(duì)畜產(chǎn)品加工行業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)素養(yǎng)及專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)教育，培養(yǎng)一批高端型經(jīng)營(yíng)管理人才，為畜產(chǎn)品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

近些年畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)使得人們的警惕性有所提升，也讓畜產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)面臨更高要求。通過(guò)分析國(guó)家畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，了解目前需要改進(jìn)的相關(guān)細(xì)節(jié)，在尋找合理發(fā)展路徑的過(guò)程中，適應(yīng)當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)畜產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)提出的根本標(biāo)準(zhǔn)，找到更可行的發(fā)展方向。