張倩

摘 要：在沈陽沈北地區(qū)目前有多家經(jīng)濟(jì)型酒店，然而在實(shí)際營業(yè)中經(jīng)濟(jì)型酒店卻沒有想象中顧客盈門。相反社會餐飲卻生意火爆與之形成鮮明對比，經(jīng)濟(jì)型餐飲面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。就沈北地區(qū)經(jīng)濟(jì)型餐飲來講不但要面臨越來越多的同行競爭還要對抗社會餐飲和外來餐飲所施加的壓力，經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步使社會經(jīng)濟(jì)消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變也使經(jīng)濟(jì)型酒店雪上加霜，與此同時經(jīng)濟(jì)型酒店本身在酒店管理、餐飲特色、員工素質(zhì)、營銷力度和酒店環(huán)境等方面也存在問題，面對重重壓力經(jīng)濟(jì)型酒店又將何去何從呢？

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)；餐飲；酒店

一、 中國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展歷程

經(jīng)濟(jì)型酒店是我國近幾年新興起的一個概念，因此現(xiàn)如今學(xué)術(shù)界還沒有一個明確的對它的概念定義，而相對于傳統(tǒng)的酒店來說，經(jīng)濟(jì)型酒店是以普通旅行者和中小商務(wù)人士、學(xué)生為主要的客源群體，價格比星級酒店便宜，服務(wù)具有標(biāo)準(zhǔn)化，酒店設(shè)施簡單，干凈安全性價比又高的一種酒店新業(yè)態(tài)模式。我國的經(jīng)濟(jì)型酒店起源于1996年，第一個經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌是上海錦江集團(tuán)下屬的錦江之星，到21世紀(jì)以后，各種經(jīng)濟(jì)型酒店品牌便出現(xiàn)在我國的大江南北。

二、 經(jīng)濟(jì)型酒店目前現(xiàn)狀分析

（一） 經(jīng)濟(jì)型酒店同行間的競爭

目前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店有幾大品牌，就沈陽市地區(qū)人們來說最熟知的有如家、7天、漢庭、錦江之星、速八、宜必思這幾個品牌，同一個地區(qū)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量多、分布密集，因此同行業(yè)的競爭力度比較大。以沈陽沈北新區(qū)為例，僅沈北大學(xué)城，沈陽師范大學(xué)與沈陽工程學(xué)院之間便有至少五家品牌經(jīng)濟(jì)型酒店，其相互間隔不過幾百米，形成了激烈的競爭態(tài)勢。

（二） 來自社會餐飲的競爭

就沈陽沈北地區(qū)來說，社會餐飲種類多、價格低、味道獨(dú)特，具有很大的吸引力，對比該地區(qū)經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲，具有非常大的優(yōu)勢和客源市場，經(jīng)調(diào)查，僅沈北大學(xué)城沈陽師范大學(xué)、沈陽工程學(xué)院、沈陽航天大學(xué)3所學(xué)校附近就有3-4個小吃夜市，人們在夜市小吃攤位中會有更多的餐飲選擇，并且價格實(shí)惠，多被普遍用戶接受。

（三） 來自外來餐飲的競爭

沈北新區(qū)附近還有很多外來餐飲，比如肯德基、麥當(dāng)勞、呷哺、德克士等等，他們在沈北新區(qū)的店面整潔、服務(wù)到位、餐飲優(yōu)惠，食物、飲料也多有優(yōu)惠銷售策略，因此會有很多青年人選擇消費(fèi)這些外來的洋快餐，分走經(jīng)濟(jì)型酒店很大的一杯羹。

（四） 社會群眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變

隨著社會的不斷發(fā)展變化，人們的消費(fèi)觀念也逐漸轉(zhuǎn)變，已經(jīng)不再是過去那種省吃儉用的消費(fèi)觀念。在經(jīng)濟(jì)型酒店入住的顧客，就算酒店會提供一份免費(fèi)的早餐，有些入住客人也并不會在該酒店解決餐飲問題。以我曾經(jīng)入住的如家酒店為例，如家提供了免費(fèi)自助早餐，但是用餐的人也寥寥無幾。

