我國養(yǎng)豬業(yè)存在明顯的“弊病”，那就是“豬周期”比較嚴(yán)重。尤其是2016年表現(xiàn)得更為突出。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年全國豬肉價格比2015年上漲了16.9%，這是歷史上漲幅最大的一次，在食品消費(fèi)價格中漲幅是最高的。在2016年上半年的25周里，生豬的收購價漲幅一直保持在20%～50%，白條肉出廠價漲幅一直保持在19%～45%。

如何看待“豬周期”帶來的風(fēng)險？如何管理這些風(fēng)險？未來還可能發(fā)生什么風(fēng)險？前段時間，中山大學(xué)廣東決策科學(xué)研究院副研究員、國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室團(tuán)隊成員郭惠武發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。

政府和行業(yè)協(xié)會共同管控宏觀風(fēng)險

郭惠武認(rèn)為，就目前我國的情況來說，“豬周期”導(dǎo)致的價格波動不可能消除，但我們可以采取一些手段，盡量減小其帶來的負(fù)面影響進(jìn)而控制養(yǎng)殖風(fēng)險。風(fēng)險管理包含兩個方面，一個是宏觀的風(fēng)險管理，一個是微觀的風(fēng)險管理。

宏觀的風(fēng)險管理就是從市場、政府和行業(yè)協(xié)會的角度，來對整個養(yǎng)豬行業(yè)的價格波動進(jìn)行一定的控制。

近幾年，我國生豬養(yǎng)殖的規(guī)?；潭仍诓粩嗵嵘?，但與養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家相比，這一數(shù)值還是偏低。

政府在調(diào)控時可以從三個方面入手：第一，可以通過推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級來平穩(wěn)價格波動。豬價波動一方面受到外部疫病的沖擊，一方面也受到信息不完善等方面的影響。如果產(chǎn)業(yè)升級了，規(guī)?；?、現(xiàn)代化的企業(yè)多了，產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平就會提升，受到疫病沖擊的可能性也會降低。同時，他們對信息的獲得能力也會增強(qiáng)。第二，政府可以完善市場預(yù)警體系?！艾F(xiàn)在各地政府也在通過一些渠道定期發(fā)布生豬行業(yè)相關(guān)的價格、產(chǎn)量的信息，但與國外養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家相比，養(yǎng)殖戶得到的信息還是不夠。”

價格信息養(yǎng)殖戶可以不通過政府獲取，但是產(chǎn)量信息就必須通過政府層面才能獲得，而這些信息往往更新并不及時。第三，政府可以完善調(diào)控政策，比如說近幾年推出了生豬價格調(diào)控預(yù)案和凍肉儲備政策等，都對“豬周期”起到了一定的調(diào)控作用。

行業(yè)組織可以通過增進(jìn)企業(yè)溝通、提供行業(yè)信息等，對政府方面進(jìn)行補(bǔ)充，這也是非常重要的。企業(yè)家們可以通過參加各種行業(yè)會議進(jìn)行交流，深入把握生豬價格波動的規(guī)律和機(jī)制，對價格波動風(fēng)險管理很有利。

養(yǎng)殖戶做好決策控制微觀風(fēng)險

微觀風(fēng)險管理是針對養(yǎng)豬企業(yè)來說的，是指他們在面對價格波動時如何決策，使自己的損失降低到最小。

首先是充分收集信息?！皳?jù)我了解，2010年，溫氏集團(tuán)曾花費(fèi)了6000萬元專門用于收集市場信息，現(xiàn)在這個數(shù)值可能更大。大企業(yè)之所以成功，信息的及時有效功不可沒?！?/p>

其次是要適度延伸產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)豬價波動的時候，養(yǎng)殖戶可以適當(dāng)向上下游延伸，尤其是向下游延伸?！叭绻麄兡苋プ鋈庵破坊蛘咂渌庸て返脑?，就可以緩解價格的波動，這也是企業(yè)的一個策略?！?/p>

