對(duì)勃艮第紅酒有了確切的好感，源于前年在巴黎，畫家蔣爺在他的府上招待我夜宴。那座優(yōu)雅的頂樓公寓在凱旋門附近第十五區(qū)，據(jù)說有著200 年歷史，往來無白丁，當(dāng)然還有一些氣味對(duì)路的人。

那天桌上布置著香水百合，桌布上撒著新鮮玫瑰花瓣。蔣爺開了1989 年的貴腐酒滴金——被譽(yù)為“甜酒中的愛馬仕”，還有更為昂貴稀有的“亨利· 賈爺”。

“亨利· 賈爺”酒似天賜恩寵，將頂級(jí)黑皮諾的優(yōu)點(diǎn)集于一身，細(xì)膩精致與醇厚有力兼?zhèn)?，絲絨質(zhì)感，平衡凝縮，極盡感性之美。不過我只顧好喝，卻不求甚解，有點(diǎn)辜負(fù)很可能是一期一會(huì)的好酒?；貒?guó)后，我將滴金寫成文字，卻對(duì)“亨利· 賈爺”只字未提。后來才得知此款酒的不可多得，以致于“上海紅酒教父”、葡園董事長(zhǎng)闕光倫先生對(duì)蔣爺笑稱，“這款酒給何菲喝浪費(fèi)，應(yīng)該讓我去喝！”

亨利· 賈爺是勃艮第傳奇釀酒師，他一向認(rèn)為釀酒屬于哲學(xué)范疇而非科學(xué)范疇。在權(quán)威網(wǎng)站評(píng)選的“全球最貴50 款葡萄酒榜單”中，賈爺遺作“李奇堡特級(jí)園”以每瓶1.5 萬美元左右穩(wěn)居榜首。就連法國(guó)最頂級(jí)的羅曼尼康帝酒園也只能屈居其后，雖然它獲得酒評(píng)界的一致好評(píng)，在市面上也難得一見。亨利· 賈爺這位“勃艮第之神”自1995 年退休后便不再釀酒，2006 年84 歲的賈爺去世后，世上所存遺作逐年稀少，他雖有兩位千金，卻志不在此，都未繼承他的衣缽。奇貨可居，賈爺酒存世的已經(jīng)不多，且不可再生，喝到就是緣分。我能跨越時(shí)空與它相遇，相信定然存有某種不能言說的必然。

后來我補(bǔ)習(xí)了少許勃艮第酒的功課，也喝了幾個(gè)專場(chǎng)，對(duì)它有了一定的認(rèn)知和心得。勃艮第是法國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，隨中世紀(jì)修道院的興起而煥發(fā)無限生機(jī)。勃艮第酒有著崇高的土地精神，最大功臣是西多會(huì)的修士們。他們甚至用嘴來品嘗土壤差異，將其精細(xì)界定劃分，把風(fēng)土的邏輯推向極致。

勃艮第紅酒基本采用單一葡萄品種釀造，主要是黑皮諾，單寧不很強(qiáng)壯，酒體看似輕盈，卻細(xì)膩雅艷，嬌柔多變，知性悶騷，很有高級(jí)感，需要悉心體會(huì)侍奉。這種侍奉并非進(jìn)醒酒器那么簡(jiǎn)單——事實(shí)上，一些勃艮第酒不需要進(jìn)醒酒器，更不可搖晃，看似淑雅，卻是有點(diǎn)作的——需適時(shí)卡住溫度和時(shí)間品嘗。拔出瓶塞，聞香，少量試飲，借此預(yù)判需要多久才能打開。這需要豐富的經(jīng)驗(yàn)、感知與靈性，也需要該出手時(shí)就出手的膽識(shí)，才能既不唐突佳人，又行云流水般將佳人征服。

美國(guó)葡萄酒大師羅伯特· 帕克有個(gè)觀點(diǎn)：一支完美的葡萄酒，最基本要滿足兩點(diǎn)——平衡和成熟。上等勃艮第紅酒能將這兩大特點(diǎn)淋漓發(fā)揮，且注入自己的特色，風(fēng)土的多樣性又令它變幻多端，耐人尋味。“伏舊園”的紅酒是友人的深愛，我在葡園的比酒會(huì)上也屢次喝到，的確難忘，尤其某款蔣爺帶來的1969 年的伏舊園，帶著一點(diǎn)動(dòng)物皮毛的騷味，有一點(diǎn)仙氣和鬼氣。

“伏舊園”是夜丘最大的特級(jí)園，是勃艮第教會(huì)葡萄園的經(jīng)典代表，由法國(guó)修道士們最早建立，是唯一享受過軍隊(duì)致禮的葡萄園，在葡萄酒界享有尊貴地位?！胺f園”在整個(gè)19 世紀(jì)是以釀制能輕易存放20 年以上的好酒著稱，有著無數(shù)歷史典故。目前0.5 平方千米左右的葡萄園為80 多個(gè)酒商所擁有，坡頂最佳，為教宗級(jí)；中坡其次，為主教級(jí)；下坡最次，為神父級(jí)，這也是價(jià)格與質(zhì)量上的大致梯度?？傮w上說，“伏舊園”特級(jí)園的葡萄酒結(jié)構(gòu)十分飽滿，感性變化層層遞進(jìn)，色與味都優(yōu)雅細(xì)致至極，入喉時(shí)絲般順滑，舒適中帶著干練和秩序感，有極強(qiáng)的久存潛力。待時(shí)機(jī)成熟，會(huì)迸發(fā)出驚人魅力，讓勃艮第酒的氣質(zhì)靈魂大放異彩。

喝葡萄酒就是喝當(dāng)年的陽光和氣氛。即使是同一酒莊的同一品牌，也不會(huì)有一模一樣的葡萄、一模一樣的微風(fēng)細(xì)雨的潤(rùn)澤，入口時(shí)的那一秒絕不會(huì)有相同時(shí)光，所以上乘葡萄酒感性靈變的特性與美妙智性女子相通，不是網(wǎng)紅臉，不是傻白甜，而是工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)無法企及的微妙境界，其魅力如宇宙一樣，妙在可以感知卻難以捕捉的氣息，妙在沒有答案。

當(dāng)然，勃艮第酒不能和波爾多的拉菲、拉圖、木桐、瑪歌等酒莊比名氣，也不能與羅納河谷的混釀“教皇新堡”比濃艷風(fēng)騷，更不能提性價(jià)比，性價(jià)比是勃艮第酒的軟肋，因?yàn)樗鼈兊拇_比較昂貴，卻讓人在猝不及防之際就已屆澎湃，引發(fā)體感和情緒的重組，體會(huì)到一個(gè)無法言說的靈性世界。事后仍回味無窮，思念成殤，宛若在冷寂的流冰上，起愛戀的自燃。endprint