裴燕

在前不久舉辦的國際奶業(yè)戰(zhàn)略和技術(shù)研究中心成立暨國際奶業(yè)創(chuàng)新融合創(chuàng)新研討會上，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利教授在談到奶業(yè)發(fā)展形勢時說，從2016年開始到2017年上半年，奶牛養(yǎng)殖成本上漲，牛奶價格始終低迷，再加上進(jìn)口牛奶的沖擊等因素，導(dǎo)致我國奶業(yè)整體處于虧損狀態(tài)。2017年下半年開始，整體情況才開始好轉(zhuǎn)。

其實，奶業(yè)的這種形勢不僅存在于我國，荷蘭奶業(yè)機(jī)械專家，利拉伐亞太區(qū)牧場管理與牛奶質(zhì)量總監(jiān)威廉·施密茨在會議上提到，其他奶業(yè)發(fā)展國家也或多或少地存在上述問題。他認(rèn)為，這是奶業(yè)在發(fā)展過程中必須要解決的問題，也是牧場在邁向“未來的牧場”的過程中必須面對的問題。那“未來的牧場”應(yīng)該是什么樣子呢？威廉·施密茨描述了其對未來牧場的設(shè)想。

以人為本——從業(yè)人員的收入、工作環(huán)境、社會地位都要“可接受”

當(dāng)前，我國養(yǎng)殖場內(nèi)從業(yè)人員老齡化嚴(yán)重，知識水平普遍偏低。很多年輕人不愿意到養(yǎng)殖場工作，一是因為養(yǎng)殖場大多地處偏遠(yuǎn)，生活不便利，與外界接觸的機(jī)會較少；二是因為養(yǎng)殖場生活條件比較艱苦，工作辛勞。這一點(diǎn)雖然較以前有所改善，但很多年輕人的觀念還沒有改變。

威廉·施密茨認(rèn)為，從業(yè)人員老齡化對行業(yè)發(fā)展有很大影響，當(dāng)前，機(jī)械化和智能化養(yǎng)殖的水平日益提高，這就要求從業(yè)人員的水平也要通過各種培訓(xùn)不斷提高，這對年齡偏大的工作人員來說并不容易，因此，養(yǎng)殖場需要知識水平相對較高的年輕人。

那如何吸引年輕人呢？這就要求養(yǎng)殖場的工作環(huán)境進(jìn)一步提高，工資待遇進(jìn)一步提高，要讓從業(yè)人員有一個被認(rèn)可的社會地位，不僅能被當(dāng)代人接受，還要考慮下一代人的接受程度。這樣才能保證牧場后繼有人，才能讓牧場始終保有活力。

安全至上——未來牧場要保證乳品無殘留和添加，產(chǎn)品安全可追溯

近幾年來，我國的乳品質(zhì)量有了較大幅度的提升。農(nóng)業(yè)部從2009年開始實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，檢測指標(biāo)包括乳蛋白，乳脂肪，菌落總數(shù)，黃曲霉素M1、體細(xì)胞數(shù)，鉛、鉻、汞、三聚氰胺革皮水解物等10項指標(biāo)。2016年新增了雜質(zhì)度、酸度、相對密度、非酯乳固體4項指標(biāo)。檢測結(jié)果表明，規(guī)模牧場生鮮乳乳脂、乳蛋白逐年提高；生鮮乳細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)逐年下降，已經(jīng)達(dá)到了歐盟水平。

不管過去還是現(xiàn)在或未來，消費(fèi)者對牛奶質(zhì)量安全都持“零容忍”的態(tài)度，要想讓消費(fèi)者相信并購買自己的產(chǎn)品，除了遵循相關(guān)的法律法規(guī)之外，牧場必須建立健全“從牧場到餐桌”的質(zhì)量可追溯體系。包括奶牛場管理、乳品工廠對加工鏈衛(wèi)生安全的全程控制管理和對零售終端的質(zhì)量安全承諾等，要實行全產(chǎn)業(yè)鏈封閉式監(jiān)管，確保產(chǎn)品安全、可信賴。

保障效益——能以合理的成本生產(chǎn)牛奶

牧場要存活，效益是根本。不管行業(yè)處于什么樣的狀態(tài)，養(yǎng)殖場（戶）都應(yīng)當(dāng)想辦法提高奶牛單產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而提高養(yǎng)殖效益。未來奶牛的單產(chǎn)能達(dá)到多少？威廉·施密茨說，這不是大家坐在一起就能商量出來的結(jié)果，需要每個從業(yè)者付出努力。

當(dāng)前，我國奶牛的單產(chǎn)水平為6噸？7噸，與國外養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家相比，還有很大差距。威廉·施密茨介紹，美國有一個養(yǎng)殖場，平均單產(chǎn)很高，除了遺傳因素影響外，管理水平和飼養(yǎng)水平起到?jīng)Q定性作用。“設(shè)想一下，如果每頭牛都能有這樣的水平，養(yǎng)殖場的效益將比當(dāng)前提高好幾倍。”

福利養(yǎng)殖——未來牧場內(nèi)奶牛有舒適的生活條件，保證其健康及福利

威廉·施密茨認(rèn)為，動物福利是牧場發(fā)展的必由之路。動物福利是建立在科學(xué)研究和理性思維的基礎(chǔ)上的，其基本內(nèi)容是五大原則：使動物免于饑渴、免于傷害和疾病、免于環(huán)境不適、免于恐懼和悲傷、可以適當(dāng)表達(dá)天性。動物福利是指滿足動物最基本的生存需求，其核心是善待動物。

從食品安全角度來看，只有健康的動物，才能提供健康的肉源性食品（肉、蛋、奶）。要讓被養(yǎng)殖的動物健康，必須保障合理的動物福利，如果養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，動物極易生病，服用大量抗生素，這樣違反動物福利養(yǎng)殖出來的產(chǎn)品勢必危害社會，危害消費(fèi)者。由此可見，動物福利有利于食品安全，有利于提升企業(yè)的品牌形象，從而讓牧場主更好地盈利和發(fā)展。

可持續(xù)發(fā)展——未來的牧場不能以損壞環(huán)境為代價

我國養(yǎng)殖業(yè)是在大量農(nóng)業(yè)裝備和先進(jìn)技術(shù)快速應(yīng)用基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但伴隨發(fā)展而來的養(yǎng)殖廢棄物污染問題，也深深困擾著行業(yè)發(fā)展。近年來，國家對環(huán)境保護(hù)越來越重視，出臺了多項法律法規(guī)，養(yǎng)殖場處理廢棄物的壓力越來越大。不少養(yǎng)殖場因此退出養(yǎng)殖行業(yè)。

在強(qiáng)調(diào)環(huán)境保護(hù)的今天，大城市要留住碧水、藍(lán)天和清潔的空氣，小城鎮(zhèn)和農(nóng)村同樣需要潔凈的生活環(huán)境，發(fā)展畜牧業(yè)決不能以犧牲小城鎮(zhèn)和農(nóng)村環(huán)境為代價。

在當(dāng)前“環(huán)保風(fēng)暴”下，牧場能否妥善處理養(yǎng)殖廢棄物，是其能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。如何解決污染問題，不能僅僅通過關(guān)停政策，還應(yīng)該從根本上入手，改變現(xiàn)在粗放式的生產(chǎn)和經(jīng)營模式，探索種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)發(fā)展新模式，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。endprint