這幾年，一種從田間地頭直達(dá)餐桌的新業(yè)態(tài)——凈菜，在市場(chǎng)上悄然興起。凈菜就是已經(jīng)洗干凈、摘干凈、切好塊的蔬菜，買回去可以直接下鍋炒，有的甚至能直接入口。

凈菜即食即用，切合了消費(fèi)需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。但是，由于凈菜的保鮮期短，價(jià)格相對(duì)較貴，大多數(shù)凈菜公司的產(chǎn)量并不大。所以，市場(chǎng)小、成本大，成了凈菜產(chǎn)業(yè)需要突破的瓶頸。那么，凈菜行業(yè)發(fā)展前景如何？

業(yè)內(nèi)人士表示，如今，大家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高。以前，消費(fèi)者買菜都會(huì)去菜市場(chǎng)，買回來的菜往往還帶著泥土和雜質(zhì)，處理起來很不方便，還會(huì)擔(dān)心農(nóng)藥殘留等問題。為了讓蔬菜更衛(wèi)生更健康，近兩年，一種名為“凈菜”的加工配送產(chǎn)業(yè)悄然興起。

和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲(chǔ)藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進(jìn)冷庫(kù)之前，先進(jìn)行嚴(yán)格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農(nóng)藥或者化學(xué)物質(zhì)的殘留。清洗之后還要經(jīng)過人工去雜葉、削皮等工序，最后再次清洗，并且切分包裝。

凈菜整潔干凈的好賣相，贏得了不少城市年輕人的歡迎，售賣的價(jià)格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍(lán)花為例，不加工成“凈菜”的，市場(chǎng)價(jià)大概在10元/千克，而加工后的免洗西藍(lán)花，大概能賣到30-40元/千克。

有專家介紹，我國(guó)凈菜加工起步于20世紀(jì)90年代中后期。但由于當(dāng)時(shí)加工行業(yè)發(fā)展條件不夠成熟，凈菜行業(yè)真正成長(zhǎng)起來的時(shí)間也只是近10年而已。目前，這一行業(yè)的參與人數(shù)還不是很多，競(jìng)爭(zhēng)壓力也不是很大，但市場(chǎng)需求量卻在不斷提升，所以得到了很多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

然而，作為新興行業(yè)，凈菜加工也確實(shí)存在自己的瓶頸。第一個(gè)就是成本高。我們知道，凈菜加工的一系列工作都需要借助專業(yè)的設(shè)備來完成。一般情況下，凈菜加工車間要完成從清洗到包裝的全部過程，還要直達(dá)訂購(gòu)者的廚房。這樣一來，設(shè)備費(fèi)用、冷鏈配送費(fèi)用都是創(chuàng)業(yè)者需要考慮的問題。業(yè)內(nèi)人士算了筆賬，一條凈菜生產(chǎn)線需要配備33名左右的工人，一個(gè)月下來人力成本就需要16萬(wàn)多元，這還不算動(dòng)輒幾百萬(wàn)上千萬(wàn)元的設(shè)備投入。

也正是因?yàn)楦叱杀炯庸?，凈菜在市?chǎng)上的銷售價(jià)格也不得不抬高。雖然有實(shí)力的消費(fèi)者對(duì)這樣的高價(jià)蔬菜沒什么意見，但商場(chǎng)、餐館等蔬菜購(gòu)買端，對(duì)此就有著不同意見了，如果有更便宜的普通蔬菜作為替代，他們又為什么要購(gòu)買昂貴的凈菜呢？因此，直到現(xiàn)在，凈菜加工行業(yè)仍面臨著 “市場(chǎng)小”的難題。

不過，也有專家表示，雖然目前凈菜行業(yè)規(guī)模不大，但是未來市場(chǎng)前景依然可期。在行業(yè)發(fā)展初期，如果不能和普通蔬菜進(jìn)行抗衡，凈菜加工業(yè)也可以尋找其他銷售途徑。除了招攬商超、餐飲店、食堂等訂單，也能依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在更多的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域分一杯羹。

其實(shí)，從經(jīng)濟(jì)效益來說，凈菜絕對(duì)要比原料蔬菜的效益高出許多。按照業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，在未來5到10年，我國(guó)凈菜產(chǎn)業(yè)會(huì)出現(xiàn)快速發(fā)展。

參謀貼士

據(jù)了解，在發(fā)達(dá)國(guó)家鮮切蔬菜已經(jīng)占據(jù)蔬菜市場(chǎng)60%以上的份額，就此而言，我國(guó)的鮮切蔬菜行業(yè)還是個(gè)新興行業(yè)。由于其具有新鮮、方便、衛(wèi)生等特點(diǎn)，成為蔬菜消費(fèi)的新趨勢(shì)，也是延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)途徑，市場(chǎng)前景被看好。但在加工設(shè)備和技術(shù)、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距大。

