岑湘梅

相對(duì)于煙草和酒精，咖啡中含有的咖啡因似乎更能讓人上癮。人類學(xué)家尤金·安德森指出，世界上流行最廣的名詞，即四種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂(lè)。其中咖啡最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在20世紀(jì)晚期，咖啡的貿(mào)易量位居世界第二，僅次于石油。

從非洲到歐洲

非洲的埃塞俄比亞是咖啡最早的發(fā)源地，但是數(shù)千年前生活在這里的人類，并不懂得烘培咖啡的方法，歷史上也很難找到有關(guān)埃塞俄比亞人喝咖啡的記載。由于咖啡樹結(jié)出紅色的果子，因此生活在這里的古代人很可能只是吃這些果子，而把含有咖啡因的咖啡豆吐掉。人類就這樣完成了與咖啡的第一次相遇，卻沒(méi)能發(fā)現(xiàn)咖啡真正的奧秘。

直到15世紀(jì)，飲用咖啡作為一種儀式，在也門的蘇菲教派中傳播開來(lái)。16世紀(jì)初，咖啡傳入開羅。16世紀(jì)中期，敘利亞商人將咖啡引入奧斯曼帝國(guó)的首都伊斯坦布爾。咖啡在這里快速流行起來(lái)，到1566年，在伊斯坦布爾已經(jīng)有600多家出售咖啡的地方，普通百姓的妻子甚至可以把家中缺少咖啡作為合法離婚的理由之一。

曾居住在伊斯坦布爾的威尼斯商人詹弗朗西斯科·莫森西尼在1585年向議會(huì)報(bào)告，他說(shuō)土耳其人“喝一種叫做‘cavee的豆子炮制而成的黑色的水，水的熱度剛好能被忍受，據(jù)說(shuō)喝了可以使人變得機(jī)敏?！比欢恢喂?，威尼斯的第一家咖啡館在將近一百年后才出現(xiàn)。

17世紀(jì)，土耳其人在法國(guó)進(jìn)行外交活動(dòng)，他們帶來(lái)的咖啡飲料成為了巴黎社會(huì)的新時(shí)尚。1683年，奧斯曼帝國(guó)在“維也納之圍”戰(zhàn)役中失敗，從此一蹶不振，走向衰落。從圍困中被解放的維也納人不僅保住了城市，還獲得了土耳其人留下的另一樣?xùn)|西——咖啡，同時(shí)他們也適應(yīng)了咖啡的味道。

始建于14世紀(jì)的穆哈港，曾經(jīng)是也門優(yōu)質(zhì)咖啡的出口港。17世紀(jì)，東印度公司的商船從這里裝上咖啡，將其運(yùn)往遙遠(yuǎn)的歐洲大陸。1616年，咖啡首先被運(yùn)到荷蘭。荷蘭的第一次咖啡交易發(fā)生在1640年，一位德國(guó)商人在阿姆斯特丹出售了自己運(yùn)來(lái)的咖啡。同時(shí)，東印度公司也將咖啡運(yùn)往英國(guó)，使咖啡大量進(jìn)入了英國(guó)的市場(chǎng)。

咖啡的興起與禁令

英國(guó)的第一批咖啡館出現(xiàn)在牛津。1651年，一名猶太人在一家旅館的房間里為“一些喜歡標(biāo)新立異的人提供咖啡”。不久，更多的咖啡館出現(xiàn)在牛津，其受歡迎的程度逐漸超過(guò)了大學(xué)休息室，成為校園里最有人氣的消遣場(chǎng)所。因?yàn)檫^(guò)于流行，牛津市長(zhǎng)曾經(jīng)在1679年禁止咖啡館在周末營(yíng)業(yè)。

1652年，倫敦第一家咖啡館在圣邁克爾巷開業(yè)。此時(shí)“英國(guó)的咖啡館是一個(gè)嚴(yán)肅的場(chǎng)所，在那里，擁有很高社會(huì)地位的人可以和所有其他類型的人聚集在一起。這個(gè)具有包容性的社會(huì)交往環(huán)境反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了具有相似興趣的人組成的社團(tuán)的形成，其中包括文學(xué)、商業(yè)、科學(xué)或政治社團(tuán)”。17世紀(jì)，倫敦的咖啡館被人們稱為“便士大學(xué)”，因?yàn)橹灰ㄒ槐闶烤湍苋雰?nèi)，卻可以在那里獲得無(wú)價(jià)的知識(shí)。知識(shí)分子們?cè)诳Х瑞^里交流看法，爭(zhēng)論問(wèn)題，英國(guó)的啟蒙運(yùn)動(dòng)就是從咖啡館中誕生與發(fā)展起來(lái)的。

