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        喝牛奶是個(gè)“技術(shù)活”

        2018-01-30 14:07:11羅金財(cái)
        家庭醫(yī)藥 2018年23期
        關(guān)鍵詞:技術(shù)活飲用口感

        □吳 志/羅金財(cái)

        早餐喝一杯,開啟一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入夢(mèng)——作為公認(rèn)的營養(yǎng)飲品,牛奶已成為很多人健康飲食的一部分。但是,如何正確喝牛奶,喝多少,什么時(shí)候喝最好,很多人也許就不清楚了。

        “喝牛奶是有講究的,喝法不對(duì)可能會(huì)讓健康大打折扣,應(yīng)當(dāng)因人而異,適度適量?!苯夥跑姷?5醫(yī)院健康管理中心陳玉輝副主任醫(yī)師介紹說,喝牛奶不是越多越好,也不宜空腹飲用或煮沸飲用,牛奶更不是“催眠藥”。平時(shí)增加奶類攝入量,應(yīng)確保熱量不超標(biāo),做到營養(yǎng)平衡。骨質(zhì)疏松患者、孕婦及生長發(fā)育期的孩子可增加牛奶的攝入量,以達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。

        買牛奶有技巧

        購買牛奶時(shí),盡量選擇大品牌,相對(duì)質(zhì)量較有保障。優(yōu)質(zhì)牛奶顏色乳白,乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味很淡,入口后有淡淡的奶香。

        需警惕的是,入口前就有撲鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,極有可能加入了牛奶香精。即有些牛奶所謂的“濃”,可能是商家在牛奶中人為加入了香精、增稠劑和穩(wěn)定劑等添加劑,使牛奶的味道變得十分香濃,因此不必盲目追求濃稠香滑的口感。可以在盛冷水的碗里,滴幾滴牛奶,奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶,浮散的說明質(zhì)量可能欠佳。

        通常,應(yīng)當(dāng)挑沒有任何添加劑的“純牛奶”,還要仔細(xì)看配料表,同等價(jià)位產(chǎn)品,選擇脂肪含量高的,質(zhì)量會(huì)更好。健康成人和兒童選全脂牛奶,全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì),含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等,并且含有天然鈣質(zhì)。血脂異常和需要控制體重的人應(yīng)選低脂奶,有利于控制熱量。脫脂牛奶完全脫去了脂肪,有刺激胃酸分泌的作用。

        喝牛奶要適量

        每天適量喝牛奶并不會(huì)長胖,但不能拿牛奶當(dāng)水喝,成人每天喝300毫升左右,有時(shí)攝入200毫升,有時(shí)400毫升,都是完全沒問題的,但奶制品的攝入總量不能超過500毫升。要注意的是,空腹飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)等成分,未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道,造成營養(yǎng)流失。牛奶、面包加果蔬或雞蛋,牛奶麥片粥加果蔬,都是比較好的早餐搭配,讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,更有利于成分吸收。對(duì)于胃部不好的人來說,可以在飯前1小時(shí)左右喝蜂蜜牛奶。飯后休息一會(huì)兒飲用牛奶,胃里有淀粉類食物,可以幫助牛奶中的蛋白質(zhì)得到充分吸收。

        牛奶是否促進(jìn)睡眠還有待研究,只是相比于其他食物,它含有一些有利于預(yù)防失眠的成分,比如鈣、維生素B6等。從熱量上看,牛奶的飽腹感較強(qiáng),1小杯牛奶就能有效緩解饑餓感,避免睡前“饑火中燒”睡不著,遠(yuǎn)比吃方便面、面條、餅干、面包、烤串等夜宵更有利。如睡前0.5~1小時(shí)喝熱牛奶,以100~200毫升為好,喝多了消化吸收的時(shí)間就會(huì)較長,反而影響睡眠。飲用后應(yīng)及時(shí)刷牙,充分清理口腔,避免微生物滋生,造成口腔疾病。

        不提倡喝冷牛奶

        牛奶煮沸后,所含蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,維生素被破壞,同時(shí)牛奶中的乳糖遇高溫會(huì)焦化,影響人體吸收。最好是采用“巴氏消毒法”,即將鮮牛奶加熱至62℃保持30分鐘,或加熱至71℃保持20分鐘,這樣既可以把細(xì)菌殺死,又不會(huì)影響吸收。

        生活中,不提倡喝冷牛奶,否則會(huì)引起胃部不適,建議稍微加熱一下再喝。微波爐加熱比較方便,但需注意不能用塑料袋直接加熱,要使用玻璃容器加熱。至于牛奶加不加糖,和消化關(guān)系不大,主要是為了改善口感,但孩子喝的牛奶不宜過甜,這樣會(huì)刺激孩子的味蕾,從小養(yǎng)成喜愛甜食的不良習(xí)慣。

        需強(qiáng)調(diào)的是,一些人喝牛奶后會(huì)感到腹痛、腹脹或出現(xiàn)腹瀉等癥狀,可能是乳糖不耐癥。這類人可以選擇不喝牛奶,或者嘗試調(diào)整好每次喝奶量,即每瓶牛奶分成2次或3次喝,并伴著面包、饅頭或肉、蛋等同時(shí)進(jìn)食。如果孩子牛奶過敏,也不用覺得不喝牛奶很遺憾,只要飲食合理,營養(yǎng)均衡,照樣可以生長發(fā)育得很好。孩子如果晚上睡覺不安寧,脾胃消化能力差、易積食,就不要睡前喝牛奶了,可以減輕脾胃負(fù)擔(dān)。

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