相比普通蔬菜，凈菜出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié)，其中就包括鮮切蔬菜。國(guó)外在蔬菜采收之后加工過程中，少用消毒液，蔬菜安全系數(shù)較高。而國(guó)內(nèi)若是使用消毒品不規(guī)范或者消毒工序不合理，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。同時(shí)，消毒工序一般用臭氧、電解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪種消毒方式，用什么濃度最適合，這需要專家系統(tǒng)研究，得出科學(xué)的結(jié)果。

行業(yè)專家表示，對(duì)于凈菜企業(yè)而言，要想把新鮮、即食、安全三個(gè)元素完美結(jié)合并非易事，必須從凈菜加工、技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)阶詈笏椭料M(fèi)者手中等多個(gè)環(huán)節(jié)下功夫。當(dāng)然，為保證食材的新鮮，還需要全程冷鏈系統(tǒng)的支持，同時(shí)還要積極引導(dǎo)并培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣，提高消費(fèi)者對(duì)凈菜的認(rèn)知度。

由于蔬菜在運(yùn)輸途中，新鮮度會(huì)有所損耗，而肉類食品，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，微生物和細(xì)菌也會(huì)大量繁殖。在購(gòu)買凈菜時(shí)，要做足功課，精挑細(xì)選。不過，這也無法阻擋凈菜行業(yè)快速發(fā)展趨勢(shì)。與此同時(shí)，也為凈菜加工企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，其工藝、技術(shù)等提出更高的要求。

養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)

機(jī)遇一：標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖

規(guī)模農(nóng)業(yè)不僅是一號(hào)文件頭號(hào)重要內(nèi)容，也是未來中國(guó)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的主要方向。對(duì)于農(nóng)業(yè)的種植養(yǎng)殖業(yè)來說，規(guī)?；療o疑是中國(guó)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，國(guó)家對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖將進(jìn)一步加大扶持力度。

利好1：規(guī)模養(yǎng)殖的巨額補(bǔ)貼。除畜牧良種補(bǔ)貼外，還可拿到規(guī)模養(yǎng)殖的補(bǔ)貼，此外，還有一些專門政策，如針對(duì)羊養(yǎng)殖大縣，另有專門獎(jiǎng)勵(lì)政策。

利好2：標(biāo)準(zhǔn)化示范養(yǎng)殖，還可拿到政策扶持資金。針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化示范養(yǎng)殖基地，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)展的，各地區(qū)有不同扶持政策。

機(jī)遇二：生態(tài)養(yǎng)殖

畜禽養(yǎng)殖污染已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)面源污染的重要來源，破解糞污綜合利用問題迫在眉睫。因此，兼顧生產(chǎn)生態(tài)兩大目標(biāo)，農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展作為破解畜禽養(yǎng)殖污染難題的生態(tài)養(yǎng)殖將成為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。

利好1：生態(tài)養(yǎng)殖的巨額補(bǔ)貼。國(guó)家對(duì)環(huán)境問題越來越重視，對(duì)可持續(xù)發(fā)展、可循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)扶持力度很大，尤其對(duì)生態(tài)養(yǎng)殖的扶持尤為巨大。

利好2：用地、用水、用電政策優(yōu)惠。除直接補(bǔ)貼外，還可享受國(guó)家對(duì)畜牧養(yǎng)殖的用地、用水、用電等方面有不同程度的優(yōu)惠政策，以節(jié)省投入成本。

機(jī)遇三：特色養(yǎng)殖

需要注意的是，特色養(yǎng)殖是指在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖形成一定規(guī)模集群、成為一種地區(qū)特色的養(yǎng)殖。國(guó)家鼓勵(lì)各地區(qū)根據(jù)地區(qū)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展區(qū)域性特色農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。

利好1：“一縣一特”補(bǔ)貼項(xiàng)目。針對(duì)形成規(guī)模、形成特色的養(yǎng)殖項(xiàng)目，可申報(bào)“一縣一特”產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)項(xiàng)目。

利好2：以特色做品牌，提高產(chǎn)品附加值。在特色基礎(chǔ)上打造優(yōu)勢(shì)特色品牌，極大程度提高產(chǎn)品附加值，提高銷售利潤(rùn)。

機(jī)遇四：政策性保險(xiǎn)將持續(xù)加大

由于養(yǎng)殖業(yè)風(fēng)險(xiǎn)不好預(yù)測(cè)，除了天災(zāi)外，環(huán)境污染導(dǎo)致疫病嚴(yán)重，增加了畜禽病死亡率，養(yǎng)殖業(yè)風(fēng)險(xiǎn)很高。為防范風(fēng)險(xiǎn)，保證養(yǎng)殖業(yè)健康安全發(fā)展，國(guó)家將增大農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的投入。一些水產(chǎn)養(yǎng)殖保險(xiǎn)等有望列入政策性農(nóng)險(xiǎn)范圍。