摘要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平越來越高。在此背景下，人們對生活的需求也越來越高，和之前的解決溫飽相比，當(dāng)前人們追求的是吃“好”以及更高品質(zhì)的生活。在今天，很多人們都處于亞健康狀態(tài)，因此一頓具有營養(yǎng)化的餐飲對人們的生活至關(guān)重要。烹飪文化在我國具有悠久的歷史，是我國歷史文化中不可或缺的一部分。但是，就目前來說，中國烹飪還不夠科學(xué)化、營養(yǎng)化，不注重飲食營養(yǎng)的搭配，在一定程度上降低了人們的膳食質(zhì)量。因此，本篇文章主要針對提高烹飪科學(xué)營養(yǎng)化進行相關(guān)的探究，以及針對當(dāng)前烹飪科學(xué)營養(yǎng)化進行相應(yīng)的探究，不斷加強烹飪水平，完善營養(yǎng)配置。

關(guān)鍵詞：烹飪；營養(yǎng)化；烹飪技巧

在傳統(tǒng)的烹飪過程中，更多人對于菜品的要求更多的只是追求有沒有燒熟，而對菜品的營養(yǎng)卻沒有給予更多關(guān)注?；谌藗兊倪@個需求，很多人在做菜時候就一味地把菜炒熟，而沒有注重營養(yǎng)的搭配，從而導(dǎo)致烹飪的營養(yǎng)化欠缺。由此，本篇文章意在針對烹飪中營養(yǎng)的搭配以及增強烹飪營養(yǎng)化的措施進行進一步探究，對進一步改善當(dāng)前人們的飲食習(xí)慣以及增強人們的營養(yǎng)意識是非常有必要的。

一、 當(dāng)前烹飪中科學(xué)營養(yǎng)化存在的問題探究

在當(dāng)前的烹飪中，菜品存在著很大的營養(yǎng)欠缺的問題，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因是多種多樣的，總的來說，包括以下兩個方面：

（一） 人們的烹飪營養(yǎng)意識不科學(xué)

就目前來說，我國的餐飲行業(yè)的形勢一片大好，這不僅和我國當(dāng)前的人口數(shù)量有重要關(guān)系，而且也說明了在我國經(jīng)濟發(fā)展的今天，人們的飲食質(zhì)量也在不斷地提高。但是，人們在追求高質(zhì)量飲食的同時，卻對飲食的營養(yǎng)科學(xué)化存在著很大的誤區(qū)。比如人們過度追求高熱量的以及高維生素的食物，在選擇菜品的時候就會把握過度。一些人一天吃很多個雞蛋，攝取很多蛋白質(zhì)。這種飲食方式看似營養(yǎng)，但是容易造成營養(yǎng)過剩的狀況，反而會出現(xiàn)很多問題。同時，在國際交流越來越頻繁的今天，很多人都追求時尚，盲目地學(xué)習(xí)西方人的吃法，大量攝入油脂，重視口感，忽視營養(yǎng)。這些飲食習(xí)慣都在很大程度上為飲食的營養(yǎng)化畫上了休止符，也進一步導(dǎo)致人們身體素質(zhì)的下降，不利于身體的發(fā)展。

（二） 對飲食的營養(yǎng)化缺乏相應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)

在人們對飲食的注重和不斷追求高質(zhì)量的飲食過程中，不同地區(qū)的人們根據(jù)不同的飲食習(xí)慣和當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)識文化形成具有特色的菜系，比如魯菜、川菜等等。這些菜系中的菜品都有自身一定的特點和優(yōu)勢。但是對于菜品是否營養(yǎng)，卻沒有固定的評價標(biāo)準(zhǔn)，而人們對自身營養(yǎng)的追求也不確定。同時，在烹飪的過程中，從選材到烹飪之間的聯(lián)系不緊密，注重味道而沒有關(guān)注科學(xué)營養(yǎng)價值。

二、 新時期提高烹飪科學(xué)營養(yǎng)化的有效措施探究

在新時期背景下，烹飪科學(xué)營養(yǎng)化必須進一步提高，構(gòu)建健全和完善的科學(xué)營養(yǎng)化評價體系，從而從根本上解決烹飪中的科學(xué)營養(yǎng)化問題。

（一） 構(gòu)建和完善烹飪營養(yǎng)條例，并具體落實在實踐中

飲食對于國民身體健康發(fā)展以及提高國民身體素質(zhì)具有重要作用，而國民身體素質(zhì)在很大程度上決定著國家的發(fā)展和社會經(jīng)濟的建設(shè)。因此，基于飲食營養(yǎng)化的角度，立足于國家發(fā)展大局以及保障我國烹飪文化的長期發(fā)展的立場上看問題，都需要構(gòu)建和完善烹飪營養(yǎng)條例，將營養(yǎng)條例具體落實到烹飪實踐中。比如針對不同的人群制定每天的攝食參考指南，對于肥胖人群、瘦弱人群、三高人群以及病人等群體，構(gòu)建完善的科學(xué)營養(yǎng)指南，讓人們在烹飪的過程中能夠有所參考，并且不斷提高自身的營養(yǎng)科學(xué)化配置，從而做到在烹飪過程中對于食物的搭配、調(diào)料的配比等方面有一個更加正確的認(rèn)識，而不僅僅只是注重口感，從而將科學(xué)營養(yǎng)的烹飪技巧和食物攝取的方法落到實際中。

（二） 深入群體觀察，在烹飪過程中開展針對性的營養(yǎng)搭配

所謂“術(shù)業(yè)有專攻”，烹飪也是一門博大精深的學(xué)問，因此，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)該更為注重烹飪科學(xué)營養(yǎng)化，從而保障菜品的營養(yǎng)搭配。比如筆者在某學(xué)校食堂工作，就可以對學(xué)生的實際情況，包括身體狀況、用餐習(xí)慣、當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕约安惋嫲l(fā)展?fàn)顩r進行調(diào)查，然后以學(xué)生為切入點，開展針對學(xué)生身體狀況以及飲食習(xí)慣的食物烹飪，使得菜品能夠符合大多數(shù)學(xué)生身體成長的需要，符合學(xué)生階段營養(yǎng)的需求。比如烹飪時間，對于一天的飲食來說，中午的餐飲最為重要，對于學(xué)習(xí)了一上午的學(xué)生來說，中午已經(jīng)是饑腸轆轆。這時候?qū)W生進食的需求就很高。在烹飪的時候就要掌握好時間，把握學(xué)生到食堂吃飯和菜品出鍋的時間要接近，如果時間相隔太久，就會影響到菜品的質(zhì)量和營養(yǎng)。同時，午餐應(yīng)該盡量豐富，能夠滿足學(xué)生的身體需求，著重加強維生素以及蛋白質(zhì)的配比，從而保障烹飪的科學(xué)營養(yǎng)化。

三、 結(jié)語

總的來說，提高烹飪科學(xué)營養(yǎng)化不僅是對相關(guān)從業(yè)者的職業(yè)要求，更是當(dāng)前人們對飲食的迫切需要。因此，相關(guān)人員就要加強學(xué)習(xí)，不斷在烹飪中注重科學(xué)營養(yǎng)的搭配技巧和烹飪技巧，使得菜品營養(yǎng)化、科學(xué)化，滿足人們的營養(yǎng)需求，讓人們的日常營養(yǎng)所需得到滿足。

參考文獻：

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[2]張首玉.提高中國烹飪的科學(xué)營養(yǎng)化因素的措施[J].今日科苑，2009，19：161.

作者簡介：

張秀如，江蘇省徐州市銅山區(qū)張集鎮(zhèn)魏集中學(xué)。endprint