豆豉是老人的“長(zhǎng)壽豆”，經(jīng)常吃不僅有助于開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，文獻(xiàn)中就有對(duì)豆豉的記載，東漢開始用作藥物。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)豆豉的功效記載最為詳細(xì):“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。

研究發(fā)現(xiàn)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對(duì)預(yù)防冠心病有良好作用。豆豉還能改善大腦血流量，有效預(yù)防腦血栓。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，可直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。