張曉藝

冬天的飯桌，顏色比其他季節(jié)總歸單調(diào)了些，但飯桌的豐富程度比起其他季節(jié)一點(diǎn)兒也不差。

豌豆尖，一把鮮綠足以點(diǎn)亮冬天的生機(jī)。有這么一個(gè)說(shuō)法，每個(gè)四川人都是豌豆尖的狂熱分子。說(shuō)來(lái)也可愛(ài)，圓圓的豌豆在成熟、口感變得嫩甜之前，還貢獻(xiàn)出一茬又一茬的清香。搭配面條、酸辣粉、酥肉、肉圓子……再高級(jí)或者再樸素的食物，一旦有了這一小撮新鮮的豌豆尖，頓時(shí)充滿生氣。豌豆尖不說(shuō)煮，得說(shuō)燙，在滾湯里面不超過(guò)5秒，葉子從鮮綠變?yōu)榱辆G，水靈靈的，吃起來(lái)脆而香。除了燙，也可以清炒，蒜泥丟鍋里熗香，再放豌豆尖，勺子稍翻兩下就出鍋。有一點(diǎn)得注意，豬油和蔬菜是絕配。

蘿卜是冬天特別的存在。俗話說(shuō)“蘿卜上市，太醫(yī)還鄉(xiāng)”。蘿卜口感“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，很多人并不喜愛(ài)它的味道，甘甜里帶有一種似是而非的藥味兒?？倳?huì)見到大人們給孩童喂食，端著勺子，一邊吹氣晾涼一邊哄著說(shuō)，“蘿卜吃了好，吃了不生病”，小孩兒才懶懶地把小嘴張開。如果遇上好的蘿卜，或許就完全不同。和著排骨煮出來(lái)的湯，又香又潤(rùn)；煮沸后小火慢煨，一直大火蘿卜就稠了。到時(shí)候出鍋，等著那熱氣，蘿卜又軟又甜，足以從胃暖到腳心。

冬天的飯桌似乎還有點(diǎn)擠，因?yàn)榈搅四甑?，團(tuán)圓之際，家庭總少不了聚會(huì)。一大家人圍坐在一塊兒，飯桌上擺滿了食物，滿滿當(dāng)當(dāng)，熱氣騰騰。

各地在冬至有不同的風(fēng)俗。北方習(xí)慣吃餃子，在江南水鄉(xiāng)習(xí)慣全家歡聚一堂吃赤豆糯米飯，廣東潮汕則有吃冬節(jié)圓的習(xí)俗。就廣東人來(lái)說(shuō)，冬至這一天，全家團(tuán)聚吃團(tuán)圓飯，不但做些大魚大肉的葷菜，還煮些素菜，湊夠九碟菜肴，有時(shí)還加上生果、燒酒和點(diǎn)心等，用來(lái)祭拜祖先。

四川的冬至少不了羊肉，從立冬開始，羊肉便陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入飯桌。若是圖方便，一大家人外出找上一家地道的羊肉湯館，解饞暖冬。但要真熱鬧，還是得自己動(dòng)手。掌勺的人早起去菜市場(chǎng)挑選新鮮羊肉，洗凈加白胡椒粒、丁香、白蔻等去膻熬湯，要想鮮，自古“魚羊鮮”，加鯽魚總沒(méi)錯(cuò)的。羊肉煮好后，撈出切片，用羊油炒鍋，再加姜片、蔥段等爆香，放入羊肉，添入之前做好的湯，大火燒開上桌。伴著腐乳、小米辣等的蘸碟，羊肉獨(dú)特的四川風(fēng)味更加濃郁。

對(duì)于羊肉，我還有特別的感受。因?yàn)榇餮坨R，每次吃時(shí)捧著湯，升騰的熱氣使得眼鏡蒙上一層霧氣，我看不清別人，別人也看不清我，場(chǎng)面有些滑稽，但大家談笑嘻哈間放下平日的繁忙，有種說(shuō)不出的放松。

我的家里，冬日還有一道不屬于冬天特有的食物——豆花。豆花分膽水豆花和石膏豆花，各有不同，膽水豆花更嫩，石膏豆花更滑。在做法、豆質(zhì)、水質(zhì)的不同外，靈魂之處在蘸水。吃豆花時(shí)，我母親用新鮮上好的辣椒，洗凈剁碎，按比例放鹽、醬油、蒜、香菜，再輔以花生末、花椒末，熱菜籽油，起鍋淋上，撒上蔥花，先不論味道，光是顏色就令人喜歡。鮮香間，給冬日一股火辣，讓人通透舒爽。我也嘗試過(guò)采用同樣的佐料、步驟制作，可總做不出母親的味道。

食物的美，不僅在味道。與家中小弟討論什么樣的食物好吃？他說(shuō)，吃東西不僅在味道，吃的環(huán)境和心情都有影響?！澳闩e個(gè)例子？”“媽媽做的就算好吃。”

食物是大自然的饋贈(zèng)，每個(gè)時(shí)令都有自己的食物賬本，什么季節(jié)產(chǎn)什么食材，什么時(shí)候應(yīng)該蓄養(yǎng)生息，在自己的專屬味道里都有自己的小天地、小樂(lè)趣。而冬天無(wú)論怎么冷，想起飯桌上的顏色，大家圍坐一塊兒的熱鬧，家人精心烹制的記憶，心上總是溫暖的。endprint