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喝咖啡除了代表一種品味外，最重要的是要看自己是否適宜喝咖啡。

“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”很多人都知道這句“名言”，這句話還被演繹成了很多版本，比如“我不是在喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上”“我奮斗了18年才和你坐在一起喝咖啡”和“我奮斗了那么多年不是為了和你坐在一起喝咖啡的”。

關(guān)于咖啡的謊言

所有關(guān)于咖啡的名言都在證明咖啡對(duì)于人們生活的重要性，除了健康，喝咖啡似乎是一種身份和品味的象征，也是一種優(yōu)雅的生活方式。

但是，在年末歲初，咖啡攤上了大事！美國(guó)生活科學(xué)網(wǎng)站評(píng)選的2017年10大“科學(xué)謊言”中，“糞便咖啡”拔得頭籌。不僅如此，2017年的10大科學(xué)謊言中大部分涉及人的食色，有關(guān)食的謊言就占三成，包括咖啡、胎盤和人工增甜劑。對(duì)于后二者，科學(xué)家稱，食用它們有助健康是假的；對(duì)于咖啡，研究人員稱，咖啡中沾有人的糞便是謊言。

把咖啡謊言列在第一位，大概因?yàn)榭Х戎饾u攀上全球飲料的頭把交椅。如果是這樣，咖啡中沾有人的糞便就有“黑”咖啡之嫌，而非真的黑咖啡。當(dāng)然，如果情況屬實(shí)，對(duì)嗜咖啡如命者不啻一聲炸雷。

不過，關(guān)于糞便咖啡的謊言真相是這樣的：咖啡的制作是要往咖啡中加入冰，研究人員測(cè)試了享譽(yù)全球的三種品牌咖啡——星巴克咖啡、尼路咖啡和咖世家咖啡，發(fā)現(xiàn)這三家連鎖店的冰塊中都檢測(cè)出了人的糞便中含有的大腸桿菌。但是，研究人員稱，大可不必?fù)?dān)心你喝到的咖啡就是“糞便咖啡”，因?yàn)榇竽c桿菌的存在并不代表糞便混進(jìn)了咖啡之中。這些大腸桿菌也存在于水果和蔬菜之中。

這種解釋似乎也并不能完全消除人們的疑慮。如果說各種食物都有被大腸桿菌污染的可能的話，也意味著位于食物消費(fèi)循環(huán)鏈中轉(zhuǎn)站中心的人類吃下的各種食物都可能沾有大腸桿菌，因?yàn)榇竽c桿菌會(huì)隨著排泄物排出體外，并經(jīng)過水、土壤等污染各種食物，從而或多或少讓食物都沾上大腸桿菌。因此，不只是“糞便咖啡”有可能，“糞便蔬菜”和“糞便米面”都有可能。

不過，各類食品在制作和加工過程中，只要清洗干凈，使大腸桿菌的數(shù)量減少到食品衛(wèi)生的安全值以下，就是安全的，可以大快朵頤。

確有“糞便咖啡”

談到咖啡，還真的有“糞便咖啡”，在色澤上也是真的黑咖啡，這就是動(dòng)物吃進(jìn)咖啡豆再排泄出來，這些糞便中的咖啡豆被挑出來加工而成咖啡，價(jià)格昂貴。

現(xiàn)在的“糞便咖啡”主要有兩種，一是麝香貓咖啡，又稱貓屎咖啡，另一是象屎咖啡。這也說明，經(jīng)過消化道排出的糞便中的物質(zhì)未必就是毒物和廢物。

18世紀(jì)初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立咖啡種植園，并且禁止當(dāng)?shù)厝瞬蓴X和食用種植的咖啡豆。但是，當(dāng)?shù)厝藷o意中發(fā)現(xiàn)麝香貓愛吃這些咖啡果子，而且只挑最熟最甜的咖啡豆食用。成熟的好咖啡豆在麝香貓的胃和腸道中發(fā)酵，無論有多少胃酸也無法把咖啡豆分解開，因此會(huì)從糞便中囫圇排出。人算不如天算，殖民者總不能禁止種植園的農(nóng)民把麝香貓糞便中的咖啡豆揀出來加工成咖啡飲用吧。而且，從麝香貓糞便中揀取的咖啡豆用于再加工，制成的貓屎咖啡還味香濃郁，超過了普通的咖啡。

