廖群嚴+楊舒霞

【人物簡介】

林旺佳先生，上世紀八十年代赴港打拼，現為潮興正宗打冷小廚負責人，堅持“名牌陳年滷水無味精”。在香港，他的“潮興正宗打冷小廚”出售各種精品的潮州打冷，有如潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉等，各菜品的味道十分正宗，有著濃濃的潮汕地方特色，令人食而難忘，同時他的潮州打冷在香港深受歡迎，許多人都特意驅車前往用餐，名不虛傳。

靠著“誠信、奮斗、拼搏”六字箴言，潮州籍的林旺佳先生憑借著一手好廚藝立足香港，揚名香港。上世紀八十年代，他從家鄉(xiāng)潮州來到香港，兩手空空；成為一名廚師後，他一年三百六十五天工作全年無休，因為他說，做事要做到最好為止；三十八年後，他的忠實食客遍及香港十八區(qū)，無論他在哪里開店，食客們都不辭辛苦前來品嚐和享用。甚至，聘請過他的老闆們都自發(fā)出資邀請他開店，因而他由衷地說：“我在打工上的成功，實質上是做人的成功?！币宦飞希麍猿峙腼兂敝莸恼诖蚶?，以“名牌陳年滷水無味精”而享譽香港。

六字箴言，護他打拼香江

三十八年前，為謀求好的生活，林旺佳先生一咬牙，就背井離鄉(xiāng)來到了香港，在這里，他將自己對美好生活的渴望一同帶來了?！澳菚r生活清貧，大家別無他法，只有遠走他鄉(xiāng)去尋求另一種生活的可能。”

那時的香港，能做的工作不多，除去一些廚房和建筑工地上的工種，選擇性極少，好在林旺佳先生做得一手好潮州菜，他明白：這是他當時能走的為數不多的路。因而他通過潮州菜將對家鄉(xiāng)的思念帶到香港，撫慰了許多像他這樣深深眷戀家鄉(xiāng)的人以及他們的胃。

一方水土養(yǎng)一方人。有人說，由於潮汕地區(qū)靠近大海，所以潮汕的文化是海洋文化。潮汕人似乎天生就對大海充滿向往，他們熱衷闖蕩天下，只要不偷不搶，什麼生意都能做。“是的，我們潮州人有志氣，不甘人後，能吃苦，想出人頭地。當時，我來到香港，身無分文，靠的就是‘誠信、奮斗、拼搏六字，這六字支持著我歷經千辛萬苦，以務實、勤奮為做事第一原則，凡事愛拼才會贏?！?/p>

最初，林旺佳先生是幫人打工，每一位能聘請到他的人都倍覺自己行了大運，為何如此？或許有關他的故事說起來，現在的許多人都無法相信。他明白，做餐飲最重要的就是出品，出品優(yōu)質，客人滿意才為正道，每天，他都盡己可能做好每一份工作，無論到哪都是樂業(yè)敬業(yè)，做到了一年三百六十五天全年無休，如此敬業(yè)有幾人能做到？

有人問他，若是逢年過節(jié)都不回家嗎？他的回答是，“我視每一位客人為我的老闆，他們是我的衣食父母，沒有了他們，就沒有我的工作。因而，我對工作認真負責，不但是對老闆負責，也是對家庭負責”。在這種敬業(yè)精神的驅使下，林旺佳先生幾十年如一日地堅持在廚房，廚藝日益精進，而且他收獲了一大批的忠實食客，有些食客不但喜愛由他烹飪的菜品，更是信任他這樣的為人，樂意與其為友。

“無論為誰打工，我都心懷感恩。無論誰是老闆，他都有恩在我身。所以在工作中的每一刻，都是努力去做，做到最好為止?！?/p>

“我打工的成功，是做人的成功”

為廚幾十年，林旺佳先生身上那種純樸的發(fā)奮圖強的精神為人賞識，在他的周圍亦聚集起了一批有情有義的人，他們將他的優(yōu)良品德看在眼里，也發(fā)自內心地想與他同行，遂有了後來他的創(chuàng)業(yè)。

