高蛋白、低脂肪是蕎麥的特質(zhì)，平均每100克含蛋白質(zhì)9．3克、脂肪2．3克，能和豆類、魚類的蛋白相媲美。蕎麥中不飽和脂肪酸、亞油酸含量較高，對促進(jìn)身體生長發(fā)育、預(yù)防和調(diào)節(jié)心腦血管疾病有很好的作用。最為出色的是，蕎麥中含有其他谷類所沒有的黃酮類物——蘆丁，能夠改善微循環(huán)，具有止咳、平喘、祛痰、抗菌等作用，有“消炎糧食”的美稱。

蕎麥的升糖指數(shù)也比較低，且蕎麥胚芽和種皮中鉻含量高，特別適合糖尿病患者食用。蕎麥中膳食纖維含量豐富，能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動，蕎麥富含抗癌元素硒，且為天然有機(jī)硒。

此外，蕎麥可謂是“降暑神器”，它味甘、性涼，有健脾益氣、消食化滯的功效，天熱時食用能解暑增食欲。其中，尤其以涼拌蕎麥面為最佳。