劉程哲

一、蠶蛹的成分

蠶蛹為蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹，蠶蛹含有大量的全價(jià)蛋白，這些蛋白質(zhì)具有大量的營養(yǎng)。蛹蛋白水解的氨基酸組成合理、比例均衡，十分適合人體的需要，對于蠶蛹中的微量元素進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)蠶蛹中鐵、鋅、銅、錳含量超過牛奶、大豆、豬肝，尤其是蠶蛹蛋白中富含鋅、鉀及低含量的重金屬，蠶蛹作為具有特殊意義的一種熱門食品添加劑。蠶蛹作為中國的傳統(tǒng)藥物成分用于預(yù)防肝癌時(shí)，正是由于其中高含量的硒。干蠶蛹中有30%的油脂化合物，油脂中有75%以上為不飽和脂肪酸，油脂中有約1%的非皂化物。蠶蛹中海油含有約3.7%的甲殼素、4%的多糖類物質(zhì)、多種維生素及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物質(zhì)，尤其是蠶蛹中不含性激素，使用在保健品中十分重要。

二、蠶蛹油脂研究

1.蠶蛹油脂的營養(yǎng)成分

干蠶蛹中油脂含量為25%—30%，有人體必需的油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，其基金項(xiàng)目：陜西省教育廳自然科學(xué)專項(xiàng)（09JK325）中a-亞麻酸含量高達(dá)71%;油酸能有效地降低體內(nèi)的LDL（低密度脂蛋白），具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果;亞油酸也是維持生命的重要物質(zhì)，可有效地治療心血管疾病，預(yù)防心肌梗塞癥狀的發(fā)生;a-亞麻酸能在體內(nèi)經(jīng)脫氫和碳鏈延長合成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等代謝產(chǎn)物，是維系人類腦進(jìn)化的生命核心物質(zhì)，具有促進(jìn)智力發(fā)育、保護(hù)視力、延緩衰老等多種功能，能夠有效地抑制血栓性疾病，可預(yù)防心肌梗塞與腦梗塞，降低血脂和血壓，降低腦出血和癌癥的發(fā)病率，預(yù)防老年性癡呆等疾病。

2.蠶蛹油脂提取工藝研究

現(xiàn)有的脫脂方法主要有機(jī)械壓榨脫脂法、機(jī)械離心脫脂法和溶劑浸出法等3種。蠶蛹是高蛋白、高油脂物質(zhì)，粗纖維含量很低，僅占3.40%左右，其質(zhì)地比較軟，所以機(jī)械壓榨提取油脂困難較大。機(jī)械離心脫脂法的殘留油脂達(dá)8%—12%。目前，這2種方法在實(shí)際中很少應(yīng)用，而有機(jī)溶劑浸出法具有出油率較高、蛋白質(zhì)不變性等優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用較多。

影響有機(jī)溶劑浸出法提取蠶蛹油的主要因素有：溶劑、溶劑用量、浸提時(shí)間、浸提溫度和振蕩速度等。歐陽漣等確定了適合蛹油提取的最佳條件，即用正己烷作萃取劑、浸出溫度為30℃、固液比為1：4、浸出時(shí)間為7h。楊梅琳等人通過單因素試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)正己烷為最佳浸提溶劑，之后采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化提取工藝，得到最適合工藝條件為：溶劑用量4 mL/g、浸出時(shí)間30 min、浸出溫度38℃、振蕩速度80 r/min。

用傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑浸出法得到的蠶蛹油存在溶劑殘留較高，且因提取工藝流程長而品質(zhì)受到一定的影響等問題。為克服這些不足，新型提取方法即超臨界流體萃取（SCFE）技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。使用SCFE技術(shù)提取蠶蛹油，萃取率高、選擇性好、無溶劑殘留、無污染而且工藝簡單。

此外，少數(shù)研究者還嘗試采用的超聲波萃取法等新型方法提取蠶蛹油。

三、蠶蛹油脂的提取技術(shù)

1.熬制法

蠶蛹油脂熬制工藝是通過加熱使油脂從脂肪組織細(xì)胞中釋放出來，有一些工藝，加熱溫度較低，通過機(jī)械作用破壞細(xì)胞使油脂釋放出來。熬制工藝分為干法熬制和濕法熬制，干法熬制在加工過程中不加水或水蒸氣，在常壓、真空和壓力下進(jìn)行，而濕法熬制工藝中，脂肪組織是在水分存在條件下被加熱的，得到產(chǎn)品顏色較淺，風(fēng)味柔和。

2.溶劑法

乙醚和石油醚等有機(jī)溶劑是脂類物質(zhì)的良好溶劑，而脂肪與水是不相溶的，溶劑法提取蠶蛹油脂是利用這一原理將不溶于水的脂肪用乙醚或石油醚等有機(jī)溶劑從原料中提取出來。

3.酶解法

酶解法是利用蛋白酶對蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，破壞蛋白質(zhì)和脂肪的結(jié)合，從而釋放出油脂。由于酶解法提取動(dòng)物油脂的工藝條件溫和，提取率高，而且蛋白酶水解產(chǎn)生的酶解液可以充分的利用，是提取蠶蛹油脂的好方法。

4.超臨界流體萃取技術(shù)

超臨界流體萃取技術(shù)是現(xiàn)代化工分離中出現(xiàn)的新技術(shù)，是現(xiàn)在國家應(yīng)用比較廣泛的技術(shù)，超臨界流體萃取技術(shù)具有工藝簡單，無有機(jī)溶劑殘留，操作條件溫和等傳統(tǒng)工藝不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，在油脂生產(chǎn)中，避免油脂氧化酸敗，而且不存在溶劑殘留，有效的克服壓榨法產(chǎn)率低、精制工藝繁瑣，產(chǎn)品色澤不理想等缺點(diǎn)。

四、我國油脂加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

對于油脂產(chǎn)品的需求我國甚至是全世界都呈現(xiàn)一種較高的趨勢，對于食用油的消費(fèi)數(shù)量也逐年增多，在我國油脂行業(yè)存在的優(yōu)勢可見，其發(fā)展前景是十分廣闊的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人口數(shù)量的不斷增加，生活水平的不斷提高，對于未來油脂產(chǎn)品的消費(fèi)空間還會有較大的上升空間。在我國，城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，我國養(yǎng)殖業(yè)也必將面臨較大的規(guī)模增長，人們對于肉食需求的增長也從一定程度上促進(jìn)了油脂加工行業(yè)發(fā)展的逐步擴(kuò)張，對于食用油消費(fèi)的需求總量上始終保持著剛性增長的趨勢。

所以，對于我國油脂加工行業(yè)的發(fā)展來說，其消費(fèi)前景的樂觀程度帶動(dòng)了整體行業(yè)的發(fā)展，面臨國際化的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我國油脂行業(yè)經(jīng)營水平不斷優(yōu)化，集中規(guī)模化持續(xù)提高，在市場定位細(xì)分的條件下，通過品牌營銷活動(dòng)的深化提升產(chǎn)品價(jià)值，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。另外，特種油脂與功能性油脂的生產(chǎn)和發(fā)展也逐漸的得到了開發(fā)和利用，以豐富食用油市場，滿足不同人群的需要，提升了油脂加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，帶動(dòng)了我國經(jīng)濟(jì)的快速增長。