黃小仙

郭德綱先生最常說的段子就是“于謙先生的父親王老先生愛看書，那書架上啊，有各種版本的《金瓶梅》……”

熟知中國文化的人無不對此會心一笑，《金瓶梅》自明代年問世至今，它頭頂上的巨大的“淫”字就從未真正摘去過，無論是否真正讀過這部作品，“古今第一淫書”，早已與它劃上等號。

但是，其實《金瓶梅》是一部描寫市井人物的小說，展現(xiàn)的是晚明政治和社會的各種面相，是一個社會斷層的深入剖解，所謂情色只是某種外殼和手段。

金瓶梅作者蘭陵笑笑生是誰，已是《金瓶梅》研究中的“哥德巴赫猜想”。但《金瓶梅》與臨清的關(guān)系十分密切，這是所有人都無法否認(rèn)的，從生活習(xí)俗看，《金瓶梅》以北方的習(xí)俗為主；從語言看，大都屬臨清方言：《金瓶梅》中的人物，大多活動在運河一帶。《金瓶梅》中的食物，也可在臨清找到蹤跡，比如臨清溫面。所謂溫面就是用溫開水淘過的面，再加上菜和佐料，食用簡單，營養(yǎng)豐富?！督鹌棵贰返诰攀亍按好方阌闻f家池館，楊光彥作當(dāng)面豺狼”中就寫到溫面。

智慧的臨清人在臨清“溫面”和本地民間小吃“撈面”的基礎(chǔ)上綜合改進、演變創(chuàng)新出“臨清什香面”。

什香面烹飪制作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實，菜料達十八樣以上，且隨季節(jié)變換蔬菜。要做好十幾樣菜，不亞于置辦一桌子酒席。這種面由于蔬菜種類多，維生素含量較高、較全，受到廣大食客的青睞。

據(jù)傳，乾隆帝下江南途徑臨清，游歷龍山、鳳凰嶺后，偶感風(fēng)寒，不思飲食，地方隨侍官員靈機一動，命大廚用手搟面配以十余種時鮮蔬菜和本地所產(chǎn)醬菜為菜碼，及肉鹵、素鹵進獻。乾隆帝見后，食欲大增，甚悅，遂賜名“什香面”。相傳至今，“什香面”已成為臨清最具運河文化特色的美食之一。

臨清什香面有別于其它地方的面條，如刀削面、炸醬面、肉絲面、陽春面等。什香面選上好的面粉或手工、或機制成長短不一的面條，煮面時也有講究，有頭鍋餃子二鍋面之說，頭鍋餃子的皮軟好吃，二鍋面口感勁道。

最有特色的是什香面的菜，菜肴一般為六菜、八菜、十菜，因招待對象不同可能多到十二道菜。家庭中最平常的吃法也不少于四個菜。什香面的菜分為葷、素兩大類。葷菜以豬肉絲、羊肉絲、牛肉絲、雞肉絲和各類肉丁等，或炒、或燒、或打成囟；素菜有西紅柿、豆角、蘑菇、香春芽、韭菜、土豆等。有的炒，有的燒，有的配肉或配海味；涼菜有黃瓜絲、豌豆苗等；佐料有醋、蒜泥、芝麻醬、辣椒。經(jīng)過搭配和炒、燒等加工，五顏六色的菜肴擺滿了一桌子，有紅彤彤的辣椒、西紅柿，黃澄澄的雞蛋，綠茵茵的黃瓜絲、豌豆苗，白生生的豆腐，香噴噴的雞鴨魚肉。有辣心的蒜，辣嘴的辣椒，酸溜溜的醋。不要說吃，一看一聞。就能使你胃口大開，忍不住的口水直往肚里咽。

吃時，用青花小瓷碗，菜面搭配。有的是少挑一點面，一味一味的分別品嘗溫面所配的山珍、海味、時鮮菜肴。也有的是挑上點面，幾菜一碗，慢慢品嘗酸甜香辣的滋味。有的人家用大海碗吃溫面，挑上半碗面，把各類菜和佐料都放在一個碗里，一邊拌一邊吃，集山珍海味時鮮菜疏酸辣等味于一碗，好不愜意。

其它地方的面是以吃面條為主，菜為佐食。臨清的什香面條則是面菜并重。換句話說，其它地方的面條所配的菜是單方，而臨清什香面所配的菜是復(fù)方。在其它地方，只有在酒宴上才能品嘗山珍海味及時鮮菜類的美味，而在臨清，可在一席溫面桌上便能嘗到。臨清什香面在飯店能吃到，在平常的百姓家也能品嘗到。老臨清會做什香面也喜歡吃什香面，新居臨清不久的人，受其影響也很快會如法炮制。endprint