鄭侖

食品浪費(fèi)問(wèn)題一直是全球各國(guó)政府、公益組織，包括食品行業(yè)一直關(guān)注的社會(huì)課題。

除了因天災(zāi)、倉(cāng)儲(chǔ)、蟲(chóng)害、生產(chǎn)加工和食用不完而造成的損失外，還有一類(lèi)損失其實(shí)是可以最小化的，比如那些個(gè)頭太小的、顏色不佳的或者有點(diǎn)畸形的番茄、檸檬及其他果蔬，它們從田野里采摘下來(lái)就沒(méi)有得到應(yīng)有的尊重。如果它們可以提供和品貌俱佳的同類(lèi)果蔬一般無(wú)二的營(yíng)養(yǎng)、安全、氣味和味道，卻可以節(jié)省30%的花費(fèi)，那將會(huì)帶來(lái)不小的影響。

這些其貌不揚(yáng)的丑陋果蔬通常會(huì)被拋棄、被當(dāng)作農(nóng)場(chǎng)肥料或者被賣(mài)給可以將它們改頭換面的批發(fā)商和餐廳。如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者或食品商開(kāi)始了嘗試不同的選擇，一些消費(fèi)者把采購(gòu)殘次農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)作節(jié)約成本的方式，雜貨商將它們賣(mài)給那些買(mǎi)不起新鮮水果的顧客，這樣還可以使公司成為優(yōu)秀的企業(yè)公民，甚至加入杜絕食物浪費(fèi)的運(yùn)動(dòng)。

實(shí)際上，Mintel（全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司）已經(jīng)將“消除食物浪費(fèi)”列為2017年全球六大食品飲品趨勢(shì)之一。這其中也包括對(duì)殘次農(nóng)產(chǎn)品的利用。繼Mintel公司之后，位于美國(guó)俄勒岡州Stillwater市的食品與農(nóng)產(chǎn)品中心也將使用殘次農(nóng)產(chǎn)品以減少食物浪費(fèi)列為十大食品趨勢(shì)之一。

Mintel指出，“越來(lái)越多的零售商、餐廳和慈善組織開(kāi)始關(guān)注全球數(shù)量龐大的食品飲料浪費(fèi)，這會(huì)改變消費(fèi)者認(rèn)知度。將來(lái)，不完美產(chǎn)品的污名將會(huì)逐漸消退，將有更多的產(chǎn)品開(kāi)始使用過(guò)去會(huì)被丟棄的原料，比如使用‘丑陋的水果制作水果零食以及使用鷹嘴豆生產(chǎn)廢棄液制作蛋黃醬，而食物殘?jiān)鼘?huì)以能源等全新方式被重新利用?！?/p>

美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場(chǎng)服務(wù)署頒布實(shí)施了易腐農(nóng)產(chǎn)品法案，這部法案對(duì)果蔬的質(zhì)量和等級(jí)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，以確保農(nóng)產(chǎn)品及定價(jià)有標(biāo)準(zhǔn)可依。比如，其中對(duì)番茄尺寸進(jìn)行了規(guī)定，因此看起來(lái)還不錯(cuò)的小番茄還可以賣(mài)給批發(fā)商和餐廳，甚至可以將它當(dāng)作殘次水果售賣(mài)。

美國(guó)新鮮農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)（United Fresh Produce Association）副總裁Jennifer Mc Entire認(rèn)為，不論美丑，農(nóng)產(chǎn)品還是必須滿(mǎn)足食品安全標(biāo)準(zhǔn)，然后才能將它們賣(mài)給消費(fèi)者，“殘次水果運(yùn)動(dòng)”針對(duì)的是視覺(jué)外觀，而不是食品安全，任何可能不安全的產(chǎn)品都不能被售賣(mài)。因此，美國(guó)新鮮農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)部還舉辦了一些綜合檢驗(yàn)培訓(xùn)項(xiàng)目，其中包括了評(píng)估色澤和尺寸的實(shí)踐訓(xùn)練，還增加了評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

丑陋果蔬的關(guān)注者越來(lái)越多

根據(jù)美國(guó)自然資源保護(hù)委員會(huì)（Natural Resources Defense Council）發(fā)布的數(shù)據(jù)估計(jì)，美國(guó)有40%的食品未經(jīng)食用便被丟棄浪費(fèi)，消費(fèi)者將買(mǎi)到的食品扔掉了差不多25%。從農(nóng)場(chǎng)到雜貨店這個(gè)環(huán)節(jié)也浪費(fèi)了許多食物，它們常常會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置一些外觀標(biāo)準(zhǔn)，這樣使得一些產(chǎn)品不得不被拋棄。不過(guò)這一現(xiàn)象正在發(fā)生改變。

