美國《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》刊登了我國浙江大學(xué)的一項新研究——西藍花最健康的吃法是，先切碎，等90分鐘后再烹飪。

研究人員將西藍花切碎，一份立即烹調(diào)，另一份放置90分鐘后再烹調(diào)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，放置90分鐘后再烹調(diào)，西藍花中的蘿卜硫素含量增加2.8倍。一些科學(xué)家認為，西藍花切碎后放置30分鐘就足夠了，有關(guān)研究還需要進一步展開。

研究人員指出，把西藍花切碎是為了激活其中的黑芥子酶，而黑芥子酶可增強人體對西藍花中關(guān)鍵成分蘿卜硫素的吸收。有研究表明，西藍花中的蘿卜硫素具有穩(wěn)定血糖，抗癌，預(yù)防關(guān)節(jié)炎、心臟病以及消化道疾病的作用。