張芮齊 （上海大學(xué)上海電影學(xué)院 200000）

一、飲食之道傳達(dá)家庭倫理和集體觀念

中國(guó)傳統(tǒng)文化基本單位和核心載體便是家庭。梁任公在《新大陸游記》中有言：“吾國(guó)社會(huì)組織，以家庭為單位，不以個(gè)人為單位，所謂家齊而后國(guó)治也”。中國(guó)人重視家庭，這是中國(guó)自古以來(lái)農(nóng)耕文明的體現(xiàn)，講究安居樂(lè)業(yè)，希望家庭安定與和諧。在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中，以血緣關(guān)系為紐帶的家族群體是其他社會(huì)關(guān)系的基礎(chǔ)，人們對(duì)家族群體的認(rèn)同，超過(guò)了對(duì)其他任何社會(huì)群體的認(rèn)同1。自夏朝之后 “天下為公”開(kāi)始變?yōu)椤疤煜聻榧摇?，“父死子繼”的繼承制開(kāi)始取代了“選賢舉能”的推舉。周朝實(shí)行的宗法分封制更是將“家天下”和血緣親疏聯(lián)系在了一起，從此“家”和“國(guó)”的概念便常常關(guān)聯(lián)。中國(guó)人常常喜歡講“家國(guó)天下”，這三個(gè)形成一條順序鏈，這就是家庭對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)如此重要的原因。

家庭和睦幾乎是所有中國(guó)人希望的，家和才能萬(wàn)事興，而這每天和家人坐在一起共同享用的一日三餐便成為了維系家庭成員關(guān)系的最重要的途徑。中國(guó)人喜歡圍桌共食，而“團(tuán)座合食”的習(xí)俗在宋代才得以普及，在這之前實(shí)行的還是“分食制”，這和新式桌椅的出現(xiàn)，餐桌上菜品的增加都有關(guān)系?！皥F(tuán)座合食”的習(xí)俗卻是興起于魏晉南北朝時(shí)期，這一時(shí)期是重氏族，講門第的時(shí)代，其時(shí)，社會(huì)動(dòng)蕩、兵荒馬亂、人命危淺，人們普遍重視家族的和睦與團(tuán)結(jié)，以求自保，家族至親“團(tuán)座合食”，以飲食之道表達(dá)倫理親情自然成為維系親族和睦，穩(wěn)定家族團(tuán)結(jié)的最好形式2。故《周禮》有言：“以飲食之禮親宗族兄弟”。圍桌共食其實(shí)就是對(duì)家族成員表達(dá)認(rèn)同的一種儀式，同吃一鍋菜，從共同的盤子中獲取食物，以分享食物作為媒介來(lái)證明擁有“同祖”的血緣關(guān)系，從而強(qiáng)化這種血緣關(guān)系?！侗槌鞘小分杏幸粋€(gè)片段，寬美在林家等待文清，在餐廳邊擇菜（食物出現(xiàn)）邊向文清詢問(wèn)哥哥的狀況，在旁邊的廚房里有人忙著炒菜，但是在電影中這是寬美第二次出現(xiàn)在林家，寬美第一次到林家是文清將她介紹給家里人認(rèn)識(shí)。侯孝賢一貫喜歡省略敘事，只把“冰山一角”呈現(xiàn)給觀眾，然而通過(guò)寬美擇菜（食物）這一行為的巧妙設(shè)計(jì)，觀眾足以恍然大悟，寬美和林家人相處的過(guò)程都被導(dǎo)演省略，而這一行為又足夠表現(xiàn)出此時(shí)寬美和林家的關(guān)系，以及林家對(duì)寬美的一種認(rèn)可，雖然沒(méi)有結(jié)婚，但是已經(jīng)把寬美當(dāng)成自家人。大家一起進(jìn)餐，是為了使參加的人建立一種人為的親屬關(guān)系，雖然親屬是一些一生下來(lái)就有共同血緣關(guān)系的人，但是通過(guò)分享共同的食物，就能改變?nèi)说臋C(jī)體，形成共食人之間的血緣關(guān)系3。

二、飲食實(shí)踐對(duì)“禮”的具體化體驗(yàn)

