秦源

人生本身就是苦辣酸甜咸五味俱全，飲食也是同樣的道理，在享受過(guò)大餐的淋漓盡致之后，必然會(huì)回歸平淡雅致，輕食，便是這樣一種質(zhì)樸的回歸。

提到輕食，很多人都會(huì)與“純素主義”聯(lián)系在一起。其實(shí)不然?！拜p食”并不是“純素”的代名詞，更不是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態(tài)，輕的不只是餐品，更是食用者的無(wú)負(fù)擔(dān)、無(wú)壓力、更營(yíng)養(yǎng)、更享受、更美味。但“輕食”一定是美食，一定很健康，也一定是一種積極陽(yáng)光的生活態(tài)度，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康食物。

輕食從歐洲走來(lái)

“輕食”一詞確切地說(shuō)是舶來(lái)品，最早是從歐洲而來(lái)的，其初始定義是指分量少而容易吃飽的食物。在法國(guó)，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

嚴(yán)格意義上說(shuō)，輕食的含義非常廣泛，在美國(guó)，輕食可以是沒(méi)有這么多黃油芝士脂肪的漢堡；在英國(guó)，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角；在東南亞，輕食可以是用椰子油制作的馬來(lái)咖喱雞胸；在中國(guó)，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來(lái)源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉。果腹、止饑、分量不多，可說(shuō)是輕食的原始概念，三明治是最佳代表。

從這個(gè)層面詮釋，不僅稀飯、包子、餃子、春卷、燒賣、水果、蛋糕、餅干等點(diǎn)心、零食都可以算是輕食的一種，廣東人的“飲茶”、歐洲人的“下午茶”這些在非正餐時(shí)間享用的少量食物也可以叫做輕食。

事實(shí)上，隨著時(shí)代的進(jìn)步，輕食的含義也發(fā)生著變化，人們生活水平的提高，也帶來(lái)了越來(lái)越多的富貴病，在慢慢侵蝕著人們的健康，比如高血壓、高血脂、高血糖，其中包括讓白領(lǐng)女性談之色變的肥胖。

基于這樣的原因，輕食“簡(jiǎn)易、不用花太多時(shí)間就能吃飽的食物”的定義也發(fā)生了深層次的變化，到了今天，輕食的詞義逐漸被延伸，演變成為低脂肪、低熱量、少糖少鹽、含有必要的蛋白質(zhì)且富含高纖維和營(yíng)養(yǎng)的食物。營(yíng)養(yǎng)師普遍表示，只要清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食材，都可以歸類至輕食，不需僅局限于單一食品。

隨著健康理念不斷被重視，越來(lái)越多的輕食出現(xiàn)在了餐譜上，生菜色拉是最早登上健康輕食食譜的菜單，接著是湯品，然后壽司憑借著健康及美味的本質(zhì)成了輕食主義的寵兒。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)輕食概念的引進(jìn)主要來(lái)源于近些年在都市中逐漸興起的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會(huì)販賣飯團(tuán)、三明治、壽司、涼面、沙拉、關(guān)東煮等典型輕食食品，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領(lǐng)成為最早接受并鐘愛(ài)輕食主義的人群。

在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的卻只有全家（FamilyMart），其眾多輕食食品在包裝上明確標(biāo)明卡路里數(shù)值便于顧客選購(gòu)，同時(shí)也將來(lái)源于日本的輕食文化與國(guó)人的飲食習(xí)慣相結(jié)合，推出了一系列符合國(guó)人膳食需要的輕食產(chǎn)品。

可以說(shuō)中國(guó)的輕食主義是和便利店文化息息相關(guān)的，這也從側(cè)面體現(xiàn)了國(guó)內(nèi)都市發(fā)展的迅速，以及都市人的生活態(tài)度。

如今，各大城市以提供甜點(diǎn)、簡(jiǎn)餐為主的咖啡店愈開(kāi)愈多，壽司店也遍地開(kāi)花，為了迎合消費(fèi)者“讓身材更完美、體質(zhì)更健康”的需求，本土便利店也推出了各式各樣的蔬菜水果沙拉及其他美味新鮮輕食。

