張煒+周振婷+郭書琪+宿永昌+趙偉

【摘 要】環(huán)境問題是現(xiàn)如今生活中亟待解決的難題，與我們的生活息息相關(guān)，它直接關(guān)系到我們生活的方方面面。生態(tài)環(huán)境的運用逐漸成為人類生活居住的的新課題，引起了各科學(xué)的廣泛關(guān)注和研究。文章從藝術(shù)設(shè)計的角度出發(fā)，以濟南市寬麋鹿森林寬厚里店主題餐飲空間設(shè)計為例，運用生態(tài)理論與餐飲空間設(shè)計相結(jié)合的手法，通過具體的實例分析和藝術(shù)設(shè)計研究，利用新理念為設(shè)計帶來創(chuàng)新，使得設(shè)計實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的特性。

【關(guān)鍵詞】麋鹿森林；生態(tài)理論；餐飲空間

Design of Dining Space Based on Ecology Theory - A Case Study of Kenghouli in Elk Forest in Jinan

Zhang Wei，Zhou Zhen-ting，Guo Shu-qi，Su Yong-chang，Zhao Wei

（Shandong University of Architecture Jinan Shandong 250101）

【Abstract】Environmental problems are problems to be solved in our daily life. They are closely related to our life. They are directly related to all aspects of our lives. The application of ecological environment has gradually become a new topic of living in human beings and has drawn wide attention and research in all fields of science. This article， from the perspective of art design， takes the design of the theme dining space of wide and elk forest in Jinan as an example. By using the combination of ecological theory and catering space design， through concrete examples analysis and artistic design research， Design brings innovation that makes design sustainable.

【Key words】Elk forest；Ecological theory；Dining space

1. 引言：

生態(tài)理論在餐飲空間設(shè)計領(lǐng)域當(dāng)中的實踐應(yīng)用，是在原有餐飲空間設(shè)計基礎(chǔ)上所進行的優(yōu)化和完善，通過將生態(tài)自然環(huán)境問題與室內(nèi)空間設(shè)計相聯(lián)系，進一步提升了餐飲空間設(shè)計工作的質(zhì)量。將生態(tài)理論實踐應(yīng)用于餐飲環(huán)境設(shè)計工作當(dāng)中，這使得生態(tài)空間逐步構(gòu)成了一個較為廣泛的設(shè)計概念。

2. 項目的概況

麋鹿森林寬厚里店于2016年開始營業(yè)，建筑位于濟南市泉城路核心地段，老濟南的寬厚所街，南面毗鄰黑虎泉、東面與解放閣相呼應(yīng)，西北與濟南世茂廣場相連接，是齊魯大地百年歷史街區(qū)中一家極具生態(tài)特色的餐飲店。餐飲店是面積約為160平方米的兩層建筑，座南面北，主要以西餐為主。主要包括前臺接待、后廚、就餐區(qū)、休息區(qū)、儲物區(qū)等。一層空間有儲藏區(qū)、就餐區(qū)、后廚、外賣窗口，二層空間有更衣間、就餐區(qū)、露臺休閑區(qū)等。

3. 項目方案設(shè)計的理念和定位

（1）麋鹿森林餐飲空間的設(shè)計相比傳統(tǒng)的餐飲空間設(shè)計，更加突出了以人為本、人為主導(dǎo)的設(shè)計思想。該餐飲空間的生態(tài)理念運用在多個方面，其中包括不同性質(zhì)空間位置的合理性，生態(tài)美學(xué)理論的適當(dāng)運用，與周邊環(huán)境特色的結(jié)合，家具的形式和選材等。

（2）麋鹿森林餐飲設(shè)計的獨特之處是讓顧客置身其中，有一種生活在大自然的舒適感，這不僅不僅體現(xiàn)在視覺上，更要體現(xiàn)在心理感受中。

4. 麋鹿森林寬厚里店生態(tài)理念方案設(shè)計

4.1 生態(tài)設(shè)計理論。

（1）20世紀80年代的國際設(shè)計潮流提出后，生態(tài)理論出現(xiàn)在大眾的視野內(nèi)。當(dāng)今社會的快速發(fā)展，是在兩次工業(yè)革命的推動下，將人們生活方式帶來的改變。。但是，在工業(yè)的高速發(fā)展下，雖然生活水平得到了明顯提高，但是生存環(huán)境卻付出了千瘡百孔的代價：生態(tài)系統(tǒng)遭到嚴重破壞、生活環(huán)境日益惡化，周而復(fù)始，造成了一種毀滅性的惡性循環(huán)。在這種大環(huán)境下，生態(tài)設(shè)計理論應(yīng)運而生，同時也有了更多的人去關(guān)注這個領(lǐng)域，把生態(tài)理論融入餐飲空間設(shè)計當(dāng)中，已經(jīng)是一個不可阻擋的發(fā)展趨勢。

