朱海青 羅云

如今，只要談到藥酒，人們腦海中出現(xiàn)的大多是用白酒泡制的藥酒，口味辛辣，酒精度數(shù)高，對(duì)于一些不太飲酒的人來(lái)說(shuō)，服用這種藥酒確實(shí)是一種痛苦。然而在古代還有一種藥酒，口味清淡，酒精度數(shù)偏低的，適用于大多數(shù)人的釀造型的藥酒。而這種釀造型藥酒確是現(xiàn)代藥酒的前身，在中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)·湯液醪醴論》中“醪醴”二字指的就是藥酒，而且是釀制的藥酒。然而因其做法略微復(fù)雜，不好控制，易于失敗，遂淡出人們的視野。隨著釀酒技術(shù)的成熟，家庭個(gè)性化釀酒正成為一種風(fēng)尚，技術(shù)已不再是個(gè)問(wèn)題了。現(xiàn)將釀制藥酒的方法介紹給大家，希望能對(duì)有需要的人有所幫助。

以孫思邈《千金翼方》中的白術(shù)酒為例，以下是制作方法：

1.用白術(shù)50克，水兩碗，大火煮開(kāi)，小火煎煮30分鐘，去渣取汁備用。

2.取糯米或大米，掏洗干凈。

3.將白術(shù)藥液與米相混，靜置，讓米充分吸收藥液。

4.將充分吸收藥液的米放入蒸籠，蒸熟成飯。

5.將飯取出，攤涼至30℃左右或至不燙手為度。

6.將酒曲用涼開(kāi)水化開(kāi)。

7.將酒曲水和飯充分?jǐn)嚢杈鶆颍倭粢恍┚魄畟溆谩?/p>

8.將飯放入容器中壓實(shí)，中間留一凹孔。

9.將備用的酒曲水均勻地拍灑在飯的表面，多余的水可以倒在凹孔中。

10.在容器上加上蓋子，不要封死。保持20℃～30℃之間。

11.2天-3天后可以開(kāi)蓋檢查，若凹孔中有酒液，可再加些涼開(kāi)水。每隔3天～4天攪拌一次。一般20天以后觀察飯粒下沉，酒液變清，即可。

注意事項(xiàng)：

要充分消毒。所有器具及雙手要清潔消毒，盡量減少雜菌的污染。

讓米充分吸收水分。若藥液不夠，可加凈水，務(wù)必使米粒飽滿透亮。

溫度十分重要。若無(wú)法掌控溫度，可以購(gòu)買(mǎi)全自動(dòng)的發(fā)酵機(jī)器，十分方便。

制作好的酒要盡快喝完，所以盡可能少量多次制備。若一次制備較多的話，可以水浴加熱，終止酒液繼續(xù)發(fā)酵。

藥酒的制作時(shí)間一般在秋季，服用在冬季。

白術(shù)味苦，甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)。有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功能。在臨床上一般用于脾虛食少，泄瀉便溏，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。酒為米之精華，《漢書(shū)》中有“酒，百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法。酒能夠和血行氣，祛風(fēng)散寒，酒與藥相配能增加藥物的療效，使藥力運(yùn)達(dá)全身。

然而“物雖好，亦應(yīng)適之”，中醫(yī)講究平衡，任何事物失去平衡就會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火。此物損益兼行，藥酒亦然?！彼赃m量飲用，才能養(yǎng)生健體，祛病延年。