普遍認(rèn)為，節(jié)約并使用殘次農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)動(dòng)于2014年興起于歐洲，尤其以法國(guó)零售商Intermarché為代表。那一年被歐盟宣布為“反對(duì)食物浪費(fèi)年”。

法國(guó)第三大超市Intermarché首先響應(yīng)，推出了“不良果蔬”運(yùn)動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)品相不佳的水果，還在YouTube上傳了一個(gè)視頻展示畸形果蔬的魅力之處。視頻中的亮點(diǎn)有奇形怪狀的蘋(píng)果、丑陋的胡蘿卜和可憐的柑橘。

過(guò)去幾年，美國(guó)也出現(xiàn)了很多殘次農(nóng)產(chǎn)品的支持者，加利福尼亞人Jordan Figueiredo就是其中之一。他決定利用社會(huì)媒體來(lái)喚起大眾對(duì)殘次農(nóng)產(chǎn)品的喜愛(ài)，現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)了一家網(wǎng)站EndFoodWaste.org和一個(gè)名為@UglyFruitAndVeg的Twitter賬號(hào)，這個(gè)賬號(hào)現(xiàn)在擁有81500位粉絲，賬號(hào)還會(huì)分享食譜和使用廢棄產(chǎn)品的小貼士。

不過(guò)Jordan Figueiredo和其他殘次水果支持者更大的目標(biāo)是說(shuō)服沃爾瑪、全食超市及其他雜貨商銷(xiāo)售品相不佳的果蔬。Trader Joes前總裁Doug Rauch也擔(dān)負(fù)起這一責(zé)任，創(chuàng)辦了Daily Table雜貨店。這家雜貨店位于波士頓附近一個(gè)名為多爾切斯特的小鎮(zhèn)，它將有瑕疵的食品和其他商品一起售賣(mài)。

殘次農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)動(dòng)不斷獲得支持者。比如2017年1月份，HyVee公司（位于美國(guó)愛(ài)荷華州西得梅因市）與Robinson Fresh公司（位于明尼蘇達(dá)州伊登普雷利市）開(kāi)始合作銷(xiāo)售名為Misfits的殘次農(nóng)產(chǎn)品。Hy-Vee公司在美國(guó)中西部8個(gè)州擁有240多家零售店，而Robinson Fresh公司是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品公司之一。

在該項(xiàng)目的聲明中，Hy-Vee公司農(nóng)產(chǎn)品/健康市場(chǎng)副總裁John Griesenbrock談到，“這個(gè)項(xiàng)目的美好之處在于，殘次農(nóng)產(chǎn)品的口味和品質(zhì)與正常產(chǎn)品一模一樣，只是看起來(lái)不那么賞心悅目而已。俗語(yǔ)說(shuō)：人不可貌相。Misfits殘次果蔬也是如此。作為一家擁有幾個(gè)重點(diǎn)環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目的公司，他們覺(jué)得教育消費(fèi)者并消除對(duì)品相不佳產(chǎn)品的誤解是公司的責(zé)任。”

Hy-Vee公司引用了聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)：每年收獲的農(nóng)產(chǎn)品中有20%～40%因?yàn)椴粷M(mǎn)足農(nóng)業(yè)部對(duì)上市產(chǎn)品尺寸標(biāo)準(zhǔn)的要求而被丟棄。Hy-Vee公司與美國(guó)農(nóng)業(yè)部目標(biāo)一致，希望到2030年可以將食物浪費(fèi)減少50%。

Robinson Fresh公司總經(jīng)理Hunter Winton在Hy-Vee公司公布協(xié)議時(shí)補(bǔ)充道：“我們得知，農(nóng)民認(rèn)為這些產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)，所以就扔了。通過(guò)Misfits項(xiàng)目，農(nóng)民們多了一個(gè)銷(xiāo)售渠道，顧客也有機(jī)會(huì)節(jié)省開(kāi)支并減少浪費(fèi)?！?/p>

殘次產(chǎn)品找到了用武之地

現(xiàn)在，殘次農(nóng)產(chǎn)品幾乎可以在所有Hy-Vee雜貨店中銷(xiāo)售，這個(gè)產(chǎn)品線也在其他領(lǐng)域流行起來(lái)，其中包括Hannaford Brothers公司（位于美國(guó)緬因州斯卡伯勒市），這家美國(guó)公司屬于新西蘭Ahold Delhaize集團(tuán)。該公司在緬因州、馬薩諸塞州、新罕布什爾州、紐約州和佛蒙特州擁有180多家商店，與Robinson Fresh公司合作后，先在緬因州15家商店銷(xiāo)售Hannaford Misfits產(chǎn)品。endprint

