張慶華+++沈文杰+++鄧汝英+++蔡東海

菜心（Brassica campestris L. ssp. chinensis var. utilis Tsenet Lee.）為十字花科蕓薹屬，一年生或二年生草本植物，又稱為菜薹，以其花莖為主要食用部分。由于其清甜可口、品質(zhì)柔嫩、營養(yǎng)豐富，在兩廣地區(qū)深受歡迎，被譽為“蔬菜之冠”。除了適合內(nèi)銷，菜心也是供應中國香港、澳門最重要的蔬菜之一，在廣東省每天700 t供港蔬菜中，菜心占了70%左右[1]。近年來，由于種植面積增大、復種指數(shù)增高，化學農(nóng)藥的濫用日益嚴重，黃曲條跳甲、小菜蛾的抗藥性也在不斷增強。因此，廣泛傳播環(huán)境友好型的菜心有機種植技術，減少對化學農(nóng)藥、化學肥料的依賴，具有非常重要的意義。本技術規(guī)程的撰寫，結合清漣團隊多年的種植成功經(jīng)驗，已在廣東多地進行了實踐、生產(chǎn)和應用。且技術規(guī)程嚴格按照《GB/T 19630 有機產(chǎn)品》相關標準及要求，可為廣東地區(qū)的有機菜心種植生產(chǎn)提供一定參考建議。

1 產(chǎn)地環(huán)境要求

①場地選擇 一年生植物種植基地的轉(zhuǎn)換期至少為播種前的24個月。新開荒、長期撂荒36個月以上或有充分證據(jù)證明36個月以上未使用《GB/T 19630 有機產(chǎn)品》標準禁用物質(zhì)的農(nóng)田，也應經(jīng)至少12 個月的轉(zhuǎn)換期。轉(zhuǎn)換期內(nèi)必須完全按照有機農(nóng)業(yè)的要求進行管理[2]。在有機和常規(guī)地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染；嚴格按照有機蔬菜生產(chǎn)技術體系，完善基礎條件和周邊環(huán)境[3]。

②土壤 選擇土壤肥沃、排水性能良好、灌溉方便、土壤耕層深厚、有機質(zhì)豐富、通透性較好的壤土進行有機菜心種植。產(chǎn)地還必須符合《GB/T 19630.1-2011 有機產(chǎn)品》標準中的規(guī)定，應遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等。土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB 15618 中的二級標準[2]。

③水源 有機菜心生產(chǎn)的灌溉水，必須干凈衛(wèi)生，不含有機農(nóng)業(yè)禁止投入的違禁品殘留。生產(chǎn)基地用水必須符合《GB/T 19630.1-2011 有機產(chǎn)品》以及《GB 5084-2005 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準》中的規(guī)定。

④空氣 有機生產(chǎn)基地應遠離工廠、交通干道、礦區(qū)等污染區(qū)，空氣質(zhì)量符合GB .3095 中的二級標準和GB 9137 的規(guī)定。

⑤溫度 菜心對溫度適應范圍比較廣，月平均氣溫在4～28℃的環(huán)境下均可種植，但其最適宜的生長溫度為15～25℃。在廣東地區(qū)，結合大棚避雨栽培，可做到周年生產(chǎn)。

⑥光照 菜心雖屬長日照植物，但多數(shù)品種對光周期要求不嚴格，光照時間長短對菜心的抽薹開花影響不大，花芽分化主要受溫度影響[4]。光照充足會有利于菜心的生長，減少病害發(fā)生，提高菜心的食用品質(zhì)及外觀品質(zhì)；光照不足會使菜心產(chǎn)量下降，纖細徒長，影響食用品質(zhì)。

2 品種選擇及品種介紹

①品種選擇 廣東菜心的周年生產(chǎn)，需根據(jù)季節(jié)變化（溫度變化）來換種早熟、中熟、晚熟品種。因此，耐熱不耐寒的早熟品種，如四九菜心，應選4～9月種植；耐寒不耐熱的晚熟品種，應在11月到來年2月種植；而介于兩者間的中熟品種，則在早熟、晚熟品種換季時種植。因目前菜心品種非常多，早、中、晚熟品種界限已不很明顯，很多過渡型品種可跨季節(jié)種植。

