李道德

近年來，我國的葡萄生產(chǎn)有了非?？斓陌l(fā)展，葡萄總面積早已突破千萬畝規(guī)模，成為世界葡萄生產(chǎn)大國，但還不是葡萄生產(chǎn)強國！隨著葡萄產(chǎn)量的增加，其總體價格下滑明顯，當前尤其是一些中、小規(guī)模的葡萄園，處于經(jīng)營維艱之中。為降低成本，提質(zhì)增效，國內(nèi)許多業(yè)內(nèi)人士，紛紛提出：‘簡化栽培、‘科學栽培‘省工栽培‘現(xiàn)代化栽培……?？傊岱ê芏?，使許多果農(nóng)不知所措，無所適從。筆者通過學習后認為，要搞好葡萄生產(chǎn)，關鍵還是要了解和掌握好葡萄的生長結(jié)果特性，能根據(jù)葡萄對于栽培環(huán)境的生態(tài)要求，結(jié)合當?shù)氐木唧w條件，制定出“趨利避害”的，確實可行的，帶有‘仿生‘性質(zhì)的栽培技術措施，在‘仿生的前提下實行省工、簡化、科學的和現(xiàn)代化的栽培。

據(jù)有關資料介紹，葡萄的祖先原來生長在黑海、地中海一帶的原始森林中，其枝葉攀緣在森林大樹的樹冠上（圖1），而根系則在森林下方，扎根在由長期落葉堆漚經(jīng)過生化過程形成的富含有機質(zhì)、且又十分松軟透氣的土壤中，葡萄就是在這樣的生存環(huán)境下形成了葡萄植株各器官的生態(tài)結(jié)構特點。

1葡萄的根系

因其長期生長在富含有機質(zhì)，而且是疏松透氣又保水、保肥力較強的土壤中，葡萄的根為‘肉質(zhì)弦狀根，其內(nèi)部的組織較疏松，能貯存大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)。所以說，葡萄的根系不僅是吸收器官，也是重要的營養(yǎng)貯藏場所。葡萄根系的趨肥性很強，它要求土壤中有較多的有機質(zhì)、而且要有充足的氧氣供應。葡萄與桃、蘋果和梨樹的外緣根系比較（圖2），由圖2大致可看出，葡萄的根系有強大的吸收系統(tǒng)，根毛十分發(fā)達。但是葡萄根系對于堅硬土層的穿透力不強。更由于葡萄樹根系長期處于森林下較為陰濕的環(huán)境下，不僅在植株基部容易產(chǎn)生萌蘗，而且在枝條上也易長出根系，所以葡萄樹也可以用枝條扦插繁殖苗木。從根系的特點出發(fā)要求人們在管理葡萄時，應多施有機肥，使葡萄園土壤能經(jīng)常保持疏松透氣和濕潤狀態(tài)，尤其在黃河故道沙地葡萄園，嚴防園地的過干或過濕，沙地久旱遇雨，比壤土地的葡萄園更易引起大量的裂果！原因就是葡萄根的吸收力強，再加上沙地的反應要比壤土地敏感得多，還有是沙地的葡萄沒有壤土地的葡萄生長旺，葉片調(diào)節(jié)水分的能力也相對較差所致。

2葡萄的莖

葡萄的莖的質(zhì)地柔軟輕巧為蔓性，莖內(nèi)有較大的髓部和空腔，而木質(zhì)部及韌皮部不太發(fā)達（圖3）。

1.芽2.葉柄3.卷須4.不完全隔膜5.節(jié)間6.髓部7.完全隔膜

新梢上著生有纏繞能力極強的卷須，卷須只要觸到其它物體，就可以死死地纏住不放，使新梢上的葉片能松散地分布。新梢的生長模式為‘單軸——合軸生長模式（圖4）。處于生長狀態(tài)的新梢其頂芽形成卷須或花序，而新梢的再生長延伸，就依靠其傍側(cè)的芽（側(cè)生）延伸生長。所以，凡生長強壯的樹體，其上生長的新梢，梢尖往往呈彎曲狀（群眾說凡“低頭哈腰”的樹說明生長勢旺）。這種‘單軸——合軸生長模式可使新梢的枝葉能不斷地攀登向上或向前伸長。而且是向前延伸一段，就能鞏固一段。在生產(chǎn)管理中應‘一分為二地對待卷須的去留。