Hannaford公司發(fā)言人Eric Blom說(shuō)，“這些并不是被挑剩下、無(wú)法在商店銷(xiāo)售的產(chǎn)品。我們每天會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行四次挑選，并將磕碰或變色的產(chǎn)品送給食品儲(chǔ)藏室，供需要的人取用，去年我們捐贈(zèng)了2300萬(wàn)磅農(nóng)產(chǎn)品。”

“Misfits是指通常不會(huì)被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的特殊產(chǎn)品。超市尤其不會(huì)采購(gòu)畸形、顏色不佳或尺寸太小的不標(biāo)準(zhǔn)果蔬?，F(xiàn)在我們收購(gòu)不符合超市標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，將它們與普通水果區(qū)隔，另作銷(xiāo)售?！?/p>

Hannaford公司與Robinson公司合作，率先在紐約州奧爾巴尼市啟動(dòng)了Misfits試點(diǎn)項(xiàng)目。Misfits產(chǎn)品用各種規(guī)格的袋子包裝。Blom說(shuō)，雜貨店還沒(méi)有獲得購(gòu)買(mǎi)者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)信息，但能夠看出，千禧一代對(duì)這種減少食物浪費(fèi)和使用殘次水果的概念很感興趣。

Blom表示，“我們是美國(guó)最先行動(dòng)的公司之一，還有加利福尼亞州的全食超市。我們致力于減少食物浪費(fèi)。在我們的181家商店中，大約三分之一的門(mén)店都做到了食物零浪費(fèi)。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)這也是一個(gè)很好的選擇，可以節(jié)省30%的花費(fèi)。他提到，Misfits已經(jīng)廣受歡迎，在把這一概念進(jìn)一步推廣到更多門(mén)店之前，公司會(huì)對(duì)此進(jìn)行評(píng)估和深入了解。

Blom認(rèn)為，這些產(chǎn)品仍然符合嚴(yán)格的美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全標(biāo)準(zhǔn)。“我們對(duì)安全性沒(méi)有任何擔(dān)心。和那些具有標(biāo)準(zhǔn)外觀的同類(lèi)相比，Misfits產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品質(zhì)和安全性毫不遜色?！?/p>

許多人喜歡標(biāo)準(zhǔn)形狀的產(chǎn)品，而無(wú)法接受長(zhǎng)疤的蘋(píng)果、“連體”胡蘿卜和顏色暗淡的番茄。另一些人則從畸形外觀中發(fā)現(xiàn)了美麗之處。

水培番茄種植商Backyard Farms公司（位于美國(guó)緬因州麥迪遜市）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Jim Darroch說(shuō)，基因突變可能導(dǎo)致長(zhǎng)出巨型番茄，這種番茄特別受餐飲客戶(hù)的喜愛(ài)。因?yàn)樗鼈兏菀子脕?lái)制作三明治和醬汁。

Darroch說(shuō)，公司45%的產(chǎn)品都賣(mài)給了批發(fā)商，3%-5%的產(chǎn)品由于安全問(wèn)題需要被銷(xiāo)毀。雖然現(xiàn)在公司還沒(méi)有出售殘次水果，但如果時(shí)機(jī)合適將會(huì)考慮。“人們的口味在發(fā)展變化，我們要和它保持一致。”

社區(qū)支持型農(nóng)業(yè)（CSA）組織也針對(duì)殘次水果采取措施。Ugly CSA是美國(guó)匹茲堡首個(gè)關(guān)于畸形水果的CSA。它用“不可貌相（Delicious is not skin deep）”作為標(biāo)語(yǔ)。威斯康辛州麥迪遜市的Ugly Apple Café餐車(chē)也使用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的庫(kù)存產(chǎn)品以減少浪費(fèi)。

低廉的價(jià)格使得產(chǎn)品反而頗受歡迎

據(jù)CNBC報(bào)道，2016年中期，沃爾瑪開(kāi)始銷(xiāo)售殘次產(chǎn)品并為它們貼上“我很完美”的標(biāo)簽。在佛羅里達(dá)約300家門(mén)店中已經(jīng)形成了成熟的低價(jià)套袋蘋(píng)果市場(chǎng)，但即使是其中規(guī)模較小的門(mén)店也很難得到穩(wěn)定的殘次果蔬供應(yīng)。

