○記者 吳婧茸

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！馬上就要迎來中國(guó)人的狂歡節(jié)——農(nóng)歷春節(jié)了，而酒更是這辭舊迎新中不可缺少的重要角色。就在近日，茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)也踩著2017年的尾巴發(fā)出了聲明，“酒是用來喝的，不是炒的！”嚴(yán)厲禁止經(jīng)銷商哄抬酒價(jià)的行為?？梢娋茖?duì)于中國(guó)人可以說是“悅心解憂的生活必需品”。

酒，是時(shí)間的禮物。喝酒是愉悅的，而背后的制酒更是一件幸福的事情。在園區(qū)，就有著這么一群愛酒之人，他們不但自己會(huì)制作美酒，對(duì)酒背后的人生體驗(yàn)還有著自己獨(dú)到的見解。

吃飯是為了肉體，喝酒是為了靈魂

酒鬼：程禮明

代表作：青梅酒

程禮明，蘇州工業(yè)園區(qū)威廉姆斯控制系統(tǒng)有限公司高級(jí)IT工程師，相較于其他的冷冰冰的IT技術(shù)男，他內(nèi)心柔軟，喜歡生活，人緣極好，深受周圍人的歡迎。深受歡迎的，除了他這個(gè)人，還有他每年自己泡制的青梅酒。

每年的五月，是程禮明泡制青梅酒的好時(shí)候。因?yàn)檫@時(shí)，青梅果實(shí)剛剛成熟，帶著青澀的酸爽，又有些梅子的回甘。在程禮明看來，泡制青梅酒并沒有什么秘訣，就兩個(gè)要點(diǎn)，一是梅子要好，二是基酒必須是糧食所釀出的，且要度數(shù)要高。

“買些上好的青梅，放入熱水中燙上一燙，然后再放入涼水中降溫。取出的青梅必須洗盡擦干，不能有一絲生水，否則釀成酒后，多少都會(huì)影響酒的口味。我本身是蘇州人，好甜口，所以會(huì)加入很多冰糖，但青梅和冰糖要依次層疊，這樣冰糖的甜味和青梅的酸味自然就融為一體了?！?/p>

三個(gè)月以后，到了初夏的季節(jié)，這杯青梅酒就少不得了。程禮明的青梅酒有著清雅的琥珀色彩，前味有些輕柔的果香，中味是青梅清爽的酸甜感，而后味仍是濃郁的米酒香氣，從度數(shù)到到甜度口味都很合自己的心意，

程禮明告訴記者，他愛酒是源于爺爺，“爺爺之于我是個(gè)傳奇，他參加過戰(zhàn)爭(zhēng)，寫得一手好字，飽讀詩書，滿腹的才學(xué)，從小被爺爺帶大的我潛移默化會(huì)去模仿心中高大的形象，喝酒就是其中之一，所以我六歲便學(xué)會(huì)了喝酒?！彪S著成長(zhǎng)，程禮明漸漸對(duì)武俠文學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣，豪邁的喬幫主，瀟灑的陸小鳳等人又成了他的向往，總是希望自己的人生可以跟書中所寫的俠客般，如烈酒一樣暢快熱烈，酣暢淋漓。

成年之后的他更是好酒，雖然俠客之心一直很執(zhí)拗的未曾消減，但是對(duì)于酒就有了更深一層的理解。“酒不單單是熱烈的刺激的，也有的綿延的清淡的，更像是人生。人生百態(tài)，酒有百味。如今的我不再像年少時(shí)豪氣干云的豪飲，而是拿起酒杯慢慢地感受生活感受存在感受活著的狀態(tài)?！?/p>

這一滴酒通古博今，勝過萬語千言

村上春樹說：“如果我們的語言是威士忌，當(dāng)然就不必費(fèi)此操辦了。只要我默默遞出酒杯，您接過靜靜送入喉嚨即可，非常簡(jiǎn)單非常親密非常準(zhǔn)確。然而遺憾的是，我們居住在語言終究是語言，也只能是語言的世界里，我們只能將所有事物置換成另一種不帶酒意的東西才能表達(dá)出來，我們只能生活在這一局限之中。”

