溫曉涵楊世麗肖延仁李雪姣余宏軍蔣衛(wèi)杰*

（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2南宮市農(nóng)業(yè)局，河北邢臺 055750；3邢臺市農(nóng)業(yè)局，河北邢臺 054001）

黃韭是河北省南宮市特有的蔬菜作物，2017年南宮黃韭被農(nóng)業(yè)部評為“中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品”。據(jù)記載，黃韭栽培始于明代永樂年間，是明清宮廷四珍貢品之首。神農(nóng)《草本》云：“韭之美在黃，豪貴皆珍之”。黃韭還可作為調(diào)味香料，具有調(diào)味、殺菌、溫補(bǔ)腎陽之功效。

南宮黃韭一般在4月中旬播種，歷經(jīng)春、夏、秋三季，初冬將韭根挖出后置于窖內(nèi)或盆中進(jìn)行無土栽培，不施肥料，生長出來的韭菜顏色嫩黃，故稱之為“黃韭”。南宮黃韭傳統(tǒng)種植是采用半陰半陽的地窖，以谷糠和馬糞混合物作為栽培料，用涂有桐油的棉紙進(jìn)行遮蓋，可以適當(dāng)增加光照，并利用火爐增溫。黃韭多在房前、屋后的閑散地種植，采用長10～20 m、寬10 m、高2.5 m的方形或直徑10 m的圓形半地下式栽培。隨著技術(shù)改進(jìn)，由傳統(tǒng)地窖式種植方式逐漸發(fā)展為磚木結(jié)構(gòu)溫室栽培和盆栽模式，也由原來的單一冬季生產(chǎn)模式發(fā)展為以冬季生產(chǎn)為主的周年生產(chǎn)模式。目前，南宮市無公害黃韭保護(hù)區(qū)內(nèi)韭菜露地播種面積達(dá)600 hm2（9 000畝），黃韭窖面積27 hm2（405畝），年產(chǎn)黃韭3 000 t，產(chǎn)品主要銷往北京、天津、山東、山西等十多個城市。

一般4月中旬露地播種的韭菜不進(jìn)行收割，主要用于養(yǎng)根，11月中旬待韭菜葉片干枯，葉片的營養(yǎng)回流到根部后，貼近地面將地上部干枯葉片割掉開始起根，將挖出的韭根捋順，整齊排列栽植于半地下溫室苗床，平均20～30 d（天）收割1茬，至翌年2月底一般可收3～4茬，每667 m2收入2萬元以上，效益可觀，且市場上長期供不應(yīng)求。具體生產(chǎn)技術(shù)如下。

1 大田養(yǎng)根

1.1 整地施肥 選擇未種過韭菜并且方便灌溉的地塊，以偏酸性的砂質(zhì)土壤為宜（土壤的pH值低于7.5）。種植前翻耕土壤，翻耕過程中每667 m2撒施腐熟有機(jī)肥4 000 kg、磷酸二銨80 kg、硫酸鉀12 kg，或使用按此折算的復(fù)合肥。翻耕后將土壤整平做畦，一般畦寬3～4 m，畦長根據(jù)地勢確定，保證畦內(nèi)澆水均勻一致。

1.2 播種 一般在4月中旬播種，選用雪韭、平韭4號等品種。每667 m2用種4～5 kg。播種前先用40 ℃溫水浸種12 h（小時），并在25～30 ℃條件下繼續(xù)浸泡24 h（小時），然后洗凈種子上的黏液。用濕布將種子包裹好，置于20 ℃條件下催芽，催芽期間每天用清水沖洗種子1～2次，待60%的種子露白后進(jìn)行播種。播前按10 cm的行距，開1.5～2.0 cm深的淺溝，播種時將已催芽的種子與2～3倍沙子或過篩爐灰混合后均勻地撒在溝內(nèi)。播后平溝覆土，輕踩一遍后澆水，水要澆透，保持土壤濕潤。

1.3 播種后管理

1.3.1 水分管理 出苗前需2～3 d（天）澆1次水，保持土表濕潤。出苗后，土壤應(yīng)保持見干見濕的狀態(tài)，以“手捏成團(tuán)，指縫不出水，松手不散”為標(biāo)準(zhǔn)。苗高16 cm時澆1次水，每667 m2用水30 m3，結(jié)合澆水每667 m2追施尿素6 kg。之后每月根據(jù)天氣狀況澆1～2次水。當(dāng)最高氣溫降到12 ℃以下時減少澆水量，保持表層土壤（0～30 cm）不干即可，防止?jié)菜^多造成韭菜貪青。