（2）生態(tài)設(shè)計是建立在原本的建筑基礎(chǔ)上，更加合理地去運用一些自然、節(jié)能、生態(tài)化的東西，來營造出一個綠色自然的室內(nèi)空間?，F(xiàn)在的都市生活給我們的壓力日益加大，對自然的向往和綠色生活的期盼使得生態(tài)設(shè)計理念的運用更有意義。生態(tài)設(shè)計理論強調(diào)以人為本，只有在設(shè)計時注意人文環(huán)境和自然環(huán)境的和諧統(tǒng)一，才能營造出宜人的就餐環(huán)境，因而體現(xiàn)出生態(tài)設(shè)計理念在餐飲空間設(shè)計中的重要性。

4.2 麋鹿森林寬厚里店的空間設(shè)計特點。

（1）餐飲空間設(shè)計是建筑空間設(shè)計的一種類型，同娛樂空間、辦公空間、交通空間一樣，都具有一定的社會屬性。餐飲空間設(shè)計不僅滿足使用功能的要求，還要滿足一定的社會需求。所以，在餐飲空間設(shè)計中將綠色設(shè)計理念運用其中，注重與社會和自然的融合已成為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中必不可少的一點。

（2）麋鹿森林寬厚里店空間設(shè)計就是以生態(tài)理念為設(shè)計主導(dǎo)，對自然元素進行提煉，并運用現(xiàn)有材料和現(xiàn)代技術(shù)手段將其呈現(xiàn)出來。整個空間對生態(tài)理念的表達，都是通過空間中特定的物化載體（如：家居陳設(shè)、空間界面、織物等）來實現(xiàn)，從而達到與社會和自然融合的效果。endprint

4.3 生態(tài)理論在麋鹿森林寬厚里店設(shè)計中的應(yīng)用。

（1）麋鹿森林寬厚里店運用生態(tài)與美學(xué)相結(jié)合的設(shè)計手法，在傳統(tǒng)西式餐飲空間設(shè)計的基礎(chǔ)上，融合了可持續(xù)發(fā)展的理念。在設(shè)計上運用正確的綠色、環(huán)保設(shè)計與觀念。在設(shè)計時為了給顧客一種自然生態(tài)的感覺，室內(nèi)大面積的采用垂直綠化的設(shè)計手法，包括就餐空間、入口接待區(qū)、一二層鏈接空間等（如圖1）。帶個顧客的是置身自然的感受，這是一種持久的精神愉悅而不是短時間的美感享受。

（2）設(shè)計時將綠色植物運用其中以外，還有節(jié)能與新能源的設(shè)計運用。在這個餐廳中，將空間的優(yōu)化運用到了極致，餐廳空間是比較狹小的，但人在其中并不會感覺到擁擠，而且有足夠的私密空間?？臻g規(guī)劃中，制作區(qū)需要與就餐區(qū)分離且相互聯(lián)系，所以在設(shè)計時將制作區(qū)、接待區(qū)等放在了餐廳一層，二層全部為就餐區(qū)（如圖2）。

（3）除去以上兩種生態(tài)設(shè)計手法運用外，合理利用周邊環(huán)境（如植物、土壤、空氣組成等）與室內(nèi)設(shè)計的關(guān)聯(lián)性，將植物引進室內(nèi)，不僅可以美化環(huán)境、調(diào)劑室內(nèi)空氣質(zhì)量、對局部空間產(chǎn)生微氣候的變化，還能為室內(nèi)設(shè)計營造出一種自然與人和諧共生的氛圍。

5. 結(jié)語

（1）生態(tài)理論在餐飲空間設(shè)計運用主要是將自然生態(tài)帶入室內(nèi)的空間中，與已有的自然環(huán)境相互融合，不再是傳統(tǒng)的將餐飲空間進行裝修，并減少自身對自然資源的占用。除去以上所說的生態(tài)理論設(shè)計運用外，在設(shè)計材料的選擇上，多選擇可循環(huán)再生的環(huán)保材料，選擇節(jié)能型的電器等。將生態(tài)運用其中，使整個空間成為一個微空間，無論是空氣還是能源，都可在其中循環(huán)起來。

（2）生態(tài)理論的運用將影響到我們對就餐環(huán)境的需求，設(shè)計者也不再單純的去戰(zhàn)勝自然和改造自然了，而是需要正視環(huán)境的問題，從根本去治理這一問題。讓設(shè)計順應(yīng)自然，與自然和諧共生，用獨特的視角將餐飲空間設(shè)計的更加合理與恰當(dāng)。

參考文獻

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