再其次，就是適度發(fā)展高端多樣化的產(chǎn)品，生產(chǎn)附加值更高的產(chǎn)品，給消費(fèi)者提供多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)，提升企業(yè)的品牌價值。跳出波動的環(huán)境，開辟另外一個新的市場，進(jìn)而增強(qiáng)抵抗風(fēng)險的能力。這也是應(yīng)對微觀風(fēng)險的一個重要方面。

“豬周期”將長期存在波動幅度逐步減小

郭惠武判斷，“豬周期”在我國由來已久，并且短期內(nèi)不會消除。

這是因?yàn)槟壳拔覈纳i產(chǎn)業(yè)還處在一個結(jié)構(gòu)變動時期，還存在很多不確定的因素，會導(dǎo)致價格的劇烈波動。這種結(jié)構(gòu)調(diào)整體現(xiàn)在地區(qū)結(jié)構(gòu)調(diào)整和規(guī)模結(jié)構(gòu)調(diào)整兩方面。

在地區(qū)結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，調(diào)查研究顯示，1978～1988年的 10年間，我國生豬出欄量在空間上表現(xiàn)得很集中，比如，四川省的出欄量就大幅度上升。1988年之后，一方面由于豬肉的相對短缺，一方面由于國家實(shí)施菜籃子工程，各地都開始養(yǎng)豬，養(yǎng)豬業(yè)在空間上的分布越來越散，這種局面一直持續(xù)到2011年。

2016年豬肉價格大幅上漲。

適度延伸產(chǎn)業(yè)鏈，如發(fā)展肉制品加工，是企業(yè)面對豬肉價格波動的好對策之一。

推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，使規(guī)?；?、現(xiàn)代化的企業(yè)增多，其受到疫病沖擊的可能性也會降低。

但是近幾年，一方面出于對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，一方面由于工業(yè)化和城市化的快速推進(jìn)，東南沿海一帶經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較快的地區(qū)，養(yǎng)豬業(yè)在逐漸退出。

2011～2015年，沿海的江蘇、浙江、福建、廣東等地生豬出欄量都大幅下降，尤其是浙江，生豬業(yè)退出的速度很快。中部的河南、湖北、湖南、江西、山東，西南的云南，東北的黑龍江和吉林，生豬出欄量都有一定幅度的上升?！斑@實(shí)際上也表現(xiàn)了生豬養(yǎng)豬業(yè)在全國空間上的轉(zhuǎn)移過程，是由東南沿海向中部主產(chǎn)區(qū)，再向東北、西南地區(qū)轉(zhuǎn)移的一個過程?！边@個過程會隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的進(jìn)一步推進(jìn)而繼續(xù)，且會對“豬周期”產(chǎn)生一定的影響。

在規(guī)模結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，近幾年，我國生豬養(yǎng)殖的規(guī)?；潭仍诓粩嗵嵘?，2015年我國年出欄500頭以上的養(yǎng)殖戶出欄量占總出欄量的43.3%，但與養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家相比，這一數(shù)值還是偏低。據(jù)了解，美國年存欄5000頭以上的生豬養(yǎng)殖戶，存欄比重已經(jīng)達(dá)到了60%以上，年出欄500頭的養(yǎng)殖戶比重，已經(jīng)達(dá)到了99%的水平。歐洲年存欄1000頭以上的養(yǎng)殖戶比重也達(dá)到了80%以上的水平。這就意味著我國未來規(guī)模結(jié)構(gòu)的變動肯定還會進(jìn)行，也會對總體供給量造成影響。

但是從長期來看，我國的生豬養(yǎng)殖業(yè)價格波動幅度會有所減小，一是產(chǎn)業(yè)化程度會逐步提高，現(xiàn)代化的養(yǎng)豬企業(yè)會越來越多，技術(shù)水平會逐步提高。二是地區(qū)布局將趨于穩(wěn)定，空間結(jié)構(gòu)調(diào)整會逐步到位。三是市場開放程度也會逐步提高。目前，我國已經(jīng)對美國開放牛肉進(jìn)口，豬肉很有可能也將成為一個重要的合作領(lǐng)域。豬肉市場的開放在一定程度上可以對國內(nèi)的價格波動起到一定的平抑作用。