李 濤

常言道，病從口入。食用受細(xì)菌或病毒污染的食物容易導(dǎo)致食物中毒，增加患胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。食品安全專家在飲食方面有哪些講究呢？美國(guó)《讀者文摘》最新載文，總結(jié)出“食品安全專家不吃的食物”。

生牡蠣牡蠣味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是超級(jí)助性食物。然而，美國(guó)食品安全專家杰夫·尼爾肯卻從不吃生牡蠣。他表示，在一年中的某些時(shí)候，牡蠣更容易受到病菌等污染，生吃牡蠣患病的危險(xiǎn)更大。最安全的吃法是煮透殺菌。

外賣盒飯如今，叫外賣已成為司空見慣的就餐選擇。然而，尼爾肯表示，外賣食品在生產(chǎn)和快遞過(guò)程中的安全問(wèn)題值得關(guān)注。最關(guān)鍵的兩大擔(dān)憂是，食物烹飪過(guò)程是否規(guī)范，以及快遞過(guò)程中保溫是否得當(dāng)。

生牛奶或生奶酪食品安全專家巴瑞·帕爾森斯從來(lái)不買任何未經(jīng)巴氏消毒的奶制品。其原因是未經(jīng)巴氏殺菌消毒的牛奶和奶酪等奶制品很容易被李斯特菌、大腸桿菌或沙門菌感染。

涼拌食物很多人愛吃涼拌食物，但是涼拌食物如果處理不當(dāng)，很容易發(fā)生食物中毒。帕爾森斯表示，敞開擺放的食材以及清洗不徹底等，都容易造成食物細(xì)菌污染。

預(yù)先切好的水果尼爾肯表示，超市里預(yù)先切好的水果很可能被細(xì)菌污染。清洗消毒是否徹底、操作是否規(guī)范，都直接關(guān)系到切好的水果是否可能導(dǎo)致食物中毒。

未煮熟的肉類或蛋類如果烹調(diào)溫度不夠，雞肉和雞蛋很容易被沙門菌感染。帕爾森斯告誡，老人、糖尿病或癌癥患者等免疫力低下人群尤其要杜絕任何生吃或未煮熟的食物。

壽司通常壽司比較安全。然而，尼爾肯表示，食物來(lái)源或處理不當(dāng)很容易發(fā)生食物中毒。