圍桌共食有助于維系家庭和諧，在飲食實(shí)踐中對(duì)禮儀的確立，便是為了達(dá)到維護(hù)社會(huì)和諧的目的。

在中國(guó)的傳統(tǒng)家庭觀念中最重視的便是倫理道德，通過(guò)家庭建立起長(zhǎng)幼有序，尊卑有別的觀念，從而維護(hù)整個(gè)封建等級(jí)秩序。儒家尚禮，并建立一整套的禮儀來(lái)規(guī)范人們的生活，維護(hù)社會(huì)等級(jí)秩序、倫理綱常，重要的是通過(guò)“禮”的建立達(dá)到維護(hù)國(guó)家安定的目的。不少古典文獻(xiàn)中都顯示出“飲食”與禮儀之間有密不可分的關(guān)系：禮儀的開(kāi)端，來(lái)自于飲食?！抖Y記.禮運(yùn)》中便有：“禮之初，始諸飲食”的記載。飲食對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，似乎是一件再尋常不過(guò)的事情，但是正是通過(guò)這一日三餐的飲食經(jīng)驗(yàn)使得社會(huì)秩序得以建立，達(dá)到“禮以范人”的目的?！锻晖隆返拈_(kāi)始，便是一幅極為日常的生活圖景：一家人在為一頓晚餐忙碌，媽媽在廚房炒菜，姐姐在擇菜，弟弟在幫忙收拾碗筷，外婆出門叫阿哈回來(lái)吃晚飯，這樣的生活圖景在每個(gè)家庭中都會(huì)出現(xiàn)，也是太過(guò)瑣碎的生活日常，但是人的一生有太多的經(jīng)驗(yàn)往往就是建立在這瑣細(xì)的生活日常中。在《戀戀風(fēng)塵》中，阿公教育孫子不要光撿食物中的油水，因?yàn)椴妥郎线€有其他人，這其實(shí)就是在教孫子餐桌禮儀，更是在教他做人的道理，人必然是生活在群體中，必然要照顧到整個(gè)群體的感受；《童年往事》里，一家人圍繞在桌子上吃晚飯，阿竹邊吃飯邊背誦九九乘法表，也被姐姐加以提醒。《禮記.曲禮》有言：“毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨。”在餐桌上如何吃飯，便是一個(gè)人自小道德修養(yǎng)的體現(xiàn)，與家庭教育息息相關(guān)，阿公和姐姐交給他們的并不僅僅只是簡(jiǎn)單的餐桌禮儀，通過(guò)飲食實(shí)踐對(duì)“禮”的體驗(yàn)具體化，體現(xiàn)的是一個(gè)人待人接物的處事態(tài)度。

與西方人重視個(gè)體不同，東方往往講究的是群體，這一點(diǎn)在中西方的飲食文化中也有明顯的體現(xiàn)。中國(guó)人崇尚中庸之道，強(qiáng)調(diào)“和”的作用，對(duì)中國(guó)飲食文化也產(chǎn)生影響，在烹飪手法上最突出的體現(xiàn)便是五味調(diào)和，它強(qiáng)調(diào)的是各個(gè)部分的相互作用，各方配合之下從而達(dá)到整體的完美。而西方強(qiáng)調(diào)飲食的選擇要適合人做為獨(dú)立體的需要，按照人體各個(gè)部分對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求來(lái)合理的搭配食物的數(shù)量和種類，其往往講究營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，在烹飪手法上各種原料互不相干、互不調(diào)和，各是各的味道，簡(jiǎn)單明了，而這一點(diǎn)同中國(guó)飲食文化中千變?nèi)f化的豐富程度形成鮮明對(duì)比。4其次，中國(guó)人喜歡團(tuán)坐合食，往往是一群人聚在一起共享一桌飯菜，相互敬酒，這恰恰是集體主義思想下“飲食所以合歡矣”的具體表現(xiàn)；而西方往往采取分餐制，一人一份，對(duì)食物的選擇也完全依照個(gè)人意見(jiàn)，個(gè)性、隨意。所以從小交給孩子禮儀，以此協(xié)調(diào)與他人的關(guān)系，讓他們更好的融入群體甚至從屬于集體，最終的目的是達(dá)到群體之“和”，正如孔子所言：“不知禮，無(wú)以立”。而這“禮”的形成往往就是在日常生活的瑣碎之中，是一種“得體”的表現(xiàn)，是一種約定俗成的默契，而這種默契會(huì)滲透到每一個(gè)中國(guó)人的日常生活當(dāng)中，它與法律不同，不是強(qiáng)制的約定，而是深入每個(gè)個(gè)體的道德心靈，進(jìn)而使得整個(gè)社會(huì)到達(dá)一種更加穩(wěn)固、平衡的狀態(tài)。

注釋：

1．瞿明安．中國(guó)飲食象征文化的深層結(jié)構(gòu)[J]．史學(xué)理論研究，1997-09-01，03期：125-126．

2．余世謙．中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)[J]．復(fù)旦學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2002-09-25，05期：121．

3．愛(ài)彌兒?涂爾干（E．Durkheim）．宗教生活的初級(jí)形式[M]．林宗錦．彭守藝譯．北京：中國(guó)民族大學(xué)出版社，2002年，373．

4．龐瑛．中西飲食文化差異研究[D]．西北農(nóng)林科技大學(xué)，2011．