②早熟品種 早熟品種的菜心生長周期短，一般為28～55天；耐熱能力強，適宜在氣溫高的季節(jié)種植。廣東地區(qū)適宜播種早熟品種的時間普遍為4～9月。在生產(chǎn)上應用較普遍的早熟菜心品種如下。

a.四九菜心。該品種耐熱、耐濕，適于高溫多雨季節(jié)栽培。對低溫敏感，生育期、采收期較短，產(chǎn)量較低。播種至初收28～38天，可延續(xù)采收3～7天。

b.45天油青菜心。其生勢旺盛，耐熱、耐雨，生長快速，播種后35天始收，可延續(xù)采收3～7天。

③中熟品種 中熟類型菜心較耐熱，生長周期55～80天，在廣東地區(qū)適宜播種期普遍為2～4月，8～11月。生產(chǎn)上應用較普遍的中熟菜心品種主要有2個。

a.60天油青菜心。該品種較耐熱，生長周期較短，播種后35～50天開始收獲，可延續(xù)采收7～10天。

b.70天油青菜心。該品種莖薹較粗，667 m2產(chǎn)量比早熟品種高；種植季節(jié)氣溫低，生長周期也較長。播種后40～55天始收，可延續(xù)采收7～10天。

④晚熟品種 晚熟類型的菜心耐寒能力強，生長周期80～120天，適宜在氣溫低的季節(jié)種植。廣東地區(qū)適宜播種期一般為10月到來年2月。生產(chǎn)上應用比較普遍的晚熟菜心品種主要有3個。

a.90天粗條甜菜心。其株型矮壯，菜薹粗壯，薹高約21 cm，橫徑1.6～2.0 cm，節(jié)間較密，667 m2產(chǎn)量800～1 200 kg。播種初收45～50天，生長快，產(chǎn)量高。

b.120天粗條油青甜菜心。該品種耐寒能力強，植株較大，莖薹粗條，從播種至初收50天左右。

c.增城遲菜心。該品種播種至初收100天左右，冬性強，產(chǎn)量高，抗逆性較好，植株高大，可采收主薹和側(cè)薹。在廣州地區(qū)9～12月播種，一般采用育苗移植，每667 m2種植4 000株。

3 整地

①整地及施基肥 選擇前茬沒有種植過十字花科蔬菜的地塊，深耕土地，翻曬半個月以上，以殺滅土壤中害蟲，特別是黃曲條跳甲的幼蟲。根據(jù)土壤肥力狀況及前茬施肥狀況，每667 m2施入腐熟有機肥1 000～2 000 kg作為底肥。一般來說，每生產(chǎn)1 000 kg 菜薹吸收氮2.2～3.6 kg、磷0.6～1.0 kg、鉀1.1～3.8 kg[4]。有機肥必須要符合《GB/T 19630 有機產(chǎn)品》相關標準及要求。精細整地，用旋耕機充分把有機肥和土壤充分混合，做到細、碎、疏、松。

②作畦 廣東地區(qū)春夏季多雨水，秋冬較干旱，因此露地種植菜心需根據(jù)不同天氣選擇作不同的菜畦。一般來說，多雨季節(jié)露地種植菜心最好作龜背畦，即畦面上中間高，兩邊低，形似龜背狀，防止菜畦積水導致菜心腐爛。干旱季節(jié)露地種植菜心或在大棚種植，則選作平畦，達到澆水均勻、保肥保水的目的。為方便后期管理及與防蟲網(wǎng)小拱棚配套，建議菜畦寬1.4 m，菜畦高0.2 m以上，溝寬0.2 m。endprint