葡萄枝條的生長不僅有與其它植物一樣，具有極性——頂端優(yōu)勢，也就是凡直立狀的枝條生長強，水平狀的枝條生長較弱。而且葡萄還有一種特殊的‘平面極性現(xiàn)象（圖5）?？梢詮闹l的每個節(jié)芽處的橫剖面上看到，在橫斷面上可分出背面（向上或向架外，向太陽）、腹面（向下或向架里）、平面（是著生卷須或果穗的地方）、凹面（是著生葉片、副梢和冬芽的地方）等四個部位。每當新梢向前伸長一節(jié)，凹面和平面就互調(diào)位置，而背面與腹面的方位始終不變，這種特性是由于葡萄的祖先長期生長在其它大樹的樹冠上，新梢平行生長所形成的結(jié)果。這種生態(tài)結(jié)構可以保證主梢葉片及副梢葉片，能始終處于向陽地位，確保能獲得較多的陽光和較長的光照時間。為此，我們在管理葡萄時一定要保證架面的通風透光，最好采用能使葡萄新梢平行生長的架形，這種架形不僅可以使葡萄的枝葉能得到充足的陽光，而且水平生長的新梢長勢也比較弱，可以減少人們對葡萄架面管理的用工量。

3葡萄的葉片

葡萄的葉片面積可謂我國北方落葉果樹的葉片之最，最小的葉片也比桃、蘋果、梨等果樹大，如夏黑葡萄的葉片能達到30厘米x30厘米，好似一個洗臉盆那么大。葉形為掌狀，由3～5個裂片，葉片內(nèi)有許多發(fā)達的葉脈貫穿于葉肉之中，使葉片的表面出現(xiàn)較多縐紋，葉片的表面積大為增加。據(jù)觀察，同一個品種，在同一個新梢上，處在光線較差處的葉片，葉緣的缺刻會更深，葉柄洼會更開張（圖6）。葡萄葉緣的鋸齒是對外界條件反應比較敏感的部位，尤其對水分的余缺反應明顯，我們在管理葡萄時，每天清晨可在田間觀察，齒尖發(fā)黃是缺水的表現(xiàn)，而有泌水現(xiàn)象表明水分較充足。

更為特殊的是葡萄的葉片還具有很長的葉柄，為了取得較好的光線，長葉柄還可以自然地調(diào)整其向陽的角度，使葉片能處于有較大的空間處，全樹就能取得更好的群體光合效應。為充分發(fā)揮葉片的光合效應，在葡萄管理中應實行寬行密株，控制負載量，保證架面的通風透光。

4葡萄的芽

葡萄的枝蔓上有冬芽、夏芽和隱芽三種芽。

冬芽，外有多層鱗片保護其能安全休眠越冬，春季萌發(fā)。它是一種復雜的混合芽，冬芽萌發(fā)不僅能抽生枝葉，還有卷須和花序。在冬芽內(nèi)不僅有一個主芽，還有眾多的副芽（也有的書上稱為預備芽），在冬芽內(nèi)花序的發(fā)育往往是主芽優(yōu)先，有的葡萄品種其副芽也會出現(xiàn)少量的花序。春季萌芽時，在一個芽節(jié)上，常會發(fā)出1～3個嫩芽，為了節(jié)省樹體的營養(yǎng)消耗，需要進行抹芽定梢。當主芽所發(fā)的新梢（主梢）受損時（如受到雹災等），副芽能起而代之。

夏芽位于主梢的葉腋處，它是一種裸芽，為早熟性芽，它在形成的當年就能萌發(fā)。所萌發(fā)的新梢稱為副梢，葡萄發(fā)生副梢的目的是為了增加樹體的葉面積，可以彌補主梢葉片光合能力的下降。多數(shù)葡萄品種的副梢多能著生花序結(jié)果，人們在栽培過程中還發(fā)現(xiàn)有的品種，經(jīng)人為地逼發(fā)冬芽，發(fā)出‘冬芽副梢也能結(jié)出很好的二茬果、三茬果……。于是就有人別出心裁地把有的品種名改稱為“冬葡萄”或“雪葡萄”等，掠取人們的好奇心。

隱芽是一種潛伏下來的一種芽體，當受到刺激時，它也能萌發(fā)出新梢，有的品種隱芽發(fā)出新梢還會帶有花序，能結(jié)果。葡萄的隱芽壽命特別長，說明葡萄適應環(huán)境的能力特別強，也表明葡萄的經(jīng)濟壽命也特別長，它可以不斷地進行復壯更新。從植物學觀點來看，芽就是一種縮短了的枝，它可以擴展為一株葡萄樹。芽發(fā)育的質(zhì)量好壞與葡萄樹的生長開花結(jié)果密切關聯(lián)，培養(yǎng)好優(yōu)質(zhì)的芽應成為葡萄管理的中心（圖7）。葡萄樹上優(yōu)質(zhì)芽的數(shù)量是葡萄樹質(zhì)量和產(chǎn)量的重要保證。所以說，對于一個葡萄園的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，不一定只決定于單位面積上株數(shù)的多少，而是應著眼于單位面積上優(yōu)質(zhì)芽數(shù)量和有效架面的大小。尤其在當前葡萄總體價格下降的時期，加大葡萄行距、適當控制負載量，有利于提高果實產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟效益。endprint