輕食已成為年輕白領(lǐng)們繞不開(kāi)的一道風(fēng)景。

吃貨們的輕食世界

事到如今，輕食的概念不再是果腹那么簡(jiǎn)單，而被賦予了更多的內(nèi)涵。它不僅僅是一份蔬菜水果沙拉或者一盤水煮雞胸肉，而更多的使命是起到減輕身體負(fù)擔(dān)的作用。

在北京國(guó)貿(mào)商圈工作的Lucy是一家知名外資企業(yè)的企劃部經(jīng)理，是典型的白領(lǐng)、骨干、精英，她在充當(dāng)空中飛人之余，最熱衷的便是嘗遍各具特色的輕食，“工作很忙，應(yīng)酬也比較多，所以顯得健康尤其重要。我并不認(rèn)為輕食是一種時(shí)尚，它更多的是一種生活方式和生活態(tài)度。我不是說(shuō)正餐不好，我平時(shí)也經(jīng)常吃冒著紅油的火鍋和油汪汪的麻辣小龍蝦，但吃完這些讓身體負(fù)擔(dān)比較重的食物之后，我通常會(huì)自己做一些或者選購(gòu)一些輕食讓腸胃休息一下?！?/p>

Lucy并不覺(jué)得這樣有什么違和感，事實(shí)上，人生本身就是苦辣酸甜咸五味俱全的，飲食也是同樣的道理，在享受過(guò)大餐的淋漓盡致之后，必然會(huì)回歸平淡雅致，“這也算是一種態(tài)度吧。”

與很多人理解的不同，輕食并非純素，也并非是寡淡無(wú)味的代名詞。事實(shí)上，輕食與大餐一樣，色香味同樣毫不遜色。

最有意思的是，Lucy不僅有海外留學(xué)背景，同時(shí)還經(jīng)常出國(guó)旅游?！拔业暮芏嗤乱捕己軣釔?ài)輕食。很多像我父母一輩的叔叔阿姨們覺(jué)得輕食是年輕人的潮流，是為了減肥。其實(shí)恰恰相反，我們的生活自律而健康，也熱衷于健身，只不過(guò)我們更在意攝入的卡路里?！逼鋵?shí)，Lucy的廚房干凈整潔，冰箱里擺滿了有機(jī)蔬菜、水果、雞胸肉、三文魚及各種海鮮。

事實(shí)上，隨著輕食越來(lái)越多地被白領(lǐng)們所追捧，美食的定義也在發(fā)生著變化。在之前的微博時(shí)代，午夜美食“秀場(chǎng)”一般被烤肉、火鍋、麻辣小龍蝦等大餐所占據(jù)，如今，在微信朋友圈中，更多的白領(lǐng)秀出來(lái)的會(huì)是一盤盤賣相喜人、色彩搭配得當(dāng)?shù)呐Ｓ凸忱蛘吒鞣N口味的壽司。

在北京三里屯上班的王先生是一位健身達(dá)人，他告訴記者，“中餐的視覺(jué)和味覺(jué)是無(wú)法替代的，但隨著年齡的增長(zhǎng)，必須要考慮身體的平衡，在攝入了過(guò)多的油鹽脂肪之后，應(yīng)該給身體一個(gè)排毒的時(shí)間。我基本上要保證每?jī)商斐砸惶燧p食，一方面是為了健身，另一方面也是為了健康。很多人都將輕食與減肥混為一談，我不這么認(rèn)為，減肥是以瘦為目的，輕食的目的只有一個(gè)，那就是健康，保持好的身材只是一個(gè)副產(chǎn)品?！?/p>