威士忌就是這么一種奇妙的東西，它通古博今，勝過萬語千言。程禮明非常喜歡威士忌，尤其是single malt（單麥威士忌）。

單麥威士忌是一個(gè)外國(guó)友人帶他接觸的，從此變得一發(fā)不可收拾，深深愛上了這種洋酒。單麥威士忌在國(guó)內(nèi)屬于小眾，一般大家在酒吧喝的芝華士，百齡壇之類的都屬于調(diào)和型威士忌。簡(jiǎn)單來說，調(diào)和型的威士忌酒是拿單麥威士忌調(diào)和出來的，調(diào)和的會(huì)更適合大眾的口味，而且在全球范圍來說也是賣得最好的。

“但是我更偏愛這種‘原料’性質(zhì)的單麥威士忌，因?yàn)槊糠N單麥威士忌都有它獨(dú)特的原汁原味的香味，一旦調(diào)和就失去了原有的味道?！背潭Y明說，“基本所有的單麥威士忌都是十年以上的陳釀。你想想，那從古老傳統(tǒng)的銅壺蒸餾器涓涓流出，然后躺在低調(diào)的橡木桶中，在陰涼潮濕的倉庫里，靜靜度過數(shù)十年安靜閑適歲月的純正美酒，這里面包含著一代兩代或者是三代人釀酒傾注的心血，還有每家酒廠每個(gè)年份獨(dú)特的味道和個(gè)性。這樣的美酒，你一口含著，用舌尖細(xì)細(xì)體會(huì)到的是幾十年前豐糧食豐收的味道，是當(dāng)?shù)氐奶赜酗L(fēng)情，是幾代人的努力，那些穿越時(shí)光的滋味，獨(dú)一無二，味蕾上的觸感絕對(duì)是直達(dá)靈魂深處的！”

儀式感，就是對(duì)生活的尊重

在電影《蒂凡尼的早餐》里，赫本喜歡穿著黑色的禮服，打扮優(yōu)雅精致。在蒂凡尼的櫥窗前，溫柔從容地將早餐吃完。

程禮明是個(gè)在生活上很在乎儀式感的一個(gè)人，這點(diǎn)從他喝酒的杯子上就能看出來，光是用來和威士忌的杯子他家里就有六個(gè)，有聞香杯、觀色水晶杯、品酒杯等。他說，“人為什么要有儀式感？因?yàn)閮x式感為每一個(gè)普通的日子和動(dòng)作，標(biāo)定它背后的精神內(nèi)涵?！?/p>

《小王子》里說：儀式感就是使某一天與其他日子不同，使某一個(gè)時(shí)刻與其他時(shí)刻不同。村上春樹說：“如果沒有這種小確幸，人生只不過是干巴巴的沙漠而已?！?/p>

“我一直相信，儀式感對(duì)我們而言，莊重而有意義，它足以讓平凡的日子也可以散發(fā)出光芒。”程禮明享受每一天，每個(gè)清晨，每個(gè)夜晚，每個(gè)瞬間，他讓每天全麥面包、麥片、熱咖啡和酒，如同盛宴一般?！皟x式感表示了我對(duì)生活的重視，還有用心程度?！?/p>

喝酒于他，也是個(gè)儀式，舉杯相望，一切安好。每當(dāng)月上眉梢，他便會(huì)給自己斟上兩杯酒，那是我一天中最為鄭重其事的時(shí)光?！熬剖巧顑x式感的一個(gè)符號(hào)。中國(guó)人本身就是一個(gè)有儀式感的民族，你看每一個(gè)節(jié)氣幾乎都有自己對(duì)應(yīng)的酒，譬如到了端午就必須喝上兩口雄黃酒，冬至有冬釀酒，夏天要飲青梅?！?/p>

糧食的精華，時(shí)間的禮物

酒鬼：葉蓁

代表作：冬釀酒

古人稱酒為瓊漿玉露，可見酒是糧食的精華。若對(duì)食物應(yīng)有恭敬之心，回到事物最初的狀態(tài)，物性也會(huì)給你驚喜。

蘇州重文化，也愛飲食，講究時(shí)令和節(jié)氣，也是蘇式飲食文化的精髓。很多古時(shí)便已有之的飲食習(xí)慣，在蘇州也相對(duì)完整地被保留下來。比如冬至的時(shí)候，總是要來一杯冬釀酒，倘若不喝這杯酒，恐怕是要凍一夜了。

