文/鐘世民

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有人體自身不能合成、必須依靠食物攝取的八種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

①干黃酒?！案伞北硎揪浦械暮橇可?，總糖含量低于或等于15.0克/升。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒。②半干黃酒?！鞍敫伞北硎揪浦械奶欠诌€未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15.0克/升～40.0克/升，又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類型。③半甜黃酒。這種酒的糖分較高，總糖含量在40.1克/升～100克/升。代表產(chǎn)品如善釀酒。④甜黃酒。這種酒總糖含量高于100克/升。代表產(chǎn)品如香雪酒。

黃酒的選購

①優(yōu)先在正規(guī)的大型商場、超市中購買知名品牌的產(chǎn)品。

②看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物；原液混濁不清、有雜質(zhì)的為劣質(zhì)產(chǎn)品。

③聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芳香，無異味；勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味。

④嘗味道，好黃酒具有濃郁醇厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；偽劣的黃酒一般口味較淡，因?yàn)槭枪磧兜木壒?，酒精味比較大，容易上頭，喝起來沒有黃酒的清香味。

⑤試手感，一般好的黃酒黏到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。

⑥看價(jià)格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高，所以在選購的時(shí)候不能貪圖便宜。

⑦看年份，不要認(rèn)為黃酒越陳越好，瓶裝的黃酒由于特殊的原因不能夠長時(shí)間保存，因此在選購的時(shí)候要看清年份，不能購買過期的產(chǎn)品。

⑧看配料表，一般正規(guī)的廠家都會在產(chǎn)品的配料表中標(biāo)明黃酒的成分，一般黃酒原液的配料表都是小米、糯米、大米加上水和酒曲，而一些經(jīng)過稀釋、調(diào)味的黃酒會在配料表中顯示其他的香精成分等。