最近在各種場(chǎng)合碰到成建林，發(fā)現(xiàn)他不再是一身中式服裝，穿著比過(guò)去隨意多樣了。

他回想四五年前，“每天不是去古玩市場(chǎng)，就是做老酒收藏，幾乎所有時(shí)間都和圈內(nèi)年長(zhǎng)的朋友待在一起”，雖然純粹，但后來(lái)由酒類收藏延伸到做酒文化主題餐廳，“涉及領(lǐng)域更廣，接觸了更多同齡人，覺(jué)得這個(gè)年齡還是該有這個(gè)年齡的感覺(jué)，所以穿著上也有變化”。

陳年白酒，俗稱“老酒”。老酒收藏在國(guó)內(nèi)起先屬于民間愛(ài)好，直到2009年才算正式有資本和拍賣公司介入。中國(guó)保利、北京嘉德、榮寶齋等國(guó)內(nèi)大部分主流藝術(shù)品拍賣公司，如今都開設(shè)了拍賣專場(chǎng)。

無(wú)酒不成席。能“藏”也能“喝”的功能屬性，是它有別與傳統(tǒng)收藏門類的絕妙之處，因而老酒被收藏界稱為“能喝的古董”。

相比瓷器、字畫、翡翠等，老酒目前依然屬于新興收藏領(lǐng)域。然而不到10年時(shí)間，它的地位已接近主流板塊。在近年一些拍賣會(huì)上，茅臺(tái)及五糧液老酒的拍價(jià)不斷刷新，幾十上百萬(wàn)的成交比比皆是。

成建林專注老酒行業(yè)已10余年，目前收藏有2萬(wàn)多瓶珍貴老酒。久藏成家，36歲的他已成為國(guó)內(nèi)年輕一代的老酒專家之一。同時(shí)他還將食文化與酒文化結(jié)合，開了一間餐廳，其中不乏與酒相關(guān)的有趣菜品。

楚天酒文化藝術(shù)館陳列有成建林收藏的百余瓶國(guó)內(nèi)古董名酒、酒器及文史資料，館藏?zé)o論在品類體系還是珍稀程度方面，均為全國(guó)第一。

“泡”在老酒里

“這瓶酒不要隨便動(dòng)啊”，成建林小時(shí)候總聽父親交待這句話。

在他兒時(shí)記憶中，父親的酒從柜子底部擺到了天花板，擺不下就移開書籍、擺飾騰地方，后來(lái)家里又因此定制了更多柜子。酒占據(jù)了房子一半空間。

潛移默化，成建林逐漸覺(jué)得老酒收藏是件很有意思的事。除了從父親那里學(xué)習(xí)酒類知識(shí)，他開始閱讀專業(yè)書籍和資料。

在拍賣公司介入酒類收藏之前，民間已有了相當(dāng)規(guī)模的基礎(chǔ)，各省市也都有相關(guān)機(jī)構(gòu)。年齡稍長(zhǎng)的老酒收藏愛(ài)好者常常是線下溝通，年輕人則更多選擇線上探討，并定期在北京上海約見。

20多歲剛?cè)胄袝r(shí)，成建林不免受到質(zhì)疑，大家覺(jué)得他太年輕沒(méi)經(jīng)驗(yàn)。但在一次次行業(yè)內(nèi)的聚會(huì)上，他對(duì)于酒類的了解程度，各種思路見解令人刮目相看。早期由他撰寫并獲獎(jiǎng)的多篇專業(yè)論文，還被不少酒類刊物、網(wǎng)站拿去“借鑒”。

成建林逐漸獲得肯定。

經(jīng)過(guò)多年接觸積累，如今，他已成為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事、鑒定委員會(huì)委員，還在晴川閣旁開了一間與酒有關(guān)的餐廳。

藏酒有諸多講究

餐廳后方那間楚天酒文化藝術(shù)館陳列有成建林收藏的百余瓶國(guó)內(nèi)古董名酒、酒器及文史資料，不少食客都愛(ài)在等餐或用餐結(jié)束時(shí)轉(zhuǎn)上幾圈，聽聽專人講解老酒文化。據(jù)介紹，館藏?zé)o論在品類體系還是珍稀程度方面，均為全國(guó)第一。