葉蓁，蘇州致用美物文化藝術(shù)有限公司總經(jīng)理，這是個(gè)滴酒不沾的人，卻做出了讓蘇城人都想貪一杯的冬釀酒。在今年，葉蓁自釀出的一千斤冬釀酒，在冬至夜前夕就被一搶而空。

葉蓁告訴記者，自己本身就是一個(gè)喜歡摸摸弄弄，熱愛生活熱愛做飯的蘇州男人，因?yàn)樯磉吅枚鄲劬频呐笥讯己妥约罕г拐f嘗不到小時(shí)候那種冬釀酒的味道了，自己決心一試。

在葉蓁的記憶里，冬釀酒簡(jiǎn)單、直觀、浪漫?！靶r(shí)候，覺得這種酒特別美，桂花的香味、酒的顏色都讓人印象深刻。所以，我做這個(gè)酒也是表達(dá)一種情緒，這種情緒是可以在朋友之間相互傳達(dá)的?！?/p>

清代顧祿的《清嘉錄》記載道：“鄉(xiāng)田人家以草藥釀酒，謂之‘冬釀酒’。有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹葉青諸名。十月造者，有名‘十月白’。以白麥造曲，用泉水浸白米釀成者，名‘三白酒’。其釀而未煮，旋即可飲者，名‘生泔酒’。蔡云《吳歈》云：‘冬釀名高十月白，請(qǐng)看柴帚掛當(dāng)檐。一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛團(tuán)臍只愛尖’?！?/p>

五年前，葉蓁第一次開始家釀冬釀酒。由于這種酒有一個(gè)特點(diǎn)，氣溫如果低于4℃，發(fā)酵菌的活性就會(huì)很弱，發(fā)酵就不充分，而如果高于75℃，那么發(fā)酵菌就會(huì)被高溫殺死。為了讓酒始終處于微發(fā)酵的狀態(tài)，并能趕在冬至的那天喝上一口冬釀酒，一般從十一月初一開始，家家戶戶就需要開始準(zhǔn)備釀制的各種事宜。

時(shí)間是最好的廚師

對(duì)于葉蓁而言，要釀成一杯好酒，無非兩個(gè)要素，一則有好的的原料，二則有耐得住寂寞的耐性。他所遵循的是“酒”之物性，進(jìn)進(jìn)而得物之本性，再來便是人之本心?！坝浀迷?jīng)有幸到福建山中，，親眼看見紅曲黃酒開封，一開壇酒香撲鼻，那邊的生活節(jié)奏慢，生生活簡(jiǎn)單，那里的人愿意用八年的時(shí)間用最質(zhì)樸的方式來釀得一盅好好酒。時(shí)間是最好的廚師。其實(shí)釀酒一點(diǎn)也不難，只要用對(duì)材料，再再給足它足夠的時(shí)間，就能釀得好酒，即使我這個(gè)完全不喝酒的人，，也一樣可以釀出好酒?！?/p>

為了尋到好的酒曲，葉蓁特意找到了蘇州釀了幾十年酒的老師傅，又買了上等的干桂花，等了足足20天，冬釀酒終于釀成了。葉蓁將第一批50多瓶冬釀酒，分給了親朋好友，后來，這個(gè)舉動(dòng)從偶然為之變成了年年為之。如今，要是到了冬至，卻喝不上葉蓁釀的冬釀酒，好友們反倒個(gè)個(gè)不習(xí)慣了?！捌鋵?shí)，人對(duì)好的東西，對(duì)四季的輪換都是有本能的感覺的。對(duì)遵循物之本源的事物，也是有追求的。而我要做的就是，把精神和真正有價(jià)值的東西傳遞下去?！?/p>

遵循事物本身的狀態(tài)，回味生活的初心

作為一個(gè)老蘇州人，葉蓁喜歡老的好的東西，所以他做了一個(gè)以蘇州傳統(tǒng)手藝為主題的平臺(tái)，耐得住性子的他用16年時(shí)間，拍攝了近200部手作視頻，手繪蘇州風(fēng)物、工藝系列圖90篇。