隨著咖啡館越開越多，爭(zhēng)議也隨之而來(lái)。1674年，名為《婦女反對(duì)咖啡》一書出版了，書中抱怨說(shuō)男人們整天呆在咖啡館里，一回來(lái)卻像醉了一樣。英國(guó)政府不滿的則是咖啡館里的政治文化。1675年，查理二世發(fā)布了針對(duì)咖啡館的禁令，宣布將在兩年內(nèi)吊銷所有出售“咖啡、巧克力、果汁和茶”的店鋪的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但這項(xiàng)禁令最終因?yàn)槊癖姷牟粷M而被廢止。

在法國(guó)，咖啡館同樣是人們交換意見(jiàn)、討論問(wèn)題的好去處。啟蒙思想家、文學(xué)家伏爾泰就經(jīng)常出現(xiàn)在咖啡館里，他被一位醫(yī)生稱為“最顯赫的咖啡癮君子”。在巴士底獄發(fā)生暴動(dòng)之前，法國(guó)革命家卡米耶·德穆蘭在一家咖啡館面對(duì)聚集的民眾，發(fā)表了“拿起武器，準(zhǔn)備作戰(zhàn)”的演講。因此，法國(guó)的咖啡館被關(guān)閉也是常有的事。

作曲家巴赫曾經(jīng)寫過(guò)一個(gè)劇本《咖啡大合唱》，講述了一位父親勸說(shuō)自己的女兒戒除咖啡的故事。在劇本中，女兒威脅她的父親說(shuō)：“我不會(huì)答應(yīng)任何求婚者，除非他在結(jié)婚協(xié)議上保證，允許我想喝咖啡就喝咖啡?！庇捎诳Х认M(fèi)在普魯士激增，腓特烈大帝開始實(shí)行一系列全面反對(duì)咖啡的運(yùn)動(dòng)，他堅(jiān)信咖啡是毀掉工人階級(jí)的禍根。1777年，腓特烈大帝頒布了一道提倡消費(fèi)啤酒的赦令：“我的臣民對(duì)咖啡的需求越來(lái)越大，以至于大量金錢流往國(guó)外，這是不能容忍的……我的臣民必須喝啤酒。國(guó)王陛下是喝啤酒長(zhǎng)大的，他的祖先和官員們也是這樣。”他同時(shí)加重對(duì)咖啡的稅收，并嚴(yán)格控制烘制咖啡公司的資質(zhì)。

速溶咖啡來(lái)了

1901年，一位發(fā)明可溶茶的日本發(fā)明家發(fā)明了一種速溶咖啡，這種咖啡曾在北極探險(xiǎn)中被使用。1906年，這種咖啡被取名為浮士德速溶咖啡。

第一次世界大戰(zhàn)期間，咖啡成為士兵飲食的一部分。由于在前線陣地煮咖啡十分困難，速溶咖啡就成了最佳的解決方案，美國(guó)士兵最先開始在戰(zhàn)爭(zhēng)中享用了速溶咖啡。沖泡速溶咖啡十分方便，只需要把水燒開就可以了，甚至涼水也可以沖泡咖啡。速溶咖啡就這樣成為了美國(guó)士兵戰(zhàn)時(shí)的好伴侶，到戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束時(shí)，軍隊(duì)每天對(duì)速溶咖啡的需求量達(dá)到16800千克。速溶咖啡隨著一戰(zhàn)的結(jié)束進(jìn)入了一段低谷期，二戰(zhàn)爆發(fā)后，這個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)則再次迎來(lái)了春天。二戰(zhàn)期間，一名美國(guó)士兵每年的咖啡消費(fèi)量為14千克，是美國(guó)國(guó)內(nèi)普通人最大消費(fèi)量的兩倍。

20世紀(jì)50年代，速溶咖啡憑借戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)積累的人氣，占據(jù)了美國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)三分之一的份額。也是在那時(shí)，美國(guó)某些烘焙咖啡的質(zhì)量下降，讓速溶咖啡與傳統(tǒng)咖啡之間的區(qū)別模糊起來(lái)。速溶咖啡占據(jù)市場(chǎng)的因素之一是崇尚便捷的風(fēng)尚的興起，而且當(dāng)類似雀巢牌速溶咖啡這類型品牌咖啡成為超市貨架上的寵兒時(shí)，人們便不難發(fā)現(xiàn)，在全球文化中，品牌比制作過(guò)程似乎更加重要。endprint