在貓屎咖啡之后，象糞咖啡又接力上場(chǎng)，成為咖啡新貴。人們把手工采摘的阿拉伯咖啡豆作為原料，混以香蕉、甘蔗等喂食大象。經(jīng)過大象的消化道消化分解后，從糞便中排出，再從糞便中分揀出咖啡豆來加工成咖啡。大象的胃酸在消化的過程中可以分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)，以消除咖啡的苦澀味（主要源于咖啡中的蛋白質(zhì)），又能讓咖啡產(chǎn)生獨(dú)特的泥土味和水果味，甚至具有牛奶巧克力、堅(jiān)果，以及紅漿果和少許香料的芳香味。

喝咖啡的宜與不宜

如果說上面這樣的“糞便咖啡”絕對(duì)沒有大腸桿菌是不可能的，只是一般人并不知曉制作過程，眼不見心不煩，而且銷售的產(chǎn)品肯定要達(dá)到衛(wèi)生監(jiān)管部門的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且定期接受檢查，因而飲用這樣的咖啡是安全的，也符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

咖啡能成為第一飲料，除了其口味外，還在于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的優(yōu)勢(shì)。

一般而言，每100克咖啡豆中含有蛋白質(zhì)12克、脂肪16克、糖類和其他碳水化合物46克，并且這些營(yíng)養(yǎng)物容易被機(jī)體攝入和吸收。而每100克茶葉中包含能溶于水的蛋白質(zhì)僅有2克、脂肪為零、可溶于水的糖類和其他碳水化合物4克。因此，咖啡更能滿足人食色的原始欲望，也能提供更多的能量需求。但是，每100克茶葉中的維生素種類和含量都比100克咖啡豆中的多，如茶葉中主要有維生素C、B族維生素、維生素E等，而咖啡中主要是維生素B2、維生素B3，而且量少。

喝咖啡除了代表一種品味外，最重要的是要看自己是否適宜喝咖啡。

一般人當(dāng)然不會(huì)有多少禁忌，除非天生聞不慣咖啡味的人。但是，大量的研究表明，一些特殊人群是不適宜喝咖啡的。

首先，孕婦不宜飲用咖啡。即使是低劑量的咖啡因也可能對(duì)胎兒發(fā)育不利，因?yàn)榭Х纫蚩赡芤鹛捍竽X細(xì)胞的變化，而且會(huì)因?yàn)榇竽X細(xì)胞的變化讓孩子在未來產(chǎn)生行為的變異。還有一種可能是，孕婦過量飲用咖啡可導(dǎo)致流產(chǎn)。

高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者，也不宜大量喝咖啡，因?yàn)榭Х纫蚩稍黾芋w內(nèi)膽固醇含量，誘發(fā)和加重心血管疾病。但是，關(guān)于咖啡引發(fā)心血管病又有一種說法，可以通過過濾咖啡來避免?？Х榷购幸环N會(huì)提高膽固醇的物質(zhì)，稱為咖啡醇。把磨成粉末狀的咖啡像煮土耳其咖啡一樣在沸水中煮數(shù)次，或用法式壓榨器一類的鐵濾器泡咖啡，但不用濾紙，同樣會(huì)蒸餾出咖啡醇。因此，最好是用濾紙過濾咖啡，才會(huì)減少咖啡醇的含量。

一杯未經(jīng)濾過的咖啡可能含有4毫克的咖啡醇，這個(gè)量足以令膽固醇提高1%，也會(huì)誘發(fā)心血管病。但是，如果在咖啡店喝咖啡，似乎不會(huì)有濾紙過濾咖啡這一道工序，自己制作咖啡很多人都嫌麻煩，加上過濾這道工序，會(huì)讓更多的人知難而退。還有很多人是工作、會(huì)友的需要去咖啡店。在這種情況下只有一種方法，不喝濃咖啡。咖啡越濃，咖啡醇的含量越高。如果每天喝5小杯特濃咖啡，會(huì)令體內(nèi)的膽固醇水平上升2%。

此外，中老年女性要少喝或不喝咖啡，因?yàn)榭Х葧?huì)使人體需要的鈣質(zhì)減少，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。女性絕經(jīng)后，每天需要的鈣比絕經(jīng)前要多10倍以上。如果老年婦女常飲咖啡，容易發(fā)生骨折。

胃病患者也應(yīng)盡量少喝或不喝咖啡，因?yàn)榭Х冗^量可導(dǎo)致胃病加重。當(dāng)然，維生素B1缺乏者也應(yīng)少喝或不喝咖啡。維生素B1對(duì)保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定具有重要作用，而咖啡對(duì)維生素B1有極大的破壞作用。

這些人群可以退而求其次，以喝茶代替。喝茶不僅有益健康，也能提神，同樣是修身養(yǎng)性的一種方式。這也是茶道為何千年流傳的原因。endprint