“很多人可能會(huì)說，手藝人是很難親近的，但是，在我們和手藝人交流的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)他們非常熱情。只要你尊重并去深入了解一門手藝，他們非常樂于和你交流?！?葉蓁向記者介紹，最近自己推出了一個(gè)叫“灶物薦”的新年食品禮包，其中有八個(gè)湯團(tuán)，還有紅糖、白糖年糕，蘇州的八寶飯，這三樣食品均是按照傳統(tǒng)的手法制成的。

“如果你吃過我的年糕，就會(huì)知道它的驚艷?，F(xiàn)在市場(chǎng)的年糕，大多是機(jī)器所制，打破了食物的韌性，喪失了活性，而以傳統(tǒng)手法制成的蘇州年糕，在常溫下放置一周，都不會(huì)變硬、出現(xiàn)霉點(diǎn)的，因?yàn)樗鞘止と嗄螅瑳]有把纖維打斷，所以說，遵循事物本身的狀態(tài)，是對(duì)生活初心的回味?！?/p>

酒，是夜里的情話

酒鬼：一菲

代表作：米酒

一菲，“蘇州生活視角”的創(chuàng)始人，“蘇州生活視角”是一個(gè)始終關(guān)注吃喝玩樂的車友平臺(tái)。一菲說，她設(shè)置這個(gè)平臺(tái)的初心，就是為了好好發(fā)掘蘇州美食及好物?！半m然成立初期很辛苦，但是其實(shí)我是享受其中的，因?yàn)槲冶旧淼膫€(gè)性就是喜愛交友，熱衷于去探索周圍的一切新鮮事物然后分享，傳播它們?！?/p>

酒和夜話很配哦

“一菲夜話”也是蘇城一個(gè)小有名氣情感抒發(fā)平臺(tái)，活躍著許多的粉絲。一菲說起自己會(huì)做這個(gè)“夜話”欄目也是個(gè)機(jī)緣巧合，因?yàn)樽约浩綍r(shí)就很愛寫些感悟或時(shí)評(píng)的東西，因?yàn)橐彩且关堊?，碼字都時(shí)長(zhǎng)在深夜，所以一些深刻的話語往往都是在夜里寫出的。

在2016年底，一菲開始啟用“一菲夜話”作為自己的一個(gè)的內(nèi)容輸出。久而久之，看到粉絲越來越多，大家還會(huì)就夜話的話題展開討論，也經(jīng)常有粉絲私信自己一些日常發(fā)生的事情及困擾等，這讓一菲覺得自己很有價(jià)值?！艾F(xiàn)在有很多商家找我想輸出一菲夜話的廣告推廣，但我不希望自己的東西太商業(yè)化，所以婉拒了，從而更著重于自己的內(nèi)容導(dǎo)向，如何讓時(shí)下的年輕人更深刻的有所認(rèn)知?！?/p>

認(rèn)識(shí)一菲的都知道她是個(gè)愛酒之人，“酒在我看來是一種放松，會(huì)莫名產(chǎn)生一種溢于言表的奇特情緒，也是歡愉后的一種釋放。這一點(diǎn)和我的夜話有著異曲同工之處，所以我就想，干脆做一款酒來搭配夜話，這兩件事都是我喜歡的，而且，酒和夜話，還很配哦！”

一菲給自己釀的酒取名“未來”，“也許我們都會(huì)經(jīng)歷兩次告別，一次告別現(xiàn)在，一次告別記憶中的昨天。但最后我們一定都會(huì)遇見未知的自己?！币环聘嬖V記者，其實(shí)取“未來”這個(gè)名字也宣告著“一菲夜話”的一部分轉(zhuǎn)型，“我們都會(huì)告別曾經(jīng)的那個(gè)自我從而走向未知更好的那部分?！?/p>

認(rèn)真做事，松弛生活

一菲說自己的生活態(tài)度其實(shí)很簡(jiǎn)單，認(rèn)真做事，松弛生活?？雌饋韮烧卟⒉黄鹾?，實(shí)則反而讓我感受到了存在于世的意義。松弛是做了該做的事情，然后躺下來，享受這一切帶來的歡愉。

