程應(yīng)峰

洋蔥炒肉是我愛吃的菜肴之一。在行家看來，洋蔥性溫，味辛，具有殺蟲除濕、溫中散寒、行氣消食、提神健體、化淤通絡(luò)、利尿祛痰及降血壓、消血脂等功效，適用于腹中冷痛、宿食不消、食欲不振、創(chuàng)傷潰瘍、傷風(fēng)感冒、高血壓、高血脂、糖尿病等癥，并有一定的抗癌作用。行家也說，有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者應(yīng)當(dāng)少吃洋蔥，一般人也不宜過量食用。

由此看來，世間萬事萬物有利必有弊，過了都不好，都只能適可而止。

當(dāng)然，這些并不是我愛吃洋蔥炒肉的理由，我愛吃洋蔥炒肉，愛的還是洋蔥那綿延的口感，以及意味深長(zhǎng)的味道。知夫莫若妻，每到周六周日，妻就會(huì)弄上一盤洋蔥炒肉，讓我盡興享用一回。

妻每次弄這道菜，總是在周休的時(shí)候，平日是難得見到這道菜的。原因很簡(jiǎn)單，我周休在家，可以幫她打打下手—切洋蔥。而平日里，為了讓午休時(shí)間充足，妻總是保證我一下班回家，就可以端碗吃飯。她平日里不做洋蔥炒肉這道菜，原因之一是，她一動(dòng)刀切開洋蔥，就會(huì)淚流滿面；原因之二在她看來，若等我下班回來切洋蔥、炒菜，無疑會(huì)耽誤我午休的時(shí)間。

切開的洋蔥層層疊疊，層次分明，構(gòu)成一幅自然天成的工藝圖畫。除了它美麗的質(zhì)地，它擁有的妙處也是出人意料的。

洋蔥具有護(hù)佑作用，相傳，一百多年以前的歐洲大陸，很多家庭因流感陷入陰霾。流感造成了四千萬人死亡。一位醫(yī)生到各地農(nóng)場(chǎng)去探視，看是否可以幫助人們戰(zhàn)勝流感。這位醫(yī)生來到一戶農(nóng)家，出乎預(yù)料，這一家子人都非常健康。醫(yī)生詢問是什么原因？女主人說，她在每一個(gè)房間里放置了一顆沒有剝皮的洋蔥。醫(yī)生無法置信，就讓女主人將那些洋蔥拿來放在顯微鏡下觀察。結(jié)果，醫(yī)生在洋蔥上發(fā)現(xiàn)了流感病菌。顯然，洋蔥吸收了病菌，正是這個(gè)原因，保證了這一家人的健康。

所以，歐洲人在后來的家居生活中，流行一種作法，就是在果盤里放些洋蔥，可以有效預(yù)防流感類疾病發(fā)生?；蛘?，如果一個(gè)人不經(jīng)心得了感冒，可以買一些洋蔥，把洋蔥的兩頭切掉，插在小木棍上，然后插放在花瓶里，晚上放在病人身旁。因?yàn)槲讲【?，次日清晨洋蔥會(huì)變黑，病人也會(huì)隨之好起來。

當(dāng)然，我們也需要注意，洋蔥一旦切開，因氧化作用，其養(yǎng)分會(huì)迅速流失；同時(shí)，因?yàn)閺?qiáng)烈的病毒吸附性，切開一段時(shí)間的洋蔥就不能再食用，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲(chǔ)存也是如此。

因此，在食用洋蔥時(shí)，最好是切開多少使用多少，盡量避免切開后儲(chǔ)存。適宜即切即炒的洋蔥，總是以讓人流淚方式，給身心機(jī)能和健康狀況以溫馨的提醒。endprint