文/孫清廉（主任醫(yī)師）

《紅樓夢》堪稱世界文學經(jīng)典，如果你仔細地讀，它就是一部 “百科全書”，不同喜好的人，都能從中有不同的收獲。如果你是一個美食家，一個地道的“吃貨”，那么《紅樓夢》就是一部“美食寶典”。

談到《紅樓夢》中的吃喝，筆者簡單地概括為四個字，那就是“精美講究”。不但所用食品材料十分新鮮，菜品還有許多創(chuàng)新。如第四十一回中，劉姥姥二進榮國府時，賈母在大觀園中請劉姥姥吃飯，鳳姐布菜，喂劉姥姥茄鲞之后說：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們這茄子，弄得可口不可口。”劉姥姥一吃不信，笑道“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！薄氨娙诵Φ?，真是茄子?！兵P姐說了做法：“你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切好碎丁子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴了。要吃的時候拿出來，用炒的雞瓜子一拌?！眲⒗牙崖牶髧@道：“我的佛祖，倒有多少雞配它！難怪這個味兒。”書中的豆腐皮包子也值得一書，它是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做餡，蒸成的包子。這種包子也叫 “長壽包”，其中木耳、香菇降血脂、通血脈，很適合“三高”人群食用。

在那丹桂飄香、秋菊盛開之季，螃蟹正是“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的時候，像賈府這樣的富貴之家，當然少不得要舉行幾番蟹宴，正如賈寶玉寫詩云：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙?！边@首詩可以說是食蟹的絕唱了。而且，他們還有一套吃蟹的學問。螃蟹性寒，帶腥，蒸或煮熟了要趁熱吃，吃的時候要多用些姜、醋之類蘸著吃，同時喝點兒酒更好。這樣“調味、殺菌、去腥去寒”一舉三得，符合衛(wèi)生要求。吃蟹要用手剝，食前洗手是必不可少的。故在《紅樓夢》第三十八回中寫道：“鳳姐吩咐，‘螃蟹不可多拿，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。’一面又要水洗了手，站在賈母跟前剝蟹肉……又說：‘把酒燙得滾熱的拿來’……‘多倒些姜醋’?！闭鐚氣O有詩云：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”說的就是用菊葉去腥、用姜去冷。對于吃完螃蟹后手上味腥的去除方法，書中也有交代：“鳳姐命小丫頭們去取菊花葉兒，桂花蕊熏的綠豆面子來，預備著洗手。”

曹雪芹不僅是一位杰出的文學家，而且是一位中醫(yī)藥學家。據(jù)粗略統(tǒng)計，在該書中，描寫中醫(yī)藥的地方就有數(shù)十次，其中包括多種藥膳食品。如寶玉多次因神志不寧，給他服用桂圓湯后而心神歸于平靜。桂圓是藥食兼優(yōu)的果品，又叫“龍眼”肉，其功能益脾養(yǎng)血，寧心安神，作為一味營養(yǎng)上品，凡心血虧損、失眠神疲、心悸健忘、病后體虛等癥，用桂圓燉湯或入藥服用均有良效。又如書中多次提及的燕窩，或湯或粥，這是符合當時富貴人家養(yǎng)生之道的。如描寫體質虛弱、多愁善感、不勝大補的林黛玉，氣血雙虧的秦可卿，多情而易傷神的公子賈寶玉時，都能針對他們的病情而辨證施治。如在第四十五回中，作者借寶釵之口說：“昨兒我看了你 （指黛玉）那藥方上，人參、肉桂覺得太多了。雖說益氣補神，也不宜太熱。依我說，先以平肝養(yǎng)胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養(yǎng)人了。每天早上拿燕窩一兩、冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強?！毖喔C甘平，養(yǎng)陰潤肺，益氣補中，調補虛損，是適合林黛玉食用的。

談到喝的，在 《紅樓夢》中，一年四季不但有各種茶，還有酸梅湯、花露、蓮葉羹等。如在第三十三、三十四回中，賈寶玉被他爹暴打后，王夫人問吃了什么沒有，襲人道：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干渴，要吃酸梅湯。我想酸梅湯是個收斂的東西，剛才挨打，又不許叫喊，自然急得那熱毒、熱血未免不存在心里，倘或吃了下去，積在心里，再弄出病滅，那可怎么樣呢？因此我勸了半天，才沒吃?！焙脗€識大體的襲人，還懂一些醫(yī)理，實在難得。王夫人聽后，馬上想到了自己珍藏的花露，拿了兩小瓶來，在鵝黃箋上，一瓶寫的是“木樨清露”，一瓶是“玫瑰清露”，一碗白開水配上一茶匙香露，就香得不得了。等寶玉醒來，襲人就沖了一碗香露給他喝，果然清香異常。玫瑰大家都知道，木樨聽起來有些陌生，其實就是桂花，這兩瓶香露就是桂花和玫瑰做的花露。桂花明目舒肝，玫瑰活血平肝、養(yǎng)胃寬胸，此時讓寶玉喝這些，是比較恰當?shù)摹?/p>

賈府吃的各種糕點，也十分精美，有的糕點還有較好的保健功效。如第十一回中所提的棗泥餡的山藥糕，其中大棗、山藥都是藥食佳品，老人、兒童、孕產(chǎn)婦、體弱多病者，都適合食用。此外，需要一提的，還有茯苓霜。在“玫瑰露引出茯苓霜”的第六十回中，說茯苓霜“怪俊，雪白的，說拿人奶和了，每日早起吃一盅，最補人的。沒人奶就用牛奶，再不得就是滾白水也好?！避蜍咭彩且环N藥食兩用佳品，有健脾補中、利水滲濕、寧心安神之效。

在《紅樓夢》一書中，對我國的“茶道”“酒道”都有較詳細的論述，值得我們研討。俗語說“美食還需配美器”，在賈府，不論是餐具、茶具、酒具，都十分精美講究。如筷子，就有竹制、金、銀和象牙等不同；又如茶具，在第四十一回中 “妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋盅，捧于賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗?！眴涡蕾p這些精雕細琢的茶具，就足以讓人心曠神怡，心情舒暢。