1.3.2 施肥管理 施肥應(yīng)根據(jù)氣候狀況、植株生長狀況、土壤是否需要澆水等實(shí)際情況進(jìn)行，采取少量多施的原則。植株株高小于35 cm時，每667 m2施入10%～20%腐熟糞肥500 kg；植株株高大于35 cm時，每667 m2施入30%腐熟糞肥800 kg，同時加施尿素5～10 kg或硫酸鉀型復(fù)合肥（N-P-K為15-15-15）5 kg，天氣干旱時應(yīng)加大稀釋倍數(shù)。立秋后每667 m2溝施磷酸二銨30 kg。

1.4 防除雜草 在播種后出苗前，每667 m2用30%二甲戊靈乳油150 mL進(jìn)行土壤封閉。韭菜生長過程中可用精喹禾靈、吡氟乙草靈（蓋草能）等除草劑防治單子葉雜草，用20%氯氟吡氧乙酸乳油防治雙子葉雜草。

1.5 收割韭薹 因生產(chǎn)黃韭地塊周年不收割青韭，故在9月青韭會長出韭薹，當(dāng)韭薹抽出的韭心長20 cm左右時，要及時采收或粉碎韭心，否則花蕾開放會消耗韭薹的養(yǎng)分，造成韭薹減產(chǎn)。

1.6 病蟲害防治 大田養(yǎng)根階段主要病蟲害為灰霉病、疫病、韭蛆、斑潛蠅等。

1.6.1 物理防治 ① 糖醋液誘殺韭蛆成蟲。將糖、醋、酒、水和90%敵百蟲晶體按照3∶3∶1∶10∶0.6的比例配成溶液，將配制好的混合溶液倒入盆中，每667 m2放置3～4盆誘殺韭蛆成蟲，使用時要注意保持盆中的溶液量。② 粘蟲板誘殺韭蛆成蟲。在大田和黃韭棚內(nèi)均可使用，每20 m2懸掛1塊寬×長為20 cm×30 cm的黃色粘蟲板誘殺韭蛆成蟲。③ 設(shè)置防蟲網(wǎng)。大田青韭和棚內(nèi)栽培黃韭時均可使用40目的防蟲網(wǎng)進(jìn)行覆蓋，防止韭蛆成蟲、斑潛蠅為害植株。④ 韭菜根部撒施草木灰，每667 m2用量300 kg，對預(yù)防韭蛆有一定效果。

1.6.2 化學(xué)防治 不使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥和國家規(guī)定禁止在綠色食品蔬菜生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥。必須使用農(nóng)藥以及多種藥劑交替使用時，應(yīng)嚴(yán)格按照農(nóng)藥安全使用間隔期用藥。每種藥劑在露地養(yǎng)根韭菜的整個生長期內(nèi)只能使用1次。

灰霉?。好?67 m2可選用生物農(nóng)藥木霉菌劑（孢子5億個·g-1）1 kg噴霧，或枯草芽孢桿菌菌劑（孢子100億個·g-1）150 g噴粉預(yù)防灰霉病?；颐共“l(fā)生后，可使用24%井岡霉素水劑+4%嘧啶核苷水劑1 500倍液，或50%啶酰菌胺水劑2 000倍液噴霧防治，每隔7 d（天）噴施1次，連噴2次，以上藥劑交替使用。

疫?。嚎捎?0%甲霜靈·琥膠肥酸銅（甲霜銅）可濕性粉劑600倍液，或72%霜霉威水劑800倍液，或72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑600倍液防治，使用時對青韭灌根或葉面噴霧，每隔10 d（天）噴（灌）1次，以上農(nóng)藥交替使用2～3次。

薊馬：可用10%吡蟲啉懸浮劑4 000倍液，或3%啶蟲脒乳油3 000倍液，或4.5%氯氰菊酯乳油1 000倍液噴霧防治，每隔7～10 d（天）噴1次，連續(xù)噴施2～3次。

韭蛆：若韭蛆為幼蟲形態(tài)，可用7%阿維·氟啶脲懸浮劑500倍液，或用1.1%苦參堿粉劑500倍液，或30%噻蟲胺懸浮劑400倍液灌根1～2次。若韭蛆為成蟲形態(tài)時，每年的7月上旬至9月下旬，可于9：00～11：00用30%滅蠅胺懸浮劑800～1 000倍液，也可使用2.5%溴氰菊酯乳油或20%氰戊菊酯（殺滅菊酯）乳油2 000倍液，對植株的莖葉噴霧，每月防治1～2次。