三、 經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲存在的問題

（一） 管理機(jī)制不靈活

社會餐飲雖然面積小但是品種多樣，一般餐飲主人自己經(jīng)營，雇傭少數(shù)服務(wù)人員，經(jīng)營方式靈活，并且由于是自己經(jīng)營的餐飲，為了吸引顧客和留住顧客，其服務(wù)態(tài)度便會更大程度地保持熱情周到。而相比之下，經(jīng)濟(jì)型酒店由于是企業(yè)經(jīng)營，所雇傭的員工只是打工者，一般不會有太熱情的服務(wù)態(tài)度。因此，相較于社會餐飲來說，經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲的管理體制不夠完善。

（二） 餐飲無特色創(chuàng)新

對于酒店管理者來說，客房在酒店服務(wù)項(xiàng)目中排名第一位，而餐廳是第二位，餐廳是服務(wù)于住店客戶，認(rèn)為其只要解決其基本的餐飲需要就可以，忽略了個性化顧客對食物的要求。目前，經(jīng)濟(jì)型酒店雖然什么類型的菜品都可以見到，但是卻缺少自己的獨(dú)特菜色，所提供的菜品其他地方也均可以吃到，并且味道和價格都比酒店具有優(yōu)勢，因此導(dǎo)致很多顧客甚至是酒店的工作人員也會選擇去外面就餐。

（三） 員工服務(wù)素質(zhì)高低不一

近些年來，酒店行業(yè)的基層工作人員難招，就算現(xiàn)如今有此類型的培訓(xùn)學(xué)校，但是所出來的人才也幾乎很少選擇小地方的經(jīng)濟(jì)型酒店，畢業(yè)生普遍愿意去經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市發(fā)展，這就造成了經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)人員缺少并且服務(wù)素質(zhì)高低不平。

（四） 營銷力度弱

目前社會型酒店在營銷過程中非常重視宣傳，宣傳手法也多種多樣，例如掛條幅、通過報紙、電視等打廣告、在店內(nèi)搞促銷以及新菜免費(fèi)品嘗等。然而相對比之下經(jīng)濟(jì)型酒店的營銷方案宣傳力度弱，許多菜品味道雖好卻不被廣大顧客知曉，這些大大影響了消費(fèi)者對經(jīng)濟(jì)型酒店的選擇。以沈北地區(qū)的如家酒店來說，如家參與的一些活動并沒有取得廣大消費(fèi)者的關(guān)注，在報紙和電視上也很少看到如家的信息，這就導(dǎo)致消費(fèi)者在選擇時如家并不在首選。

（五） 就餐環(huán)境不好

就餐環(huán)境包括就餐場所、裝飾布置、就餐氣氛、衛(wèi)生狀況等方面。良好的就餐環(huán)境能增加消費(fèi)者的食欲，為酒店帶來可觀收益。目前很多經(jīng)濟(jì)型酒店就餐環(huán)境千篇一律，在裝修上大同小異，沒有特色和創(chuàng)新，顧客的需求是分多個層次的，而那些高雅的風(fēng)格只能滿足部分人的需求，長此以往消費(fèi)者產(chǎn)生了視覺和情感上的疲勞，許多消費(fèi)者更喜歡去那些裝修風(fēng)格迥異有自己特點(diǎn)的地方去用餐，直接導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲的營業(yè)額下滑。

（六） 菜品味道不佳

隨著消費(fèi)觀念的改善人們對食物的挑剔越來越大，已經(jīng)不再滿足于最初的填飽肚子，更多人追求舌尖上的刺激和享受。經(jīng)濟(jì)型酒店菜品單一，缺乏品牌菜、招牌菜，許多菜品不具備其特殊的味道，與那些經(jīng)過不斷改善和創(chuàng)新的特色菜品相比大大降低了對顧客的吸引力。endprint