文 | 胡玉峰

說到野菜，印在我腦海深處的是兒時呼朋喚友奔向田野的歡鬧聲，是遍尋野地突然發(fā)現(xiàn)心儀的嫩芽，更是母親蒸煮野菜后散發(fā)出的氤氳清香……

陽春三月，我總會帶著孩子去田野里走走，美其名曰“踏青”，實(shí)則“采青”。“采青”就是挖野菜。中國人和野菜的親近，要追溯到很久遠(yuǎn)的年代了?！对娊?jīng)》的開篇《關(guān)雎》中就講到：“參差荇菜，左右流之?！避舨司褪且环N野菜。曾有人做過粗略統(tǒng)計(jì)，在《詩經(jīng)》305篇中提到可食用野菜的竟多達(dá)43篇，野菜種類25種。

白居易三州罷守，并不心灰意冷，“莫愁客到無供給，家醞香濃野菜春”，以野菜待客，心安意得。黃庭堅(jiān)酷愛蕨菜，“竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊春飯，便是江南二月天?！?陸游對薺菜更是“情有獨(dú)鐘”，有詩為證：“唯薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜?！笨梢?，在文人墨客的世界里，野菜也是不可或缺的角色。

野菜的種類繁多，常見的有枸杞芽、灰灰菜、迷迷蒿、婆婆丁……隨著季節(jié)的變化，野菜的食用方法也有所不同，清炒、涼拌，烙餅、做餡……令人眼花繚亂！清明前后，是挖迷迷蒿的最佳時期。據(jù)說，這種野菜“聽”不得雷聲，一“聽”見雷聲就會變苦發(fā)澀。在鄉(xiāng)村廣為流傳的這種說法，真假倒無人去驗(yàn)證，只有那迷人的香味讓人口舌生津。首先將采來的迷迷蒿擇洗干凈，水分瀝至半干，倒入面粉，摻進(jìn)少許玉米面拌勻，然后放到蒸鍋上用旺火蒸十分鐘，放涼后拌上蒜泥、麻油，撒上精鹽，美味的野菜就做好了。一碗下肚，保證讓你長期被葷腥“肆虐”的腸胃倍感舒暢！據(jù)書上記載，迷迷蒿又名抱娘蒿，十字花科植物。明代王西樓在《野菜譜》中形容它：“抱娘蒿，結(jié)根牢，解不散，如漆膠，君不見昨朝兒賣客船上，兒抱娘哭手不放?！泵耖g也有俗語：“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒?！?/p>

食藥同源，是野菜的一個特點(diǎn)。婆婆丁就是這樣的野菜，它學(xué)名蒲公英，一般生長在向陽的坡地、田埂、溝沿上?！侗静菥V目》有這樣的記載：作菜食，能養(yǎng)血健脾，強(qiáng)筋骨，增氣力；作藥用清熱解毒、利尿散結(jié)。在村里，有人采全株搗碎，敷于患處，用來治療跌打損傷，也有人將其搗爛，曬干為末兒，用來醫(yī)治刀斧等外傷，還有人將其整株陰干泡茶喝。然而，更多的人采集回家將其蒸食，味道十分可口。

說到盡興處，不禁想起楊萬里在南嶺留宿時作的詩：“山村富貴無人享，一路春風(fēng)野菜香?！泵魅沾汉?，讓我們撇開“富貴”，且返自然一回，沐一路春風(fēng)，品野菜清香。