展銳，庫爾班，茍萍，等

目的：測定火絨草中的多酚和黃酮物質(zhì)的含量；評價(jià)火絨草的水提物和醇提物體外抗氧化活性、清除亞硝酸鹽活性以及對亞硝胺阻斷作用，為火絨草的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。方法：分別采用水浸提和索氏提取制備火絨草水提物和醇提物。分別采用 Folin-Ciocaheu法及比色法測定總酚和黃酮的含量。以1 mg/mL的VC為陽性對照，采用六氰合鐵酸鉀法測定總還原力；采用Fenton法測定清除羥自由基的能力；采用改良鄰苯三酚法測定清除超氧陰離子自由基的能力；以超聲制備的卵磷脂為脂質(zhì)體測定提取物對脂質(zhì)過氧化的抑制作用；采用鹽酸萘乙二胺法測定對亞硝酸鹽的清除率；二甲胺與亞硝酸鈉在模擬人體胃液反應(yīng)中測定火絨草提取物對亞硝胺阻斷的活性。結(jié)果：（1）火絨草粉末分別用水和95%乙醇提取得到水提物和醇提物。水提物，醇提物分別用水及95%配制成質(zhì)量濃度均為10 mg/mL的供試液。分別以沒食子酸和蘆丁為對照測定了火絨草水提物和醇提物多酚及黃酮的含量，水提物和醇提物的總多酚含量分別為 8.68%和 11.94%，醇提物的總多酚含量高于水提物；水提物和醇提物的總黃酮含量分別為 6.18%和12.05%，醇提物的總黃酮含量大約是水提物的2倍。（2）以VC為陽性對照，測定了火絨草水提物和醇提物的總還原力，超氧陰離子自由基、羥自 由基（·OH）清除能力、脂質(zhì)過氧化抑制作用、清除亞硝酸鹽自由基和亞硝胺阻斷率?；鸾q草的抗氧化能力（以上指標(biāo)除脂質(zhì)過氧化抑制作用外）呈量效關(guān)系，且火絨草醇提物的活性優(yōu)于水提物。（3）火絨草水提物和醇提物的質(zhì)量濃度分別為6.20 mg/mL和4.42 mg/mL時(shí)的總還原力相當(dāng)于0.5 mg/mL VC的總還原力；火絨草水提物和醇提物在低質(zhì)量濃度時(shí)，對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除率均呈量效關(guān)系，質(zhì)量濃度為達(dá)到5 mg/mL時(shí)，對羥自由基清除率為100%。當(dāng)火絨草水提物質(zhì)量濃度為7.5 mg/mL、醇提物質(zhì)量濃度為4 mg/mL和VC質(zhì)量濃度為0.4 mg/mL時(shí)，清除率達(dá)到100%。（4）在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，VC、火絨草水提物、醇提物對脂質(zhì)過氧化的抑制率的范圍分別為77.6%～89%、64.5%～91.1%、84.3%～95.9%，它們對脂質(zhì)過氧化的抑制無明顯的量效關(guān)系。（5）在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，VC對亞硝酸鹽的清除率比較平穩(wěn)，均保持較高的清除活性。在質(zhì)量濃度為 0～2.5 mg/mL時(shí)，火絨草水提物和醇提物清除亞硝酸鹽的活性存在量效關(guān)系，質(zhì)量濃度為2.5 mg/mL時(shí)，醇提物的清除率達(dá)到最大值 57.5%，隨后清除率緩慢下降。水提物質(zhì)量濃度為10 mg/mL時(shí)，清除率達(dá)到了最大值77.7%。醇提物 VC、火絨草醇提物和水提物對亞硝酸胺阻斷率的IC50分別為0.867、1.186、6.860 mg/mL。結(jié)論：火絨草水提物和醇提物中含有多酚類物質(zhì)及黃酮類物質(zhì)，火絨草良好的抗氧化能力與其所含黃酮類物質(zhì)的含量呈正相關(guān)?；鸾q草水提物和醇提物具有良好的抗氧化活性，且與其質(zhì)量濃度呈現(xiàn)出量效關(guān)系。醇提物抗氧化能力強(qiáng)于水提物?；鸾q草提取物對亞硝酸鹽有較強(qiáng)的清除能力，并能阻斷亞硝酸胺的形成，且阻斷率與醇提物和水提物質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。綜上所述，火絨草醇提物能作為一種抗氧化劑和防癌劑，清除機(jī)體內(nèi)自由基、抗脂質(zhì)氧化、延緩機(jī)體衰老、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病和癌癥的發(fā)生。

來源出版物：食品科學(xué), 2010, 31(3): 153-159

入選年份：2015