在一菲看來，愛酒其實(shí)愛的更是一種心態(tài)。“愛喝酒并不是酒本身有到多好喝的程度，不然大家都去喝飲料就好，酒是一種媒介，我是特別喜愛和三五好友小聚的時(shí)候喝上一杯的人，我的酒量相當(dāng)詭異，有時(shí)候我喝一點(diǎn)點(diǎn)就醉了。有時(shí)候我喝很多很多都不醉。但唯一不變的是于我來說一種心理上的徹底解放，我們?cè)谏鐣?huì)中扮演很多的角色，很多時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒有一種角色是扮演著自己，而喝了點(diǎn)小酒之后我竟然會(huì)在某處找到那個(gè)本我。這種感覺既真切又很舒服?！?/p>

除了愛喝酒，一菲還是個(gè)釀酒高手?！搬劸剖羌τ幸馑嫉氖?，就好比你從早忙到晚，偶爾有時(shí)間上個(gè)廚房，你什么都放到腦后，一心只想著怎么做道美味可口的小菜給家人嘗嘗，那釀酒我想就是這層有趣的事，像做實(shí)驗(yàn)，一步一步的完成預(yù)期，浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、落罐、榨酒、煎酒、罐裝、降黃，每一步的過程堪稱精細(xì)。因此最終做出來的成品更像是孩子交給父母的一份成績(jī)報(bào)告單，全靠口味評(píng)定?！?/p>

一菲告訴記者，米酒在釀造的過程中，水的選擇至關(guān)重要，米香醇正，山泉甘甜，這樣釀出的米酒才能在醇香中散發(fā)自然的清新，成為唇齒間纏繞著的甘甜滋味，還帶著幾分山野間的自然。

一菲的“未來”米酒，前調(diào)甜中帶有順滑的口感中調(diào)就是其原釀的質(zhì)感在唇齒間的融合，而后調(diào)則是它的回甘，豐富中略帶有一種淡然之情?！拔业倪@款‘未來’米酒，釀造過程其實(shí)非常精細(xì)復(fù)雜，可能在門外的人根本體會(huì)不到，但只有自己嘗試過了才知道其繁瑣之處。正如人生一樣，有的苦有的烈，而這杯酒更像是我面對(duì)曾經(jīng)經(jīng)歷過的大浪之后慢慢沉淀下來的一種人生境遇，需要慢慢細(xì)致的去品嘗?！?/p>

茶為滌煩子,酒為忘憂君

一個(gè)女子，說喜歡喝酒，多少有點(diǎn)不好意思，所以一菲要拉著“茶”一起來談。“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”，也不只是一菲，好多人都是喜歡以“茶和酒”來知人論世，其實(shí)酒有酒令，茶有茶道。

在一菲看來，茶更像是一種離塵的東西，是一種自省，它和酒不同的是大家對(duì)它樂而不亂，嗜而敬之，茶能使人在冷靜中對(duì)現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生反思，而酒更多是使人亢奮，吐所欲吐，怒所欲怒，激發(fā)我們對(duì)現(xiàn)實(shí)以外事物的向往，產(chǎn)生幻覺把自己帶入神奇的世界之中。如果把茶比作天，那酒必定就是地了。

茶為“大收”，酒為“大放”，人生之姿態(tài)也多半如此。在蘇州已有十個(gè)年頭的一菲感覺蘇州的酒文化是溫和儒雅的?！疤K州人喝酒講究的是氣氛是環(huán)境，喜歡喝慢酒，慢慢地飲，細(xì)細(xì)地品，似乎小酌慢飲，才能深得其妙，領(lǐng)略酒中美味。蘇州人喝酒更多的是為了相聚、交友、盡興而喝的。我覺得這點(diǎn)和我相得益彰，追求在酒后精神上的陶然境界與真正的放松其中。網(wǎng)絡(luò)最近流行的‘佛系喝酒’，我覺得就很好啊。酒桌上大家隨意，隨意就好，開心就好?！?/p>