獨(dú)特的刺鼻氣味，使大蒜成為一種讓某些人愛又讓某些人恨的蔬菜。

大蒜能開胃健胃，抑制和殺死引起胃腸疾病的病菌，還可刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲，加速消化。但許多人不知，吃蒜最好是生吃，炒熟后吃功效就要大打折扣了。

蒜的藥用功效來自它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果炒熟吃，大蒜素大部分會(huì)揮發(fā)或受熱分解，這就大大降低了蒜的保健功效。

如果實(shí)在受不了蒜辣味，可以在菜要出鍋時(shí)撒上蒜蓉，辣味減淡了，大蒜素也不會(huì)過多損失?；蛘哌x擇吃糖蒜和醋蒜。

但要注意的是，切不要空腹生吃大蒜。因?yàn)樗男晾蔽哆^于強(qiáng)烈，會(huì)讓人產(chǎn)生胃痛、上腹部燒灼感，易引起急性胃炎，誘發(fā)潰瘍病。

此外，最好是將蒜拍碎或搗碎吃，或者多嚼一會(huì)兒，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌。