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        食療:“四三”原則吃出健康一夏

        2018-01-28 15:09:54/張
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年30期

        ◆ 文 /張 杰

        人在盛夏出汗多、消耗大,要靠飲食養(yǎng)生來彌補。北京食品學會理事、北京電力醫(yī)院副主任營養(yǎng)師安健華推薦“四三”飲食原則。

        吃三肉

        雞肉,低脂健脾。俗話說“入暑三伏,一伏一對童子雞?!毕募狙谉?,講究清補,雞肉溫中健脾、補氣補血,脂肪含量相對較少,卻含有大量易于消化的蛋白質(zhì),最適合夏季食用。雞肉最好清燉,燉好后將雞湯上層的油撇掉,吃肉喝湯。在陰雨綿綿的南方地區(qū),可加入生姜、紅棗等一起燉,因為姜能開胃、健胃,紅棗補脾,對健康有益。

        鴨肉,清補佳品。中醫(yī)認為,鴨肉性偏涼,常吃可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損,是夏季清補佳品。鴨肉的蛋白質(zhì)含量也較高,脂肪含量略高于雞肉,不飽和脂肪酸的含量高于畜肉。酸蘿卜老鴨湯、腐竹燒鴨、山藥燉鴨都不錯。

        瘦豬肉,含鐵大戶。豬肉是中國人最常食用的肉類,夏季餐桌上自然也少不了。瘦肉不僅脂肪含量較五花肉和肥肉低,而且含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)。作為紅肉,瘦豬肉中含有豐富的鐵,能有效改善缺鐵性貧血。瘦豬肉除了可與青椒、辣椒、青菜等一起炒著吃,還可以煲湯,比如用蟲草花、沙參、百合等煲湯,清補效果好。

        喝三湯

        蔬菜湯,補充礦物質(zhì)。夏季出汗會造成人體礦物質(zhì)流失,不妨喝些蔬菜湯,補充水分和丟失的礦物質(zhì)。比如,蘿卜湯、菠菜雞蛋湯、白菜豆腐湯都是不錯的選擇。烹飪時少放油和鹽,蔬菜的分量適當多一些。需要提醒的是,一定要吃菜喝湯,光喝湯是難以補足營養(yǎng)的。

        米湯,促進食欲。夏季食欲差,可以喝點稀米湯,能促進消化系統(tǒng)運作。但精米湯營養(yǎng)單一,缺乏多種維生素,不妨加入小米、燕麥、薏米等粗糧或豆類,也可以加點枸杞、紅棗等,不僅口味更佳,還能補充B族維生素及膳食纖維。

        綠豆湯,止渴消暑。夏季每個家庭都少不了綠豆湯。綠豆味甘性寒,能清熱解暑、利尿消腫,特別適合緩解炎夏之苦。煮綠豆湯可加入荷葉、百合等,喝湯吃豆皮,能消熱瘡、止痱子。

        食三瓜

        苦瓜,解熱祛暑??喙纤愕蒙涎紫牡谝还?,味苦性涼,有利于消化,可清熱瀉火。而且,熱量低,有助于減重。其所含的苦瓜皂苷有類似胰島素的作用,還能降低甘油三酯和壞膽固醇的水平。不習慣吃苦瓜的人,可以用開水焯一下,能去除苦味。

        絲瓜,清熱化痰。絲瓜因性味苦甘,清涼微寒,具有清熱化痰,涼血解毒,解暑除煩的功效。絲瓜的肉質(zhì)鮮嫩,做湯、炒肉均可。

        冬瓜,利尿消腫。冬瓜味甘性微寒,有消暑解熱、利尿消腫等作用,是一種極好的藥食兼用食材。其含水量較高,富含礦物質(zhì)和維生素,能有效補充夏日流失的水分及營養(yǎng)素,幫助人們度過濕熱難耐的日子。推薦一道冬瓜薏米煲鴨子,味道鮮美,一般人群均可食用。

        用三筍

        竹筍,去積食。筍類是中國人的傳統(tǒng)佳肴,其中竹筍的膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)素含量豐富,能去積食、防便秘。竹筍味香質(zhì)脆,能清熱消炎,適合夏季食用。拌筍絲、竹筍雞湯都是不錯的做法。

        萵筍,消水腫。萵筍略苦,但味道清新,有助于刺激消化酶的分泌,增進食欲。萵筍含鉀量較高,能消除水腫。萵筍可以涼拌、燒、炒,還能加工成醬菜、泡菜。

        蘆筍,抗疲勞。蘆筍的各類營養(yǎng)物質(zhì)搭配合理,尤其是氨基酸比例恰當,對夏季容易出現(xiàn)的慢性疲勞有改善功效。蘆筍中水溶性維生素較豐富,不適宜過度烹煮,最好焯水后清炒或涼拌。

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