文/閆雅更

有些人吃了雞蛋后感覺(jué)膽囊炎加重了，就不敢吃雞蛋了。那么，雞蛋和膽囊炎究竟有沒(méi)有關(guān)聯(lián)呢？

雞蛋并不是高脂肪食物，雞蛋當(dāng)中的膽固醇也不是刺激膽囊收縮的“元兇”。說(shuō)雞蛋會(huì)加重膽囊炎癥狀，問(wèn)題可能出在雞蛋的烹調(diào)方法上，以及每次吃雞蛋的量上。煮雞蛋、蒸雞蛋、做水荷包蛋是不需要用油的，但如果炒雞蛋或油煎雞蛋，往往耗油量比較大。對(duì)于膽囊炎或膽結(jié)石患者來(lái)說(shuō)，耗油量大的烹調(diào)方法會(huì)刺激膽囊收縮，加重病情。

因此，當(dāng)膽囊炎或膽結(jié)石患者急性發(fā)作時(shí)應(yīng)暫時(shí)禁食炒蛋或煎蛋，使膽囊得到充分休息。疼痛緩解后，選擇對(duì)膽囊刺激性小的流質(zhì)食物為主。根據(jù)病情循序漸進(jìn)地給予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米湯、米粥、豆腐腦等，病情好轉(zhuǎn)后可給予低脂半流食或低脂、少渣軟食。

建議膽囊炎或膽結(jié)石患者平時(shí)可以每天吃1個(gè)雞蛋或隔日吃1個(gè)雞蛋，并且要連雞蛋黃一起吃，注意選擇不用油的烹調(diào)方法。不吃雞蛋或棄掉蛋黃是不對(duì)的。膽囊炎或膽結(jié)石患者平時(shí)還要選擇食用富含維生素、鈣、鐵、鉀等的綠葉蔬菜以及水果、粗糧。研究證實(shí)，膳食纖維能增加膽鹽排泄，抑制膽固醇吸收，具有利膽的作用。

需要強(qiáng)調(diào)的是，飲食有規(guī)律，定時(shí)定量，避免過(guò)飽、過(guò)饑，這對(duì)于膽囊的正常工作非常有利。通常飲食的時(shí)間間隔越長(zhǎng)，膽汁在膽囊中停留的時(shí)間越長(zhǎng)，膽汁濃度便增加，膽囊負(fù)擔(dān)加重，這有可能成為膽石癥形成和發(fā)作的誘因。

既然膽囊炎、膽結(jié)石的誘發(fā)因素是高脂肪，那么烹調(diào)方法應(yīng)選擇蒸、燉、燜、燴、汆、涮、拌、鹵、熗、煮等少用油的方法。另外，酒、肉湯、雞湯、魚(yú)湯等可以促使縮膽囊素的產(chǎn)生，增強(qiáng)膽囊收縮，使膽道口括約肌不能及時(shí)松弛流出膽汁，也會(huì)誘發(fā)膽石癥發(fā)作，攝入這些食物時(shí)也要注意適量。