4 播種

①播種方式的選擇 菜心可直播或育苗移栽，要根據(jù)不同品種、不同季節(jié)選擇正確方式。從品種上看，增城菜心、連州菜心等植株高大型品種，可一次種植多次采收側(cè)薹的，普遍使用育苗移栽技術；四九菜心、45天油青菜心、60天油青菜心等植株矮小型品種，種植后一次性采收主薹的，則大多采用直播。從季節(jié)上看，廣東地區(qū)5～7月高溫多雨季節(jié)，露地種植菜心難度較高，一般采用育苗移栽技術縮短露地的種植周期；廣東地區(qū)8～12月較易種植菜心，采用直接播種較多。從生產(chǎn)基地規(guī)模上看，耕地面積小，想提高土地利用率的，可選育苗移栽提高復種指數(shù)。

②直接播種 根據(jù)實際情況，選擇直接播種的，每667 m2用種量為0.3～0.4 kg。播種方法有直接撒播、拌沙撒播、播種機直播等。為減少后期間苗的工作，建議使用手推式菜心專用播種機播種，播種速度快，而且播種均勻，后期幾乎不用間苗。播種后，馬上用40目防蟲網(wǎng)在菜畦上搭建小拱棚，防蟲網(wǎng)寬2 m，用長2.2 m、粗5 mm的鋼絲作為防蟲網(wǎng)小拱棚的骨架。在菜畦上每隔3 m插一根鋼絲骨架，彎曲成弓形，再鋪上40目的防蟲網(wǎng)。防蟲網(wǎng)小拱棚內(nèi)，每隔5 m掛一塊黃粘板。防蟲網(wǎng)的邊緣要用泥土全部蓋住，否則防控跳甲的效果不明顯。播完種、蓋好防蟲網(wǎng)后，及時澆透水，促進種子吸水萌發(fā)。

③育苗移栽 廣東地區(qū)5～7月高溫多雨，種植菜心難度大，露地或大棚種植，都建議采用工廠化育苗，再移栽大田。因為育苗移栽可大大縮短菜心在地里生長時間，減少病害、蟲害、草害發(fā)生，還能提高大棚利用率。若采用漂浮育苗，可用200孔泡沫穴盤，配套200孔氣吸式十字花科蔬菜穴盤播種機，可大大提高育苗效率；若采用苗床架育苗，可采用128孔標準穴盤，配套128孔氣吸式十字花科蔬菜穴盤播種機。育苗棚應通風、透光、避雨、防蟲，棚內(nèi)應避免種植其他十字花科蔬菜，以免幼苗被跳甲或小菜蛾為害。幼苗5葉1心時，即可移植大田。定植株行距根據(jù)品種特性而定，植株矮小、緊湊的早熟品種宜密植，植株高大、開張的遲熟品種宜稀植，一般早熟品種株行距10 cm×13 cm，中熟品種株行距17 cm×20 cm，遲熟品種株行距20 cm×23 cm，增城遲菜心株距25～30 cm，行距30～40 cm。移栽后，馬上澆足夠的定根水，并及時蓋上防蟲網(wǎng)小拱棚，并在小拱棚內(nèi)每隔5 m掛一塊黃粘板。

5 田間管理

①水肥管理 根據(jù)土壤干濕狀況，選擇早上或傍晚澆水，氣溫高的干旱季節(jié)，早晚都要澆水。育苗移栽的，移栽后5～7天緩苗期過后追肥；直接播種的，長出3葉后追肥。可隨澆水噴施稀釋的沼液，結合菜心的生長狀況，每7～15天澆施一次，遵循薄肥多施的原則，切忌澆肥濃度過大，以免出現(xiàn)肥害。

②蟲害防治 菜心的主要蟲害有黃曲條跳甲、小菜蛾、斜紋夜蛾、地老虎、猿葉蟲、菜粉蝶、蚜蟲等。經(jīng)過多年實踐，合理輪作以及長時間曬地，再結合播種后或者移栽后馬上覆蓋40目的防蟲網(wǎng)小拱棚，并在小拱棚內(nèi)掛上黃板，以上這些害蟲均可防控住。