同樣在北京工作的劉先生也是一個(gè)輕食主義者，“我曾經(jīng)連續(xù)一個(gè)月吃輕食，到后來(lái)聞見(jiàn)大餐的味道都流口水，當(dāng)時(shí)為了健身的課程需要，生忍了。不過(guò)現(xiàn)在回想起來(lái)，什么事情做到極致都不見(jiàn)得是好事，還是應(yīng)該順應(yīng)身體的需要。也就是說(shuō)，當(dāng)吃得太油膩的時(shí)候就需要輕食來(lái)調(diào)整一下，如果身體覺(jué)得太寡淡了，那就吃點(diǎn)油膩的也無(wú)妨。畢竟我們中國(guó)人從小大魚大肉習(xí)慣了，沒(méi)辦法常年吃輕食，可能我從骨子里還是一個(gè)吃貨吧?！?/p>

事實(shí)上，輕食的售價(jià)并不便宜，3個(gè)小壽司的價(jià)格也要10多元，遠(yuǎn)比不上一盤炒面來(lái)得實(shí)惠，但它還是成了各大商圈里的寵兒，這里，不僅因?yàn)檩p食是一種食物，而更多的是一種生活方式和生活態(tài)度。

輕食的商圈

當(dāng)大街小巷都遍布著成都小吃和巫山烤魚時(shí)，輕食卻仍像大家閨秀，大多集中在各大城市的商圈或?qū)懽謽侵車?/p>

業(yè)內(nèi)人士表示，就廣州來(lái)看，輕食店的消費(fèi)人群以白領(lǐng)，尤其是年輕女性、海歸人士居多，這類消費(fèi)者更注重時(shí)尚、注重健康飲食和就餐環(huán)境。這類輕食餐廳有固定的消費(fèi)人群重復(fù)光顧，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，健康就餐確實(shí)也是一個(gè)大趨勢(shì)，“這類餐飲店更適合開(kāi)在CBD區(qū)域，在老城區(qū)生存難度估計(jì)比較大，主要原因還是顧客群體的飲食習(xí)慣”。

可以說(shuō)，輕食帶著陽(yáng)光和健康，但它同時(shí)又是一個(gè)新鮮事物，它的口味和價(jià)格仍是其普及的一大難關(guān)。不過(guò)，當(dāng)餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等外賣巨頭搶占了白領(lǐng)市場(chǎng)之后，輕食與平常中餐一樣，也成了點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)屏幕就可以輕松搞定的事情。

這無(wú)疑催生了輕食餐的發(fā)展。

2016年12月，有消息稱，由前大眾點(diǎn)評(píng)員工李科離職創(chuàng)立的健康餐飲品牌沙綠輕食宣布完成了3000萬(wàn)元人民幣的A輪融資，領(lǐng)投方為光速中國(guó)，點(diǎn)亮基金跟投?！吧尘G的終極目標(biāo)是健康餐飲，從沙拉外賣為切入點(diǎn)則是出于兩方面考慮。一是大城市居民對(duì)健康飲食的需求正在不斷增加，但市場(chǎng)中卻缺乏足夠優(yōu)質(zhì)的輕食領(lǐng)導(dǎo)品牌，導(dǎo)致用戶有需求卻沒(méi)有辦法被滿足。二是大部分白領(lǐng)的午餐及工作餐都是在公司周邊一定半徑內(nèi)進(jìn)行，到店消費(fèi)會(huì)受距離和等餐時(shí)間等限制，供需之間存在明顯的空檔?！鄙尘G輕食創(chuàng)始人兼CEO李科表示。

“健康的飲食觀念正在被越來(lái)越多的人重視，中國(guó)人口基數(shù)大，以輕食為代表的健康餐市場(chǎng)正值爆發(fā)前的風(fēng)口上，此領(lǐng)域大有可為，前景可期?！睒I(yè)界資深人士分析。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)可謂是八仙過(guò)海，各顯神通，那么，輕食會(huì)不會(huì)邁上快車道成為中國(guó)餐飲行業(yè)的藍(lán)海，還需要消費(fèi)市場(chǎng)的檢驗(yàn)。endprint