常江

目前，來自人們的傳言和網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)“冰箱里面致病菌害人”的說法不絕于耳。為此，BTV《全民健康學(xué)院》欄目的主編范樂近日接受了本報記者的采訪。范樂說：“我要和大家聊聊，有關(guān)‘冰箱里面致病菌害人的說法實際是存在的?，F(xiàn)在，我們家家必備的冰箱，如果不會科學(xué)地使用，可能會對人的健康造成極大的危害。人們往往在平時使用冰箱的時候都覺得冰箱就是一個萬能的保險箱，有什么食物都可以放進去。但是，我們采訪了北京大學(xué)第一醫(yī)院疾病感染科的于巖巖主任和ISF國際營養(yǎng)師徐錦溪老師，針對這一問題告誡我們：冰箱使用不對，可能出危險，甚至還可能危及生命！”

冰箱是排名第二的污染重地

BTV《全民健康學(xué)院》欄目的全新版塊《全民健康主編說》已經(jīng)上線了，由欄目的主編范樂披掛上陣，為大家聊日常生活中存在的問題和隱患。范樂說：“我在第二期‘打開冰箱說健康的話題中，對大家使用冰箱的‘盲區(qū)也做了說明，實際上，做這個話題主要是針對大家在日常生活中，面對‘冰箱里面致病菌害人的嚴(yán)重后果還沒引起足夠的重視。全球衛(wèi)生理事協(xié)會曾在9個國家進行了一項《家庭衛(wèi)生報告》調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱內(nèi)部排名家庭衛(wèi)生第二受污染重地?！?/p>

威脅食品安全的“李斯特菌”

冰箱里的“李斯特菌”在網(wǎng)上傳的沸沸揚揚，這種兼性厭氧細(xì)菌，為李斯特菌癥的病原體。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。他在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。范樂說：“北京大學(xué)第一醫(yī)院疾病感染科的于巖巖主任說，肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實是‘李斯特菌的感染源。這種病菌對孕婦、嬰兒、老年人的傷害最為嚴(yán)重。食藥監(jiān)總局曾發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防李斯特菌污染食品的風(fēng)險提示》，文中稱‘李斯特菌已成為威脅食品安全的一個重要因素，而最容易被這種細(xì)菌感染的，就是孕婦、胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群，并且殺傷力極大，尤其是在20C～370C的溫度下，它的繁殖生長的速度極快，可是，一般不能在超過370C的溫度下存活，也就意味著‘李斯特菌能被高溫殺滅。這種細(xì)菌感染性強，可以侵入皮膚、黏膜進入人體，孕婦感染后，可以通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒，導(dǎo)致流產(chǎn)以及胎兒腦膜炎等嚴(yán)重問題，還可危及生命?！?/p>

剩飯、剩菜是致病的重要因素

首先要提到的，就是我們觀念中最健康的綠葉菜。一般情況下，這種新鮮果蔬，您會放進冰箱里保存。范樂說：“徐錦溪老師告訴我們，如果水果蔬菜清洗之后再放入保鮮袋，擱進冰箱保存的話，反而會更容易腐爛，因為果蔬清洗時沾有水分，更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，一旦細(xì)菌滋生就會加速它的腐爛，而且它亞硝酸鹽的含量會隨著放置的時間持續(xù)增高。徐老師為我們做出提示，果蔬，尤其是葉類菜，一定要放在冰箱冷藏的最底層，因為這個位置的溫度是最低的。這也就是冰箱的分區(qū)問題。那么，有關(guān)熟食，也就是我們最喜歡放進冰箱的剩菜、剩飯又該如何處理呢？可能大家想到的最好的辦法就是套保鮮膜再放進冰箱，可是徐老師告訴我們，放保鮮膜并不能起到太多保鮮作用，而且，如果再放進微波爐直接加熱，還會導(dǎo)致其他有害物質(zhì)出現(xiàn)。因此，徐老師建議將剩菜剩飯放入可以密封的玻璃器皿當(dāng)中存放。而且，放置的時候也有講究，一定要在它還熱氣騰騰的時候密封好，因為這樣可以有效起到真空作用，避免細(xì)菌污染。還有一點很重要，那就是剩菜、剩飯是致病的很重要的因素，保存期限只有24小時。

每月至少給冰箱清潔消毒一次

專家提醒：冰箱里的細(xì)菌基本都是由食物等帶進去的，主要有沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌和霉菌等。在不同的溫度條件下會產(chǎn)生不同的細(xì)菌，大致分為噬搗菌、噬熱菌以及噬冷菌，它們在不同的溫度里面生長，而家用的冰箱常用的冷藏溫度大約在4℃到lOoC之間，對于很多噬冷菌而言，這個溫度再適合不過生長了。另外，冰箱的冷凍箱溫度一般在零下180C左右，但冷凍并不就等于完全殺菌，有些細(xì)菌只是休眠，一旦解凍，這些細(xì)菌就又復(fù)活了。特別是生肉和蔬菜里隱藏著大量的細(xì)菌，它們不僅可以繼續(xù)繁殖，還會污染冰箱里的其他食物。建議每月至少給冰箱清潔消毒一次，不建議用消毒劑等化學(xué)物品，如果清潔不干凈，可能會造成二次污染，最好使用酒精和淡食鹽水來清潔。