冉瑞芳

初嘗香脆，再品葷香，外脆內(nèi)軟、別有風味，這就是名小吃——赤峰對夾。

2016年11月18日，“草原漢唐赤峰對夾”登上首屆中國旅游小吃金牌榜，摘得金牌。對夾，是內(nèi)蒙古赤峰特有的一種傳統(tǒng)的地方食品。對夾的歷史悠久，據(jù)說它是當?shù)氐睦瞎_街人每天必吃的食品。

曾有蘇家開門戶

赤峰對夾由來久

赤峰，位于內(nèi)蒙古中部，古時被稱為“松洲”。對夾是赤峰的特色食品，至今當?shù)厣a(chǎn)對夾的店面也有多家。對夾歷史悠久，發(fā)明人是蘇文玉與蘇德標父子。

1900年前后，清朝皇宮奏事處有一梁姓廚師，經(jīng)常到位于三里河的“裕盛樓”肉鋪買肉。時間長了，他就把皇宮里御膳房的熏肉技術(shù)傳授給了肉鋪的人。當時，15歲的蘇德標正裕盛樓肉鋪當學徒，他既能干又有心計，很快也掌握了宮廷熏肉法。

1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫于生活，來到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城。當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，于是蘇家父子便有了也賣火燒的想法。為了出奇制勝，孫文玉整合了“哈大火燒”與河北“驢肉火燒”的制作工藝，同時配合兒子蘇德標掌握的宮廷熏肉技術(shù)，父子倆發(fā)明出新的小吃，取名“叉子火燒”，后來又更名為“對夾”。從此，對夾這種特色小吃，便在赤峰誕生了。

對夾的特點外脆內(nèi)酥，對夾內(nèi)的熏肉香而不膩，是精選十幾種配料制成的。有詩云：

燕山以北遼河西，碧野蒼穹青山低；

曾有蘇家開門戶，誰執(zhí)新筆續(xù)前題。

纖手開酥搓玉墨，細剪分形弄春泥，

若把美食喻美色，此物由來最相宜。

自此，蘇文玉、蘇德標父子在內(nèi)蒙古赤峰的頭道街創(chuàng)辦了一家“復生隆豬肉對夾鋪”。在父子倆精心經(jīng)營下，生意一直紅紅火火，復生隆的對夾成為當?shù)厝说淖類?。后來，?jīng)過100多年的發(fā)展，對夾鋪已經(jīng)遍布赤峰的大街小巷。赤峰對夾，更是成為赤峰飲食民俗的一張名片。

今人技術(shù)再改進

對夾美名四海揚

2007年，內(nèi)蒙古赤峰旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，赤峰大唐酒樓總經(jīng)理韓正澤，決定大力弘揚中國古老的傳統(tǒng)美食文化。韓經(jīng)理在餐飲行業(yè)，可謂是資深的專家。他身兼多職：餐飲業(yè)國家級評委、國家高級考評員、國家注冊綠色飯店評審員、國家公共營養(yǎng)師培訓師、中式烹調(diào)高級技師、赤峰市烹飪協(xié)會會長、赤峰市餐飲行業(yè)工會主席、《赤峰烹飪》主編、《內(nèi)蒙古飲食圖譜》編委、《中華美食藥膳》編委等職。

韓正澤精心設(shè)計，大唐酒樓的整體環(huán)境富有中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)風格，彰顯漢唐古韻之濃濃的情懷。篆刻的墻面，古典氣息濃厚的燈飾、水墨畫屏、文人字畫……憑借對中華文化的深刻認識，秉承中華古老飲食傳統(tǒng)理念，不拘泥于菜系的界限，大唐酒樓將傳統(tǒng)的烹飪技巧加以現(xiàn)代創(chuàng)新，打造出“大唐菜系”。其中，每一道菜品，不簡簡單單是一道菜，而是一幀歷史畫卷。如菜名就是一首讓人細細品讀的詩詞：“明朝游上苑，火速報春知，花須連夜發(fā)，莫待曉風吹”……在漢唐古韻的餐廳環(huán)境中，置身于各大漢唐名樓餐室，享用滿目珠璣的經(jīng)典菜色，品味名廚創(chuàng)意佳肴。曼妙的環(huán)境、詩意的菜品，悠悠問，酒不醉人人自醉。

此后，大唐餐飲又傾力推出“大唐赤峰對夾”這一主打品牌。在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，韓正澤和他的技術(shù)團隊，經(jīng)過長時間研發(fā)，賦予了赤峰對夾西餐面點的元素。“熏香即備，百煮濃湯浮瑞氣；油酥輕試，粟粉金黃卷蟠龍。”——赤峰對夾這一傳統(tǒng)小吃，迅速走紅市場。

皮酥脆，似盈手之薄冰，

色鵝黃，如春堤之嫩柳，

層分明，蘇學士初開萬卷，

肉濃香，李太白始飲千樽。

小小的赤峰對夾，經(jīng)過創(chuàng)新和改造，不但走出家門，還走向了全國。憑借其口味特色，還獲得“中華名小吃”、“中國名點”、“第四屆全國烹飪大賽面點類金獎”、“第七屆全國藥膳大賽金獎”、“第九屆國際美食養(yǎng)生（馬來西亞南洋杯）金獎”、“內(nèi)蒙古名點”等榮譽。

在長春國際會展中心，剛剛結(jié)束的連鎖項目加盟展覽會上，“赤峰對夾”一經(jīng)亮相，便吸引了人們的眼球，大家爭相購買一飽口福。小產(chǎn)品、大市場，赤峰對夾成為展會現(xiàn)場一道亮麗的風景線。

內(nèi)蒙古草原漢唐食品有限公司

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