文/丁應(yīng)林
生活中,很多人既想享受美味,又想偷懶,“半成品”就成了最佳選擇。
調(diào)查發(fā)現(xiàn),各大餐飲老字號(hào)紛紛推出半成品菜肴,按照菜品、凈重的不同,價(jià)格也不同,從近百元到兩三千元不等。這些產(chǎn)品在網(wǎng)上也可買到,且價(jià)格較低、優(yōu)惠力度大,內(nèi)含十幾個(gè)菜的半成品禮盒僅需兩三百元。
其實(shí),我們也經(jīng)常在超市里看到半成品菜肴。那么,這些半成品菜肴營(yíng)養(yǎng)有保證嗎?有沒有健康隱患呢?
在方便的背后,半成品菜肴也存在一些問題。半成品菜肴往往將許多不同性質(zhì)、存儲(chǔ)條件的食物放在同一個(gè)紙盒中,可能存在互相串味問題。比如,把魚、蝦和蔬菜混裝在一起,食品之間互相串味,口味大打折扣。
豬肉、牛肉等葷菜原料,在冷凍存放后,經(jīng)過再次加工,香味揮發(fā),味道損失不少。新鮮魚類味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩,而半成品的魚往往會(huì)有一股腥味。這是因?yàn)?,?jīng)過冷凍后,魚類會(huì)更腥,質(zhì)感也變差。
半成品菜肴在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工和反復(fù)烹調(diào)過程中,某些維生素受到破壞和損失。很多半熟的蔬菜,如果調(diào)過味,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒有調(diào)味的蔬菜在存放過程中,會(huì)蒸發(fā)出一些水分,營(yíng)養(yǎng)和口感都將受到損失。
半成品菜肴還可能存在高脂、高鹽的問題,對(duì)健康不利。
建議大家購(gòu)買這類半成品菜肴時(shí),最好選擇知名品牌,注意標(biāo)簽說明書,是否有生產(chǎn)廠家、地址、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。還可登錄食藥監(jiān)部門官網(wǎng),查詢食品生產(chǎn)許可獲得企業(yè)信息,核對(duì)企業(yè)是否具備半成品菜肴的生產(chǎn)資質(zhì)。