③病害防治 常見病害有霜霉病、菌核病、軟腐病、病毒病等。有機菜心生產(chǎn)，病害主要通過農(nóng)事操作防控。選擇疏松透氣、排水性能良好、有機質(zhì)豐富、前茬未種過十字花科蔬菜的地塊種植；施完全腐熟、不帶有害雜菌的基肥，避免菜心燒苗和爛根；下足有機底肥，培養(yǎng)健壯植株，增強菜心抗病能力；薄肥多施，定期澆施稀釋的沼液，避免菜心因缺肥而得病；植株間距過密要及時疏苗，保障通風透光，降低病害發(fā)生幾率。另外，通過育苗移栽技術，縮短菜心在大田的生長時間，也是病害防治的好方法。

④草害防治 有機菜心種植不能使用芽前封閉除草劑，因此草害防治也要非常重視，否則會耗費大量的人工用于除草。如果采用育苗移栽，由于移栽的菜苗比雜草長得快，一般最多只需人工拔草一次，甚至不用除草就已開始收獲。如果采用直接播種，則選擇種植地塊時一定要注意避免選擇前茬長滿雜草的地塊，地里遺留的雜草種子太多，很難通過人工除草的方式拔干凈。若有條件，最好進行水旱輪作，也能大量減少田間雜草。另外，田塊周邊的雜草也需要清理干凈，避免草籽轉(zhuǎn)移到菜地。

6 采收保鮮

①采收標準 對于早熟和中熟品種，一般只采收主薹，在菜薹及葉片的頂端，已初花或?qū)⒂谐趸〞r，俗稱“齊口花”為采收適期[5]。若未到“齊口花”就提前采收，則菜心嫩，產(chǎn)量低；若延遲采收，則菜心纖維素含量增加，質(zhì)量下降，影響口感。對于晚熟品種，主薹、側(cè)薹都可以收，一般采收主薹后，在植株基部留2～3個節(jié)位，用于萌發(fā)側(cè)薹，若留節(jié)位過多，則導致側(cè)薹數(shù)量過多，不粗壯，從而商品率下降。

收獲后的菜心應挑出傷葉、腐爛葉、萎蔫葉，然后分級。根據(jù)菜心葉的直徑大小、整體長短可分為不同的等級。一級菜心長20 cm以上，直徑1.5 cm以上；二級菜心長15～20 cm，直徑0.8～1.5 cm；三級菜心長15 cm以下，直徑0.8 cm以下。采收的菜心確保切口平整，植株蟲口少，無發(fā)黃發(fā)蔫，無機械損傷，泥土少，無病斑，大小基本一致。

②保鮮條件 菜心采收后宜真空預冷，真空預冷控制水分蒸發(fā)量2.0%～2.5%為宜[6]。溫度對菜心采后保鮮品質(zhì)影響很大，低溫是防止菜心衰老、延長保鮮期的最關鍵措施。貯藏溫度在2～8℃內(nèi)，溫度越低保鮮效果越好，貯藏溫度在0℃時則易產(chǎn)生凍害，故商品性貯運采用（2±1）℃溫度比較安全[7]。

參考文獻

[1] 楊暹，郭巨先，劉玉濤.華南特產(chǎn)蔬菜菜心的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)評價[J].食品科技，2002（9）：74-76.

[2] GB/T 19630-2011，中國有機產(chǎn)品標準[S].

[3] 楊冬艷，韓繼山，俞順忠，等.寧夏露地有機菜心一年四收高產(chǎn)栽培技術[J].長江蔬菜，2015（11）：39-41.

[4] 范勇新，羅妙明，彭維，等.菜心優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術[J].廣東農(nóng)業(yè)科學，2009（5）：177-178.

[5] 劉剛，王星紅，高麗.寧夏地區(qū)供港蔬菜菜心栽培技術[J]. 農(nóng)業(yè)科技通訊，2013（10）：223-225.

[6] 何永梅.菜心保鮮包裝儲運技術要點[J].科學種養(yǎng)，2015（7）：59.

[7] 姜曉陽，張昭其，楊暹，等.菜心采后生理及貯運保鮮技術研究進展[J].保鮮與加工，2011（1）：47-50.endprint