鎮(zhèn)館之寶1958年的貴州茅臺(tái)，目前市值160萬(wàn)，是目前國(guó)內(nèi)老酒收藏最頂級(jí)的酒中珍品。

館藏中還有1960年左右的五糧液，市值60萬(wàn)。以及一些來(lái)自明清時(shí)期不知名的，酒含量雖已減少，但在收藏界屬獨(dú)一無(wú)二，沒(méi)有飲用價(jià)值，卻是歷史的見證。

“‘系出名門’和‘存世量少’是藏酒很重要的兩點(diǎn)，但稀缺性可以顛覆品牌?！背山盅a(bǔ)充，“孤品酒相當(dāng)于酒文物，有些一瓶的價(jià)值就能跟很貴重的茅臺(tái)酒相提并論。”

我們注意到酒藝術(shù)館的多瓶酒都用保鮮膜包裹著，成建林解釋，“要盡可能和空氣隔絕。這個(gè)房子比較陰暗潮濕，成品酒有商標(biāo)，過(guò)于潮濕會(huì)造成瓶身商標(biāo)腐爛，破壞品相。瓶口處纏保鮮膜是為了減少揮發(fā)?！?/p>

另外他還提到，防“跑酒”不要用蠟封，“封蠟過(guò)程中，溶化的蠟因熱脹原理會(huì)爆烈老瓶口的塑質(zhì)封膜，開蠟后極可能影響白酒的品相。加上封蠟后不能清晰觀察實(shí)際瓶口特征，會(huì)影響白酒真?zhèn)渭凹?xì)節(jié)鑒別，這些對(duì)白酒收藏來(lái)說(shuō)有時(shí)甚至是致命的?！?/p>

目之所及只是成建林收藏的冰山一角，更大一部分被收藏在家里和湖北老酒收藏協(xié)會(huì)，另外他還在銀行租用了保險(xiǎn)柜專門存放。

懂得品鑒之道

因?yàn)榫祁愂詹匦袠I(yè)的興起，很多酒廠開始走復(fù)古路線，打出“讓顧客喝到年輕時(shí)的酒”的概念，除了在包裝上做出歷史感，還會(huì)拿出有30～40年酒齡的基酒庫(kù)存，制作年份酒。

然而年份酒的市場(chǎng)一直魚龍混雜，尤其一些小酒廠原酒質(zhì)量難以保證。無(wú)論如何，年份酒絕對(duì)沒(méi)有收藏類酒價(jià)值高。成建林比喻，“后者是一瓶鮮榨果汁，前者就是果味飲料?！?/p>

避免收到以假亂真的白酒，只有靠多請(qǐng)教、多經(jīng)歷、多學(xué)習(xí)。

不開瓶辨真?zhèn)问氰b定收藏老酒必須具備的功夫，不僅要對(duì)酒的歷史了如指掌，熟知各類酒的商標(biāo)史、包裝史，而且對(duì)所有歷史都要有所掌握，理論和實(shí)踐同等重要。

幾句話說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，真正做好不容易。

古董市場(chǎng)常說(shuō)“打眼”，通俗講有上當(dāng)?shù)囊馑?。成建林坦言自己“打眼了至少十幾萬(wàn)元”，但在收藏這個(gè)行業(yè)，不經(jīng)歷打眼是不會(huì)成長(zhǎng)的，“幸運(yùn)的是有資深藏家在旁邊幫我‘長(zhǎng)眼’把關(guān)，吃虧相對(duì)少一些”。

據(jù)說(shuō)這些贗品大部分被成建林毀了，還有一小部分就“放在家里警示自己”。

當(dāng)然，酒本身在于飲用。現(xiàn)在在他的餐廳里，有保質(zhì)定制酒提供給食客，還有多款與酒相關(guān)的創(chuàng)意菜品。成建林把這些視為“酒道”，飲酒的品鑒之道。

比如其中一道菜，端上來(lái)時(shí)只加工到七成狀態(tài)，接著，服務(wù)生會(huì)把酒淋在菜品上方，然后點(diǎn)火。通過(guò)酒，火焰燃燒起來(lái)。完工。過(guò)程大概只花了10秒鐘，整道菜彌漫著一層酒香，也許會(huì)讓你想到“一壺濁酒喜相逢”之類的句子，酒和菜也都因此更具風(fēng)味。

目之所及只是成建林收藏的冰山一角，更大一部分被收藏在家里和湖北老酒收藏協(xié)會(huì)，另外他還在銀行租用了保險(xiǎn)柜專門存放。