文/蔣家騉

牛奶是天然食物中營養(yǎng)素最全面，比例最合適，且是容易消化吸收的一種，它含有的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含全部的人體必需氨基酸，脂肪顆粒小，呈分散狀態(tài)，消化率高，尚有亞油酸、碳水化合物、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鉀等，因此牛奶被認(rèn)為是首選優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，也是許多國家作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素來源的推薦食品。牛奶營養(yǎng)雖豐富，但吃法有講究。

1.牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。

2.牛奶可加糖，但加糖量不可超過10%。即100克牛奶加糖應(yīng)低于10克，否則會形成“高滲奶”，不但不易消化吸收，降低營養(yǎng)價值，而且會滯留在消化道中，影響腸胃功能。

3.牛奶富鈣，不要再加鈣。因為過量的鈣會與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，生成凝固物，反而使?fàn)I養(yǎng)素喪失。

4.早餐不能只喝牛奶。因為空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良，且“平衡膳食”要求有多種食物組成，如果能同時吃面包、糕點等就會使?fàn)I養(yǎng)素吸收得更好，并提供更多的熱量，保證頭腦有足夠的能量供應(yīng)，再加上蔬菜與水果，營養(yǎng)就更全面了。

5.最好不吃牛奶加巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法利用。

6.牛奶與藥不要同食。因為牛奶與許多藥物會產(chǎn)生反應(yīng)而降低藥效，有的還會形成新的有毒物質(zhì)。如果需要吃藥，最好與喝牛奶相隔2個小時。

7.嬰兒斷母乳后不要斷牛奶。嬰幼兒正常生長發(fā)育，需要營養(yǎng)豐富，易消化吸收的食物，而牛奶（或奶粉）是無可取代的理想食品。不論青年人、中年人、老年人，都需要將牛奶作為終身陪伴食品。

8.“乳糖不耐癥”者可喝酸奶。部分人體內(nèi)缺乏乳糖酶，對牛奶里的乳糖不能分解，所以在喝牛奶后會出現(xiàn)脹氣、屁多，甚至有腹痛、腹瀉，即謂“乳糖不耐癥者”。他們?nèi)绻苌倭慷啻魏扰Ｄ叹涂杀苊馍鲜霭Y狀出現(xiàn)，也可改喝酸奶，因為酸奶中的有益菌會釋放部分乳糖酶，有助于分解乳糖，而且酸奶在胃中停留的時間相對較長，也可使其少出現(xiàn)或不出現(xiàn)癥狀。酸奶的另一好處是，其中的有益菌會抑制腸道腐敗菌，保持正常菌群的生長優(yōu)勢。

9.臨睡前一小時喝牛奶，有助于促進睡眠。這是因為牛奶中富含色氨酸，它是一種天然“鎮(zhèn)靜劑”，它的催眠是逐漸加強的，會讓人越睡越深。而到了天亮，因為牛奶已被完全吸收，不再有作用，就沒有安神作用了。

10.變質(zhì)的牛奶不能喝。分層的牛奶，有異色、異味的牛奶，說明已變質(zhì)，不能喝。