鄒雪梅

（江西科技師范大學(xué)，江西 南昌 330013）

飲食文化是指指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總。中西方由于地域差異明顯，同時在思維方式和文化習俗上也是大相徑庭，因此造就了中西方飲食文化的巨大差異。

1 飲食結(jié)構(gòu)的差異

中西方飲食結(jié)構(gòu)存在很大的差異，首先，中國飲食整體結(jié)構(gòu)上以谷類和蔬菜為主，肉類為輔，主要原因是因為中國自古以來就是農(nóng)耕文化，種植業(yè)相對發(fā)達，自古中國的各類糧食、蔬菜、瓜果的種植面積廣、品種多、質(zhì)量好、產(chǎn)量大，谷物原料價格相對低價。而中國畜牧業(yè)不夠發(fā)達，且以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖技術(shù)落后，因此人們在日常的飲食結(jié)構(gòu)上形成了“四分肉類和果蔬，六分谷類為大流”的基本形態(tài)。

而西歐國家由于地處溫帶海洋性氣候，非常適宜多汁牧草的生長，因此游牧業(yè)發(fā)達，產(chǎn)量大，價格低。再加上西方人的航海民族文化血統(tǒng)，最終形成了以漁獵、養(yǎng)殖為主，種植采集為輔，在飲食結(jié)構(gòu)上以牛肉、雞肉、羊肉和海鮮為主，肉食的比率非常高，到了近代，種植業(yè)比重雖然有所增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

2 飲料文化的差異

飲食的概念，包括“飲”和“食”兩大塊，飲在前食在后，說明飲食中飲的重要性，中西方飲的差異主要體現(xiàn)在日常飲品和酒水的差異。在日常飲品的種類中，中國主要飲用的是茶，茶葉也是中國的原產(chǎn)物，并且現(xiàn)在中國的茶的種類非常多，制茶的技藝非常高，也發(fā)展到精湛的茶道文化，飲茶已成為中國人日常生活的必需品。而西方國家主要的飲品是咖啡，西方國家人們一大早起床就習慣煮一壺咖啡，隨著咖啡的廣泛飲用，目前也形成了濃厚的咖啡文化。

3 烹飪方式的差異

中國人更加追求食物的“色香味俱全”的特征，因此在烹制方式中經(jīng)常以炸、煎、燜、燒、炒等各種復(fù)合的烹飪方式，并且喜歡利用精湛的刀工將食物切配成各類條、塊、片等，便于烹制時入味和擺盤造型。調(diào)味料的使用更強調(diào)烹飪的經(jīng)驗，用“適量”“少許”等詞來代替，因此同樣的菜品烹制的口感具有較大的差別。而西方飲食則更為理性，追求健康，強調(diào)飲食的營養(yǎng)成分與價值，很少關(guān)注食物的色香味，在烹制中喜歡大塊肉類進行煎炸，最后再利用牛奶、葡萄酒和各種香料調(diào)味料做成美味的醬汁調(diào)味，烹制中肉食不喜歡煎制的太熟，以保證肉質(zhì)的細嫩。喜歡具體的克數(shù)來精確原料和調(diào)料的使用，講究科學(xué)，并且先進西方在烹飪級技藝上有著快速的發(fā)展，如“分子烹飪”“分子調(diào)酒”等。

4 飲食習慣的差異

飲食習慣的差異主要表現(xiàn)在餐用具的使用和用餐方式上。中國人主要以筷子為主要餐具，外加湯勺基本可以滿足所有食物的取食及用餐。而西方人主要餐具是刀叉，方便進行大塊食物的切割和食用，且不同的菜品配備不同的刀叉。在用餐方式上，中國人的就餐形式是合餐制，講究用餐時的團圓及美滿，一般以十人為一圓桌，餐桌上的菜品都是單份共享制。而西方人講究分餐制，即一人一位一餐盤，每款菜點根據(jù)用餐者人數(shù)分別承裝于過個器皿中，各自食用自己面前的菜點，用餐各自獨立，常坐于長方桌。

5 環(huán)境和氛圍的差異

中國人講究“泛食主義”文化，吃飯不僅僅是為了解決基本的生理需求，更多的時候是人際交往、感情交流的必需品，因此中國人在節(jié)假日和重要紀念日首選就是去美食一頓，并且講究用餐時的熱鬧和場面，喜歡用餐時高談闊論，并且有濃重的酒禮觀念、敬酒觀念，酒令文化深厚。而西方人飲食環(huán)境講究浪漫，喜歡在用餐時播放輕音樂，用鮮花裝飾西餐餐臺，用餐中講究安靜，甚至吃飯和喝湯時發(fā)出的聲音過大也被認為是粗魯和不文雅的行為，彼此敬酒也都是相互會意，并不會有人拼命勸酒。

隨著國際交往的密切，中西方飲食文化的差異也將隨著國際間交流而逐漸縮小，并相互影響相互融合，了解中西方飲食文化的差異，對于提高跨文化溝通具有重要意義，同時也利于總結(jié)自己的飲食特征，取人之長，補己之短，從而最終提升飲食結(jié)構(gòu)和飲食質(zhì)量。