即使可能會(huì)有一周有大量殘次蘋(píng)果，但距離下次收獲帶來(lái)的充足貨源仍然有幾周甚至幾個(gè)月的間隔。

美國(guó)自然資源保護(hù)委員會(huì)食品農(nóng)業(yè)項(xiàng)目高級(jí)科學(xué)家Dana Gunders接受采訪時(shí)表示：“銷(xiāo)售外觀有缺陷的產(chǎn)品現(xiàn)在還相對(duì)少見(jiàn)。全食超市有一個(gè)試點(diǎn)項(xiàng)目，加利福尼亞州一家連鎖商店Raley S曾經(jīng)嘗試過(guò)但目前已經(jīng)中斷了?！睋?jù)報(bào)道，Raley S已經(jīng)宣布這一項(xiàng)目被重組并會(huì)繼續(xù)進(jìn)行。零售商曾經(jīng)認(rèn)為，消費(fèi)者通常會(huì)選擇低價(jià)產(chǎn)品，但Raley S發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。

2016年初，贊助CNBC Shark Tank節(jié)目的風(fēng)險(xiǎn)資本家Robert Herjavec向殘次產(chǎn)品快遞公司Hungry Harvest（位于美國(guó)馬里蘭州哥倫比亞市）投資10萬(wàn)美元購(gòu)買(mǎi)了10%的股份。這家公司銷(xiāo)售品牌為“Produce with Purpose”的殘次水果，在獲得注資后迅速擴(kuò)張。

2016年8月，該公司在巴爾的摩市富蘭克林廣場(chǎng)小學(xué)開(kāi)設(shè)了第一家Produce in a SNAP店，位于食物沙漠（難以以合適價(jià)格買(mǎi)到新鮮事物的偏遠(yuǎn)地區(qū)）區(qū)域的中心地帶。Hungry Harvest公司CEO兼共同創(chuàng)始人Evan Lutz表示，“我們將價(jià)格難以負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品包裝成7-12磅大小，僅以7美元的價(jià)格銷(xiāo)售。我們還接受SNAP（食物券，又稱(chēng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)援助項(xiàng)目，是美國(guó)政府的反饑餓項(xiàng)目，為窮人家庭提供食品經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼）和EBT（電子福利轉(zhuǎn)賬，是美國(guó)發(fā)放社會(huì)福利的電子財(cái)務(wù)系統(tǒng)）?！?/p>

他指出，這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)啟動(dòng)，七個(gè)月里賣(mài)出了3000袋食物，帶來(lái)了3萬(wàn)美元的收益。Harvest公司計(jì)劃以每月兩家新店的速度進(jìn)行擴(kuò)張。

Hannaford和其他公司還正在檢測(cè)之前的殘次產(chǎn)品數(shù)據(jù)，對(duì)顧客反映和是否有充足的供應(yīng)源進(jìn)行評(píng)估。不過(guò)Hungry Harvest等公司已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)食品的需求，特別是那些通常無(wú)法獲得新鮮果蔬的人。在整個(gè)過(guò)程中，殘次水果行業(yè)希望能夠參與解決食品不安全與食物浪費(fèi)之間的平衡問(wèn)題。

未來(lái)會(huì)如何？

Full Harvest是一家通過(guò)技術(shù)解決農(nóng)場(chǎng)食品浪費(fèi)問(wèn)題的公司，它已經(jīng)完成了一輪由WireframeVentures領(lǐng)投的200萬(wàn)美元種子融資。BBGVentures、Early Impact Ventures、ImpactEngine、Radicle和一群備受矚目的天使投資人（包括Astia和Joanne Wilson）也參與了這一輪融資。為了給買(mǎi)賣(mài)過(guò)剩和殘次產(chǎn)品提供B2B市場(chǎng)，F(xiàn)ull Harvest將利用投資可持續(xù)地發(fā)展公司團(tuán)隊(duì)并強(qiáng)化技術(shù)平臺(tái)。

Full Harvest公司計(jì)劃每年將200億磅由于過(guò)剩或外觀原因被浪費(fèi)的產(chǎn)品重新帶入市場(chǎng)——幫助種植者奪回這一價(jià)值100億美元的廢棄產(chǎn)品市場(chǎng)，同時(shí)為食品飲品公司和消費(fèi)者帶來(lái)更低廉的價(jià)格。過(guò)去被丟棄的果蔬將會(huì)成為對(duì)食品供應(yīng)鏈的每個(gè)參與者都互利互惠的產(chǎn)品。endprint