潛葉蠅：在產(chǎn)卵盛期至幼蟲孵化初期，可用30%滅蠅胺懸浮劑800～1 000倍液，也可用2.5%溴氰酯菊乳油或20%氰戊菊酯乳油或其他菊酯類農(nóng)藥1 500～2 000倍液噴霧防治，一般用藥時間為麥?zhǔn)涨昂?，連續(xù)噴施2～3次，每次間隔7 d（天）。

2 溫室黃韭生產(chǎn)技術(shù)

黃韭生產(chǎn)于11月中旬至翌年2月底在溫室內(nèi)進(jìn)行。

2.1 溫室結(jié)構(gòu) 南宮傳統(tǒng)栽培黃韭的溫室結(jié)構(gòu)為磚木結(jié)構(gòu)，每個溫室單元東西長18.12 m，南北寬6.1 m，占地110.5 m2。其中每單元有2間種植室，每間種植室長7.20 m，寬5.23 m，2間種植室總面積75.3 m2，1間管理室，面積為18.3 m2（3 m×6.1 m）。半地下溫室的種植面距離地平面80 cm，后墻體為三七磚墻，高1.5 m；南北山墻均為二四磚墻，平均長度6.1 m，高2 m（前高后低），前屋沿（面）高2.5 m，前臉用遮陽網(wǎng)加棚膜封閉。這種溫室保溫效果良好又可遮擋陽光，適合深冬季節(jié)生產(chǎn)黃韭。

2.2 起根選根 11月中旬，大田韭菜葉片干黃枯萎、營養(yǎng)回流根部后，貼合地面將其地上部干枯葉片去掉，挖取地下根部。起根后，選擇枝葉健壯并且沒有傷到根須的韭菜，鱗莖上部保留長1～2 cm的莖葉，下部保留長4～5 cm的根須，并將韭根捋順。

2.3 擠根 將選好的韭根定植于黃韭溫室的苗床（規(guī)格3 m×3 m）上，每667 m2露地韭根需要30 m2苗床。韭根上用煤灰與細(xì)土（比例2∶1）混好的基質(zhì)覆蓋，厚度在1 cm以下。

2.4 溫室消毒處理 種植前，溫室內(nèi)用硫磺熏蒸消毒。每立方米空間用硫磺4 g、鋸末8 g，每隔2 m堆放鋸末，攤平鋸末后撒1層硫磺粉，倒入少量酒精，逐個點(diǎn)燃，人員迅速撤離，關(guān)閉棚室門窗，24 h（小時）后再放風(fēng)排煙。同時用48%噻蟲胺懸浮劑20 mL兌水30 kg噴施苗床，以殺死韭蛆蟲卵。這樣可以保證在黃韭生長過程中不再使用農(nóng)藥。

2.5 栽后管理 黃韭需要在弱光或散射光下培養(yǎng)，嚴(yán)禁暴曬。栽后第1次澆水要澆大水，將基質(zhì)及韭根澆透，以后根據(jù)基質(zhì)及韭根的濕度7～8 d（天）噴1次水，注意控制好棚內(nèi)溫濕度，溫度控制在20 ℃左右，濕度控制在50%左右，防止黃韭爛根。由于韭根內(nèi)儲存了韭菜整個生長周期的營養(yǎng)，所以在溫室黃韭生長過程中只需保證適量的水分供應(yīng)即可，無需再施用其他肥料。

2.6 收割方法 收割應(yīng)選擇晴天9：00～10：00氣溫高時進(jìn)行，使用小鐮刀從鱗莖以上1～2 cm處將黃韭割斷，邊收割邊整理，抖落黃韭根頸部的泥土，然后用塑料帶或草繩將黃韭扎成0.5 kg左右的把，收割下的黃韭放置在7 ℃左右的環(huán)境中貯存，避免黃韭受凍。注意也不要將黃韭放置在溫度較高的有暖氣的屋內(nèi)。

2.7 收割后的田間管理 一般每20 d（天）左右收割1次黃韭，也可根據(jù)黃韭長勢或需要隨時收割，收割后1～2 d（天）再澆水。黃韭收割以后在苗床上的割茬處撒1層草木灰，既可防止黃韭發(fā)生病害，又可補(bǔ)充植株養(yǎng)分。溫室內(nèi)的黃韭一般可以連續(xù)收割3～4茬，待韭根營養(yǎng)消耗殆盡后從溫室內(nèi)起出，經(jīng)高溫發(fā)酵殺菌后用以制作有機(jī)肥或者廢棄。