眾所周知，在香港做餐飲不是一件容易的事，僅僅是租金、人工的開支就不是一個小數目。然而，林旺佳先生為人處事倍受其老闆們賞識，多年來，許多老闆都愿意出資幫其開設店鋪，後來他的十位老闆一合計，大家每人出資二十萬，合夥開店讓其經營?！盁o論做人做事，我都堅持一個原則，那就是我的六字箴言——‘誠信、奮斗、拼搏，因而大家對我如此用心，也正是這個原因吧?？梢哉f，我打工的成功，就是我做人的成功，這是對我最大的獎賞?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/02/07/jcrw201802jcrw20180201-5-l.jpg" style=""/>

因而，位於九龍深水埗東京街31號的“潮興正宗打冷小廚”在一年多前正式開張了，開張之日，來客眾多，大家喜氣洋洋，恭賀林旺佳先生擁有了自己的店鋪。多年來，他一直堅持做正宗的潮州打冷，而且都是名牌的陳年滷水，絕無味精，非常適合現代人對健康飲食的需要。在這家店鋪，各種潮州知名打冷都能在這里找到，如潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉、潮州鹵水豆腐、咸蛋/鹵水蛋、潮州鹵水花生鳳爪、潮州凍蟹、蒜香蜆仔肉、潮州三寶、潮州元朗烏頭、醒胃生咸菜、潮州大眼雞魚、潮州咸菜炆鱔魚、潮州翻沙芋頭、潮州糖醋面、潮興醉豬手等等，來到這里，不少食客品嚐到了正宗的潮州打冷的味道，竟然會產生一種恍然回到了潮州的錯覺，說明其菜品十分地道，極為難得。

這樣的潮州打冷，其味覺的影響力是強大的，在這家看似不起眼的小店，卻有著許多遠道而來的客人。尤其值得林旺佳先生自豪的是，全港十八區(qū)都有客人來這里犒勞自己的胃。他提及，無論是金融中心的中環(huán)、灣仔，還是隔海那邊的南丫島，甚至關口的元朗、荃灣等區(qū)，都有他的忠實粉絲，大家不辭辛苦，只為品嚐他的手藝。對於一位餐飲人，眾多食客對自己的認可，或許就是最幸福的事了吧。endprint

今天的潮興正宗打冷小廚，不但是眾多美食愛好者的心頭好，更是許多公司聚餐的好地方。在此提醒一些食客，若是想去這里一品潮州的正宗打冷得提前預定，因為他們經常被一些公司包場，若是沒有了解貿然前往，有可能會因為沒有提前預定而品嚐不到他們店的私房菜和特色菜。

三十八年，堅持做好正宗潮州打冷

在林旺佳先生的身上，還有一種很可貴的精神，那就是：嚴於律己，寬以待人。

當他還是一名打工仔時，他就堅持嚴於律己。曾經，他的老闆因事外出一段時間，回來以後，老闆看到營業(yè)額一分未少反而有增加，因而對他倍感信任，更提出將一部分營業(yè)額獎勵給他，不過被他婉拒了。在承傳正宗潮州打冷時，他的嚴以律己表現在對菜品的出品上，甚至有時候連搞衛(wèi)生都親力親為。身為餐飲行業(yè)的前輩，他非常注重提攜和培養(yǎng)年輕人，“無論做什麼、學什麼，都要具備端正的態(tài)度，這才是做成事應有的態(tài)度?！彼Ｍ恳晃徽诔敝荽蚶涞膫鞒姓?，都能秉承一份精益求益的態(tài)度，將正宗潮州打冷更好地傳承下去。這就是林旺佳先生，一位在非典時期，寧愿將自己的車費送給有困難的人，而自己走路回去的人。

或許在許多人看來，一件小事毫不起眼，做好與不做好似乎沒有太多區(qū)別，然而這里的區(qū)別，正是彰顯一個人的精神品質所在。

三十八年，林旺佳先生堅持做正宗的潮州打冷。在粵港大地上，做潮州打冷的人比比皆是，但他卻有自己的堅持和要求，從而做出了不一樣的成就，有人欣賞他，有人認可他，有人信任他，亦有人打心底里敬佩他，從某種程度上來講，他不只是一位廚師，更有著一種潮州人努力拼搏，堅持將小事做好，將好事做大做強的可貴精神。

做人，如果能做到像林旺佳先生這樣，已是一種成功。而他，三十八年堅持做好一件事，那就是用心做好正宗潮州打冷。在他的身上，能看到千萬潮州人那種難能可貴的精神，也突顯了潮州人緣何能在小事上彰顯大情懷的原因。endprint