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        檸檬,烹調(diào)魔法師

        2018-01-28 11:15:06王慧宇國家高級烹飪技師
        戀愛婚姻家庭 2018年18期
        關(guān)鍵詞:破殼腥味檸檬汁

        ◎文/王慧宇(國家高級烹飪技師)

        說起檸檬,不少人會想到酸酸甜甜的口感。其實,檸檬還是烹調(diào)中的魔法師。

        防止水果變色。蘋果變成褐色是因為其中的酶被氧化,而檸檬汁中含有的檸檬酸是很好的抗氧化劑。吃蘋果片、香蕉、牛油果或做水果拼盤時,擠一點檸檬汁在切開的水果上,能有效防止水果變褐色;如果是剛剛變色的水果,檸檬中豐富的維生素C還可以還原已經(jīng)被氧化的部分,使水果色澤更好看。

        防止煮雞蛋破殼。雞蛋入鍋前,先用檸檬汁刷一遍蛋殼,可以促進蛋白的抗凝作用,不僅能防止雞蛋破殼,還能使煮好的雞蛋更容易去殼。

        讓蛋糕蓬松。做蛋糕時,在準備打發(fā)的蛋白中滴入少許檸檬汁,不僅可以讓蛋白的色澤更加潔白,還可以讓蛋糕蓬松,易于切開。自己在家用蛋清做沙拉醬時,將檸檬汁混合白醋一起使用,也可以讓蛋清變稠。

        強化咸味。使用檸檬汁之后的菜肴,咸味更突出,口感更新鮮清爽。酸甜口味的涼拌食品,可以用檸檬替代酸味調(diào)味品,減少食用鹽的攝入。

        除海鮮腥味。西餐的海鮮拼盤上常放著一小塊檸檬,檸檬的酸味和特有的水果香氣,能去除水產(chǎn)品的腥味,也能使肉質(zhì)更加細嫩。此外,檸檬含有煙酸和豐富的有機酸,有很強的殺菌作用。西方人常用檸檬制作冷盤涼菜及腌制食品。

        除油中腥味。炸過魚或蝦的油總有一股腥味,想去除腥味,在油中加幾滴檸檬汁也是不錯的選擇。

        不少人感覺檸檬汁比較難取,其實,切開檸檬之前,先用手掌壓住來回滾動,讓果肉松動,再取汁時就方便多了。

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