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        煮海參的水顏色異常,還可食用嗎

        2018-02-07 16:38:07
        食品與生活 2018年1期
        關鍵詞:泡發(fā)調(diào)和油草木灰

        市民來電:

        接市民投訴,上海市靜安區(qū)某小店鋪銷售的調(diào)和油內(nèi)漂浮有黑色小顆粒物體,認為產(chǎn)品質(zhì)量存在問題。

        案件處理:

        經(jīng)上海市靜安區(qū)市場監(jiān)管部門核查,被投訴商戶無法提供調(diào)和油產(chǎn)品的進貨憑證,執(zhí)法部門已對其立案調(diào)查。

        提醒:

        調(diào)和油是由兩種及兩種以上油品經(jīng)過科學配方調(diào)制而成。從營養(yǎng)角度來講,不僅脂肪酸組成的平衡性要優(yōu)于單一植物油,而且含有更豐富多樣的微量元素。

        食用調(diào)和油屬于直接向消費者提供的預包裝食品,按照國家相關標準的要求,食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容必須在包裝上標示。市場上現(xiàn)有部分調(diào)和油產(chǎn)品對各種植物油的比例也進行了標注。

        消費者購買調(diào)和油產(chǎn)品時應從正規(guī)渠道購買,注意包裝上的標簽信息,明明白白消費。

        使用調(diào)和油有講究

        中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸、拌等不同方式,應根據(jù)日常烹調(diào)合理選擇和使用食用油。如煎、炸時溫度較高,可選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油;橄欖油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸含量較高,富含此類油品的調(diào)和油不宜進行高溫烹飪,建議涼拌或淋在烹調(diào)好的菜肴上食用。

        為保證油脂品質(zhì),應在避光陰涼處貯存油脂,對于多不飽和脂肪酸含量較高的油脂,開蓋后可于冰箱內(nèi)冷藏并盡快用完。

        煮海參的水顏色異常還可食用嗎

        讀者來電:購買的淡干海參,在泡發(fā)后煮制的過程中發(fā)現(xiàn)水呈現(xiàn)綠色,之前在同一家店買的海參未出現(xiàn)這種情況。這樣的海參還能吃嗎?

        陳舜勝(上海海洋大學食品學院教授):傳統(tǒng)干制海參是使用草木灰將海參干制后保存,隨著科技的發(fā)展,現(xiàn)在使用草木灰對海參進行干制的很少,多數(shù)是使用低溫烘箱對海參進行干制。干制海參在泡發(fā)過程中水是澄清透明的,不會出現(xiàn)綠色的情況,如果是用草木灰干制的海參,水也是澄清透明的,會有些許草木灰沉淀。如果干制海參泡發(fā)后煮制過程中水呈現(xiàn)綠色,可能是使用了孔雀石綠或硫酸銅進行防腐處理,具體物質(zhì)需要經(jīng)過檢測而確定,這樣的海參最好不要食用。endprint

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